Като се свързва с фосфор (Р), той играе преди всичко „много важна структурна функция (съотношение 2.5: 1). Двете соли всъщност се съединяват и кристализират, образувайки 1 "хидроксиапатит. Тази "сложна" минерална сол, отложена по подреден начин благодарение на ориентацията на някои специфични свързващи протеини (извънклетъчен матрикс), придава форма и структура на костите, а следователно и на скелета.
Западният мъж въвежда по принцип количества, достатъчни за задоволяване на собствените си нужди; последните, от друга страна, варират в зависимост от пола и възрастта - те са по -големи в растежа, в напреднала възраст - особено при жените - в периода на бременност и кърмене.
Докато излишъкът от калций, при физиологични условия, не е проблем благодарение на вътрешните механизми на регулиране, хроничният дефект може да благоприятства усложнения и патологии, засягащи главно скелета (остеопения, остеомалация, остеопороза).
Най -разпространените източници на калций са от животински тип (отлежали сирена, мляко, миди) - нека не забравяме обаче, че фосфорът, с който млякото и неговите производни са богати, е неговият конкурент за усвояване в червата - но и зеленчуковите храни съдържат нива на него . значително (особено бобови растения) - въпреки че последните носят и антихранни хелатни елементи като оксалова киселина.
и тъкани.
- Той е жизненоважен за здравето на мускулната, кръвоносната и храносмилателната система; например регулира мускулната контракция, нервната проводимост и съсирването на кръвта;
- Заедно с фосфора - с който той предизвиква хидроксиапатит - и медииран от хормонални фактори като витамин D, той е от съществено значение за изграждането на костите.
Забележка: приблизително 98-99% от общия калций се намира в хидроксиапатит; по този начин костите на скелета, освен че са истинско „скеле“ за мускулите и щит за органите, действат като резерв Следователно е възможно да се заключи, че калцият може да бъде мобилизиран от костния „резервоар“, за да задоволи някои жизненоважни плазмени и извънклетъчни нужди (метаболитен приоритет).
- Той подпомага синтеза и функцията на кръвните клетки (хематопоеза).
Калцият вътре в клетките (вътреклетъчен калций) се намесва:
- В пътищата за предаване на сигнала, където те действат като втори пратеник;
- При освобождаването на невротрансмитери от неврони;
- При свиването на всички мускулни клетки;
- Като кофактори в много ензими;
- При оплождането.
Този извън клетките (извънклетъчен калций) е важен за:
- Поддържа мембранния потенциал;
- Синтез на протеини;
- Образуване на кости.
Хормоните, отговорни за метаболизма на калция, са: паратиреоиден хормон, калцитриол (активна форма на витамин D) и калцитонин.
(прием на витамин D), отчасти до хормонални потоци (виж по -горе: хормони, отговорни за калциевия метаболизъм) и според възрастта на субекта.Червото на човека може да се похвали с най -голям потенциал за усвояване в детството и постепенно това се намалява с остаряването , през което значително намаление на 1,25 (ОН) 2 холекалциферол.
Калцият, въведен от храната, се усвоява по два различни начина:
- Първият е наситен и протича с активен трансклетъчен транспортен механизъм; този процес се медиира от пептид вит. D-наркоман (Калциево свързващ протеин) място във външната мембрана на ентероцити (клетки на чревната лигавица), което свързва калция и го прехвърля към мембраната на базата, където се освобождава в кръвния поток чрез калциево-магнезиева АТФаза.
- Вторият начин на усвояване е пасивна дифузия, процес, който е независим от намесата на всеки хормонален фактор.
Като цяло усвояването на калций е изключително променлив капацитет, тъй като остава засегнат от:
- Калциеви нужди на субекта;
- Наличието на други молекули в храната, които влияят върху бионаличността на калций:
- Увеличава се от наличието на вит. Д;
- Увеличава се от наличието на захари, особено лактоза;
- Увеличава се от наличието на аминокиселините лизин и аргинин;
- Увеличава се от наличието на основно интралуминално рН;
- Намалява се от наличието на оксалати (анти-хранителни молекули);
- Намалява се от наличието на фитати (анти-хранителни молекули);
- Намалява се от наличието на фосфати;
- Намалява се от наличието на нерви (кофеин, алкохол - анти -хранителни молекули);
- Намалява се от наличието на уронови киселини (от диетични фибри - анти -хранителни молекули);
- Намалява във връзка с патологична малабсорбция.
