Всички произхождат от „един вид, колонизирал обширна територия на Северното полукълбо преди 40 милиона години, тези риби се разминават в родове и видове“ само преди 10-20 милиона години. Сьомгата все още заема същата географска зона между Северния Атлантически океан (род Псалом) и Северния Тихи океан (род Oncorhynchus); въведени от човека, те също живеят в други райони на Северна Америка, в Патагония и в Нова Зеландия.
Атлантическата сьомга е може би най -известната риба в света: яде се повече от 2000 години и нейните качества и поведение винаги са вдъхновявали готвачи, писатели, фотографи и поети. Една възрастна сьомга живее около десет години, като през това време достига максимална дължина от един и половина метра и може да тежи до 20 кг.
(храни, богати на протеини с висока биологична стойност) и всички рибни продукти. Богато е и на полиненаситени мазнини, някои минерали и витамини. Забележка: по -долу ще говорим за прясна сьомга, а не за пушена сьомга.
Калоричното съдържание на сьомгата е значително, тъй като месото й е богато на протеини и липиди. Пептидите са с висока биологична стойност - те съдържат всички основни аминокиселини по отношение на протеиновия модел на човешкото същество - и липидите са основно ненаситени, повечето от които са полуесенциални полиненаситени от групата на омега 3 - докозахексаенова и ейкозапентаенова киселина (DHA и EPA, около 2 g / 100 g) Въпреки тази отлична стойност, има някои риби, дори по -богати на омега три, като скумрия, херинга, много растителни масла - като бадемово масло, но съдържащи алфа- линоленова киселина ALA - хайвер и рибни яйца като цяло Забележка: когато готвите сьомга, най -добре е да го правите при температури, които не са твърде високи, тъй като омега три мазнини са особено чувствителни към топлина.
Сьомгата съдържа доста холестерол, но липсва фибри. Не съдържа глутен и лактоза. Хистаминът, в добре запазения продукт, е почти без значение, а напротив, концентрацията на пурини и аминокиселина на фенилаланин е повече от релевантна.
Дори по отношение на витамини и физиологичен разтвор сьомгата не разочарова. Нивата на водоразтворимите продукти са забележими: тиамин (вит В1), ниацин (вит РР), пиридоксин (вит В6) и кобаламин (вит В12), но също и на мастноразтворимия ретинол и еквиваленти (про вит А) . Добри концентрации на минерални соли: фосфор и селен. Съдържанието на натрий е изключително ниско, но същото не може да се каже за пушена сьомга.
Той няма противопоказания за дислипидемия, диабет, хипертония; напротив, благодарение на биологично активното съдържание на омега 3, той е полезен в терапията срещу хипертриглицеридемия, хиперхолестеролемия и хипертония.
Той се поддава на диетата на непоносимост към лактоза, хистамин и цьолиакия. Трябва да се избягва при фенилкетонурия, а в големи количества и при тежка хиперурикемия.
В случай на бременност сьомгата се допуска, стига да е достатъчно сварена; по -добре е да се избягва суровата храна поради риска от паразитоза и хранително отравяне (особено листериоза).
Сьомгата не се допуска при вегетарианска и веганска диета; няма религиозни противопоказания за юдаизма и мюсюлманизма.
Средната порция прясна сьомга е 100-150 g (около 200-250 kcal).
За допълнителна информация: Бременна сьомга деликатен и характерен, оценен от всеки и навсякъде.Месото на екземплярите, които се изкачват нагоре по реките, се предпочита пред месото на сьомга, уловена в морето. Всъщност в началото на титаничното си изкачване тези риби са престояли около година в морските води и са натрупали необходимата мазнина, за да се изправят пред дългото пътуване.Най -добрата част е централната.
Сьомгата е съставка, използвана за много рецепти, включително предястия, първи ястия, основни ястия, кишове, пица, сандвичи и др. В международен план днес най -консумираните рецепти на базата на сьомга са суши, карпачо и тартар (сурова риба).
В Италия най -известният първи курс е този на лингвин със сьомга. Сред предястията се открояват канапето от сьомга с намазано сирене и див лук, но за предпочитане съставено от пушена сьомга. Кишът със сьомга е отличен. Основните ястия на базата на сьомга са безброй, тъй като тази риба се поддава на всички методи на готвене:
- Сьомга на пара или сварена във вода или вакуумирана
- Варена сьомга
- Сьомга на скара / печена
- Печена сьомга
- Пържена сьомга
- Сьомга в тигана.
По хигиенни причини не е препоръчително да се яде сурова сьомга от прясна вода, която не е понижила температурата.
