Стевия, стевиозид и стевиол гликозиди
Стевия (Стевия Ребаудиана подс. Бертони, Семейство Asteraceae) е малък храст, роден в граничната зона между Бразилия и Парагвай, където „е известен с името на ka "ha he" e (сладка билка или билка с мед). Разбира се, името изобщо не е случайно, тъй като Стевия е богата на сладки компоненти, със силата на подслаждане, която дори може да надвиши 300 пъти сладостта на захарозата.
Стевиевите гликозиди са доста стабилни при нагряване и рН, не ферментират, не се карамелизират при варене и имат добра разтворимост във вода, метилов и етилов алкохол. Освен това те са безопасни и за пациенти с фенилкетонурия.
Основни гликозиди, съдържащи се в тъканите на Stevia:
- 5-10% стевиозид (подслаждаща мощност 250-300 пъти по-висока от захарозата);
- 2–4% ребаудиозид А (подслаждаща сила 350–400 пъти по-висока от захарозата; оценен заради незначителния си горчив привкус на женско биле в сравнение с други стевиол гликозиди);
- 1-2% ребаудиозид С;
- 0,5 -1% дулкозид А.
Горепосочените количества варират в зависимост от сорта и околната среда на Stevia, включително сезонните вариации.
В допълнение към гликозидите с висока подсладителна способност (вижте таблицата), Стевия е богата на желязо, манган и кобалт; не съдържа кофеин и естествено съдържа и въглехидрати, протеини, витамини и минерали. Популярни и някои научни доказателства, приписват различни свойства: антиацидно, антибактериално, леко слабително (чрез осмотично действие), хипотензивно и хипогликемично.
Освен високата подсладителна сила, основна характеристика на Stevia е, че съдържащите се в нея гликозиди не се абсорбират и като такива нямат значителен ефект върху нивата на гликемия.В червата обаче бактериите на дебелото черво могат да разграждат стевиозида до стевиол, който лесно се абсорбира от чревната стена, инактивирана от черния дроб и незабавно изхвърлена с урината.Поради наличието на проучване, датирано от 1985 г., което подчертава възможен и никога не потвърден мутагенен капацитет на стевиол при високи дози, Стевия и нейните производни са претърпели доста проблемният законодателен процес. Докато абсолютната безопасност на ребаудиозид А сега изглежда сигурна, остават известни съмнения относно възможната генотоксичност на стевиозид и стевиол, приети във високи дози; Повечето от проучванията обаче са единодушни относно абсолютната безопасност на тези подсладители, наред с други неща емпирично обгърнати от вековната традиция да се използва Стевия като подсладител за храни, включително мате (в районите, където консумацията на Стевия е по-разпространена и производни, няма увеличение на честотата на туморите по никакъв начин, дължащо се на стевиол и стевиозид).
Заедно с многобройните доказателства за пълната безвредност на Stevia, различни изследвания приписват различни благоприятни ефекти на това растение. Всъщност, освен че може да се похвали с практически нулева калорична и кариогенна мощност, Stevia не само не влияе върху стойностите на кръвната захар, но дори изглежда ги намалява (хипогликемични свойства), подобрявайки глюкозния толеранс. Този ефект изглежда се дължи на „директно действие на стевиозид и ребаудиозид А върху бета -клетките на панкреаса, където в присъствието на глюкоза би стимулирало производството на инсулин. Фактът, че стевия и нейните гликозиди стимулират производството на инсулин само когато кръвната захар е необичайно висока, това е доста полезно, тъй като избягва риска от хипогликемия при пациенти с диабет.
Освен че е особено интересен подсладител в случай на диабет, стевията е полезна и като подсладител с нулеви калории в диети, насочени към насърчаване на загуба на тегло.
И накрая, предполагаемият хипотензивен ефект на стевия (все още чакаща недвусмислени потвърждения) и нейните гликозиди изглежда е свързан с инхибирането на преминаването на Са ++ от извънклетъчното пространство към цитозола.
Stevia онлайн
Онлайн можете да закупите един кг 100% натурална стевия, заместител на захарта, кристална, без калории и с най-високо качество, способна да замени традиционната рафинирана захар, добавена в храни и напитки 1: 1. За този продукт се използват само стевиол гликозиди (бял кристален прах, извлечен от листата на растението стевия) със съдържание на Reb-A над 97% и еритритол (100% естествен подсладител) от контролирано отглеждане. Продуктът няма горчив послевкус.
За продажба в Amazon
Като алтернатива е наличен прах от чиста стевия със силна подсладителна сила: върхът на една чаена лъжичка е достатъчен, за да подсладите цяла чаша кафе, мляко или билков чай. Може да се използва и като заместител на захарта (но с предимството, че има нулеви калории в сравнение с 392 ккал на 100 г захароза) за приготвяне на десерти и ястия. Привкусът на женско биле, типичен за стевия, едва се загатва. Дори веднъж отворен, продуктът, опакован в практичен буркан, има добър срок на годност.
За продажба онлайн
Пълнозърнеста торта за диабетици със стевия - без захар
Десерт, богат на фибри и без захари, идеален (с подходяща умереност) и в диетата на диабетиците, за да замени традиционните сладкиши. Вкусът на тортата се влияе отрицателно от послевкуса на женско биле на стевия, считан от мнозина за отвратителен; могат да бъдат отстранени чрез заместване или чрез нарязване на стевия с други естествени подсладители, като еритритол.
Пълнозърнест лимонов сладкиш - диабетна торта със стевия
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Законодателство - Стевия в храните
Подобно на по -голямата част от алтернативните подсладители на захарта, въпреки естествения си произход, стевията също е обект на критики относно евентуален канцерогенен ефект на някои от нейните компоненти, като стевиол и стевиозид.
В началото на 2009 г. FDA (Администрация по храните и лекарствата), суверен орган в САЩ за регулиране на храните и фармацевтичните продукти, счита Rebiana (подсладител на основата на ребаудиозид А) „общопризнат като безопасен“, одобрявайки неговия „ пускане на пазара като хранителна добавка. Rebiana все още е основната съставка на Truvia, разработена от мултинационалните компании Coca-Cola и Cargill, и се състои от ребаудиозид А, еритритол и натурален ароматизатор. Този продукт вече е популярен в САЩ, където в момента обхваща около 10% от подсладители, заместващи захарта; други подобни продукти, получени от Stevia на базата на ребаудиозид А, като Purevia, разработена от пепси, също са пуснати на този процъфтяващ пазар.
През септември 2011 г. употребата на стевия и нейните производни беше допусната от Европейския съюз, следователно и в Италия, макар и с някои резерви, които значително ограничават употребата й до нискокалорични хранителни продукти и / или без добавена захар (наличието на стевиол гликозидите също могат да бъдат обозначени на етикета с код E960). Няколко месеца по -рано EFSA (Европейският орган за безопасност на храните) изрази положително мнение за безопасността на гликозидите на Stevia, като създаде ADI (или DGA) за всеки от тях. По -специално, Панелът определи приемлив дневен прием от 4 mg / kg телесно тегло / ден за стевиол гликозиди, ниво, съответстващо на това, което вече е определено от Съвместния експертен комитет на ФАО / СЗО по хранителни добавки (JECFA) през 2006 г. ограниченията изглежда лесно се преодоляват, особено при деца, в случай на тежка консумация на храни, богати на стевиол гликозиди, по -специално безалкохолни напитки с аромат. Отново според данните на EFSA, регистрирани през януари 2011 г., за европейски деца (на възраст между 1 и 14 години). Експозицията ще варира от 1,7 до 16,3 mg / kg телесно тегло / ден, докато за възрастни ревизираните оценки на експозицията варират от 5,6 до 6,8 mg / kg телесно тегло / ден.
Спонсорирано съдържание: Mypersonaltrainer.it представя продукти и услуги, които могат да бъдат закупени онлайн на Amazon и / или друга електронна търговия. Всеки път, когато покупка се извършва чрез една от връзките на страницата, Mypersonaltrainer.it може да получи комисионна от Amazon или от другите споменати компании за електронна търговия. Информираме ви, че цените и наличността на продуктите не се актуализират в реално време и могат да се променят с течение на времето, затова ви каним да проверите наличността и цената в Amazon и / или в друга спомената електронна търговия.
Други храни - подсладители ацесулфам К аспартам захарно цвекло захарна тръстика натриев цикламат декстроза подсладители еритритол фруктоза малтоза манитола меласа захарин захароза кленов сироп захар захар захар калциеви киселини захар калциеви киселини Мляко и бобови масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладолед и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти tici Рецепти за празниците Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
