Стафиди и стафиди: Разлики
Много често термините султани и стафиди (или стафиди) се използват неправилно като синоними; обаче, докато султана е разнообразие от вида Vitis vinifera (Семейство Vitaceae), стафидите са ТИП консервирани храни (получени чрез дехидратация на слънце или в печката), принадлежащи към групата на дехидратирани плодове.
Друг вид грозде без семки, което се поддава на изсушаване за получаване на стафиди, е Черен Коринт, характеризиращ се с плодове без семена и партенокарп (напълно без семена), обикновено малки и тъмно лилави на цвят. Освен това, поради силното сходство в дехидратираната форма, не е необичайно султаните да се бъркат с тази на Zibibbo; и двете са бели, но zibibbo не се произвежда от апирения, поради което запазва семената си (от съществено значение за винопроизводството).
За да се посочи по -точно дехидратираната форма на бели султанови плодове, би било необходимо да се нарече „стафиди“ или „стафиди стафиди“.
Грозде султана
Гроздето султана е сорт с доста древен произход. Възможно е да произхожда от регион на Югозападна Азия, откъдето по -късно ще се разпространи в Източното Средиземноморие. , който изисква дълго подрязване и се поддава на разширени форми (Y-образна или сенник); изисква хладни, дълбоки почви и топъл климат.
Други имена на султани са: Kish Mish (IR), Couforogò (GR), Sultana (ZA, P, AUS), Thompson seedless (САЩ) и Uva de Pasa (ROU).
Султаните са подходящи за „прясна“ консумация, но и за производство на сокове, спиртни напитки и (очевидно) стафиди. Гроздето е малко, елипсоидално, жълто или златисто на цвят и съдържа хрупкава каша. В естествената си форма той вече има много сладък и не много сложен вкус, докато кожата е тънка, с малко цъфтеж и лесна за дъвчене.
Хранителни характеристики
Стафидите са консервирана храна и по -точно дехидратирани.Тя не съдържа много вода и това е пагубно за една от основните функции на плодовете, а именно увеличаването на приема на вода с храната.
Следователно стафидите султана са истински хранителен и калоричен концентрат, последният поради голямото количество фруктоза, която съдържа; тази характеристика, ако от една страна го прави изключително енергизираща храна, от друга го изключва от режимите, полезна за тегло загуба или за контрол на кръвната захар / инсулин.
Хранителни стойности (на 100 g годна за консумация порция)
Значителната хранителна концентрация засяга и другите молекули на султаните, например: диетични фибри, минерални соли и различни фенолни вещества.
По -специално, фибрите, съдържащи се в изобилие в стафидите, биха могли да бъдат много полезни в борбата срещу запека, дори ако за да изпълни своята функция, трябва да се рехидратира с вода.
Що се отнася до минералните соли, султаните имат много висока концентрация на калий (полезен за регулиране на кръвното налягане); освен това дори количествата калций и желязо не разочароват, но поради лошата си бионаличност те не се абсорбират напълно.
Трябва да се направи последна бележка за заслуги за концентрацията във фенолни вещества; те, макар и да не са изброени в таблицата по -долу, представляват един от най -важните компоненти на султаните. Те имат подчертано антиоксидантно, антитуморно, хипохолестеролемично и положително действие върху метаболизма на глюкозата. Важно е обаче да запомните, че това е изключително калорична храна и че „настрана антиоксиданти“ ... осигурява високи концентрации на захари. Следователно прекомерните порции стафиди биха могли да отменят силната им сила да регулират метаболизма на глюкозата.
В заключение уточняваме, че в допълнение към казаното досега, фенолните вещества на тази храна изглежда допринасят за умереното натоварване на бактериите в устната кухина, като по този начин възпрепятстват образуването на кариес. От друга страна, напомняме още веднъж, че това е продукт с много високо съдържание на въглехидрати, който сам по себе си представлява рисков фактор за зъбна дегенерация.
Друг "потенциално антиоксидантен" фактор, съдържащ се в "султаните", е представен от комплекса на меланоидиниили молекулите, отговорни за потъмняване на храната след дехидратация.
NB. Химическият и съставният анализ показа, че стафидите, в сравнение с прясното грозде, също имат по -ниско съдържание на пестициди; това намаление се дължи както на измиването, на действието на топлината, така и на това при кодистилация.
Стафиден хляб (без яйца)
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Други храни - плодове кайсии вишни череши кашу каймас ананас диня портокал авокадо банан райска ябълка ябълки кестени кедър череши кокос диня фурми фейхоа бодли Индия смокини ягоди ягоди плодове маракуя кокос мляко маслини кокосово мляко кокосово орехче Горчица Мушмула Маслини Taggiasca Маслини Ферментирани папая Круши Праскови Плантани (готвене на банани) Помело Грейпфрут Розов Грейпфрут Сливи, сушени сини сливи Плодови сокове и плодови сокове Гроздов сок Сливи Грозде Султани и стафиди ДРУГИ ПЛОДОВЕ Категории Храна Алкохолици Месо Зърнени храни Плодове Сушени плодове и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладолед и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Подгответе Основни неща ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, мама, татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Валентин Вегетарианци Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
