PANETTONE, ПОКРИТ С ШОКОЛАД

Лична карта на рецептата

334 KCal калории на порция

Съставки

700 г сладък панетон
300 г черен шоколад
200 г прясна сметана
Кората на нетретирани портокали
Около 50 г захарна паста
50 г малини или касис
Пастьоризирана храна: 50 g яйчен белтък
1 супена лъжица захар
Около 20 г настъргана кокосова каша

Необходими материали

Термометър
Шпатула
Купи с различни размери
Четка
Микровълнова печка или тенджера за бани-мари
Форма за шоколадови бонбони

Подготовка

На първо място, посветете се на приготвянето на шоколадови бонбони за декорацията на panettone. Темперирайте шоколада, за да стане по -хрупкав. Нарежете черния шоколад и разтопете част, докато достигне 50 ° C. В този момент добавете другата част от тъмния шоколад към разтопения и разбъркайте бързо, за да намалите температурата: сместа трябва да достигне 27-28 ° C. Поставете съда върху тенджерата на бани-мари или в микровълновата за няколко секунди, докато се достигне 31 ° C.

За какво е темперирането на шоколада?
Темперирането е специфична техника, която включва промяна на температурата на шоколада. По този начин ще можете да получите лъскав, блестящ шоколад, който лесно се топи в устата.

Изсипете част от шоколада (около 50 г) във шоколадовите форми, след което оставете да стегне, докато се втвърди. Като алтернатива на закаляването, шоколадовите форми могат да се пълнят с шоколадов ганаш.
Смесете останалия темпериран разтопен шоколад със сметаната и оставете да втаса в хладилника за 10-15 минути или докато придобие консистенция за намазване.
Междувременно измръзвайте плодовете (например малини или касис). Разбийте белтък (за предпочитане пастьоризиран) с зъбците на вилица. Намажете плодовете с белтъка, след което поръсете плодовете с гранулирана захар.
Разточете захарната паста с точилка и със шаблон под формата на звезда или снежинка направете фигурите.
Сега се посветете на panettone: можете да следвате домашната подготовка или да я купите готова. Изрежете няколко сантиметра от сенника, за да изравните повърхността. Покрийте панетона изцяло с шоколадовия ганаш, след което го поставете в хладилника, докато се затвърди напълно.
Залепете формите на захарна паста към шоколада и украсете с настърган кокос.
Извадете шоколадите от формата.
В този момент украсете панетона с матираните плодове, портокаловата кора и шоколадите.

За веган версията
Възможно е да се приготви веганският панетон, да се покрие с ганаш, приготвен с черен шоколад и зеленчукова сметана, и замразени плодове, получени чрез намазване на плодовете със сироп от вода и захар, след което се покриват с кристална тръстикова захар.

Коментарът на Алиса - PersonalCooker

Много проста декорация за изненадващ резултат! Искате ли да се осмелите? Защо не придружите панетона с деликатен портокалов крем или може би с крем от нуга. Как мислихте да сервирате панетона?

Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата

Panettone Covered with Chocolate е храна, която принадлежи към групата сладкиши.
Той има висок калориен прием, осигурен главно от въглехидрати, последван от липиди и накрая от протеини.
Въглехидратите са предимно прости, наситени мастни киселини и протеини със средна и висока биологична стойност. Холестеролът е значителен и фибрите са в изобилие.
Panettone, покрит с шоколад, не е подходящ за диетата на хора с наднормено тегло и / или страдащи от метаболитни заболявания като хипергликемия, хипертриглицеридемия и хиперхолестеролемия. Не се препоръчва и при цьолиакия и непоносимост към лактоза.Подходящ е за лакто-ово вегетарианската философия, но не и за веганската.
Средната порция Panettone, покрита с шоколад, е около 30-40g (100-135kcal).