Който се е опитал да приготви пресни тестени изделия без глутен, ще открие, че реализацията е много трудна! И ако искаме да го приготвим дори без яйца, задачата става наистина трудна! Но ако добавим една съставка към смес от брашно и вода, ще можем, почти по магия, да обработим тестото без прекалено много проблеми! На твое място нямаше да пропусна видеото!
Видео на рецептата
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
Лична карта на рецептата
- 313 KCal калории на порция
-
Знаете ли, че?
Ксантановата смола е незаменима за получаването на тази конкретна паста, улеснява нейното изготвяне и придава "нервност" и структура на съединението. С други думи, ксантан имитира действието на глутена. Това е полизахарид, получен от ферментацията на въглеродни хидрати от бактерията Xanthomonas campestris.
В тестото от пресни тестени изделия без глутен маслото е от съществено значение, за да се предотврати залепването му по време на готвене и да се отстрани "лепкавият ефект".
Като алтернатива на оризовото брашно, царевичното нишесте, нишестето от тапиока и брашното от елда, е възможно да се използва специфичната смес от безглутеново брашно или да се замени отчасти с картофено нишесте.- Пресната паста без глутен е готова за разточване. Препоръчително е да приготвите купа с оризово брашно, която да се разнесе върху работната повърхност, докато тестото се разточва. Пресните тестени изделия могат да се разточат с помощта на точилка или със специалната машина.
- След разточване на тестото в обикновени листове е възможно да се получат фарфале, фетучини, оречиет или строзапрети. Прясната безглутенова паста не изисква дълго готвене: 30-60 секунди кипене са достатъчни, за да се сварят пастата до съвършенство.
Коментарът на Алиса - PersonalCooker
Приготвянето на безглутенови тестени изделия вече няма да е проблем благодарение на ксантановата смола! Може да се консервира точно като традиционните пресни тестени изделия: можете да го изсушите на въздух, във фурната при ниски температури или на слънце! Той се готви за нула време: препоръчвам да го бланширате във вряща вода за 30-40 секунди, след което да се отцеди веднага и го потопете в сос на вкус! Можете дори да използвате безглутенова паста като основа за лазаня и да получите великолепен зеленчуков пай! Не пропускайте рецептата за печена лазаня със зеленчуци!Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата
Прясна безглутенова паста е рецепта, която принадлежи към категорията основни теста за първи ястия.
Той има среден до висок калориен прием, осигурен главно от въглехидрати, последван от липиди и накрая от протеини. Въглехидратите са предимно сложни, мононенаситени мастни киселини и пептиди с ниска биологична стойност. Не съдържа холестерол и влакната са оскъдни.
Прясна безглутенова паста е рецепта, която може да бъде контекстуализирана във всяка диета, стига да е в умерени дози. Трябва да се приема умерено, особено в случай на наднормено тегло, захарен диабет тип 2 и хипертриглицеридемия.
Толерирано е от вегетарианската и веганската философия.
Може да се използва в диетата срещу непоносимост към глутен и лактоза.
Средната порция също зависи от придружаващия сос; може да съответства на около 80-90g (250-280kcal).
