„Толкова е хубаво да скочиш в устата си“: Започвам с тази фраза, за да ви запозная с рецептата на деня, салтимбока алла романа. Това са хапки от телешко месо, украсени с филийки шунка и градински чай, приготвени в тиган с плисък бяло вино. Приготвянето е много бързо и резултатът винаги е гарантиран за любителите на месото. Предлагам версията без добавени мазнини, тоест без масло или олио: не пропускайте видеоклипа.
Видео на рецептата
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
Лична карта на рецептата
- 94 KCal калории на порция
-
Съставки
- 8 филийки по 50 g l "една от телешки ядки
- Около 60 г сурова шунка
- Няколко листа градински чай
- 150 мл сухо бяло вино
- 100 мл вода
- 1 чаена лъжичка царевично нишесте
- Q.b. на сол
- Q.b. от черен пипер
Необходими материали
- Дъска за рязане
- Месо за месо
- Клечка за зъби
- Тава с капак
Подготовка
- Разбийте телешките пържоли с омекотителя за месо, за да получите тънка дебелина. Ако е необходимо, отстранете всички части от мазнините и нервите.
Знаете ли, че
Салтимбока трябва да е доста малък: ако пържолите са твърде големи, препоръчително е да ги нарежете на две или три части с ножа.- Леко посолете пържолите от едната страна и подправете с черен пипер: препоръчително е да не прекалявате със сол, тъй като ароматът след това ще бъде подсилен от суровата шунка.
- Измийте градинския чай и го подсушете.
- Подредете филийка сурова шунка върху всяка пържола и върху нея поставете един или два листа градински чай. Блокирайте пълнежа с клечка за зъби.
- Загрейте тиган и само когато е много горещ, поставете пържолите от страната, която не е пълнена. Изчакайте няколко минути, като ги обръщате често в тигана. В този момент обърнете пържолите и деглазирайте със сухото бяло вино. Разтворете царевичното нишесте във водата и добавете така получената течност в тенджерата, за да създадете по -гъст сос. Гответе още две минути, като оставите част от течността да се изпари.
Варианти
Оригиналната рецепта изисква готвене на салтимбока в масло; други рецепти вместо това предлагат използването на масло.
Има и някои вариации на салтимбока, при които пържолите се навиват на руло; трети препоръчват месото да се брашно, преди да се готви, за да образува още по -дебел сос.
В предложената тук версия обаче препоръчваме да не се използват допълнителни мазнини (тази, която присъства в суровата шунка, е достатъчна), да не се разточва пържолата и да се добавя разтвореното брашно по -късно, за да се сгъсти сосът, без да се използва маслото.- Сервирайте салтимбока незабавно, придружавайки го със соса за готвене и зеленчуци на вкус.
Коментарът на Алиса - PersonalCooker
Готов за Saltimbocca: Трябва да има причина за името им, нали? И тогава те са наистина леки без добавяне на мазнини като масло или олио. Ако обичате месо, няма как да пропуснете салтимбока алла романа!Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата
Saltimbocca alla Romana без добавени мазнини са ястие с нискокалоричен прием; енергията идва главно от протеини, последвани от липиди и накрая от въглехидрати.
Мастните киселини са склонни да бъдат ненаситени, пептидите имат висока биологична стойност и прости въглехидрати; холестеролът присъства в средно количество и фибрите отсъстват.
Тези Saltimbocca alla Romana не се поддават на веганска или вегетарианска диета, докато не показват противопоказания за хиперхолестеролемия, хипертриглицеридемия, хипергликемия, непоносимост към лактоза или глутен; те също са много полезни в диетата срещу наднорменото тегло.
Средната порция Saltimbocca alla Romana без добавени мазнини е около 250-350g на варено (240-330kcal).
Хранителните стойности се отнасят до 100 грама храна със сос (съотношение храна / сос приблизително 2: 1)
