Какво е Scarola
Ескарола (или ендивия ескарола) е разнообразие от ендивия (като белгийската салата), принадлежаща към семейство Asteraceae, род Цихориум, Видове ендивия, разнообразие латифолий; триномиалната номенклатура на ескаролата е Cichorium endivia latifolium.
При пълно развитие, ескаролата нараства във височина и произвежда някои съцветия, последвани от плодове (или семяни); последните, обикновено наричани ескаролни семена, са малки, продълговати и сиви на цвят. Възможно е да се трансплантират семената на ескарола (на разстояние 40 см х 30 см) и в домашно биологично земеделие (може би да се развият първо в разсад), поради което е възможно да е препоръчително поне едно растение да се пусне „на оръдие“ (пълно развитие на плодовете). от предишното отглеждане.
Хранителен състав на ендивия (GENERIC, отнасящ се до ескарола и къдрава ендивия) - Таблици за състав на храните INRAN
Хранителни стойности (на 100 g годна за консумация порция)
Ядлива част
69,0%
Водопад
93,0 g
Протеини
0,9 g
Липиди ТОТ
0,3 g
Наситени мастни киселини
- ж
Мононенаситени мастни киселини
- ж
Полиненаситени мастни киселини
- ж
Холестерол
0,0 mg
ТОТ Въглехидрати
2,7 g
Нишесте
0,0 g
Разтворими захари
2,7 g
Диетични фибри
1,6 g
Мощност
16,0 ккал
Натрий
10,0 mg
Калий
380,0 mg
Желязо
1,7 mg
Футбол
93,0 mg
Фосфор
31,0 mg
Тиамин
0,05 mg
Рибофлавин
0,30 mg
Ниацин
0,5 mg
Витамин А
213.0 ug
Витамин С
35,0 mg
Витамин Е
- mg
В открито поле ескаролата се засява в края на летния период (юли-август) и е готова за бране през есента; само когато температурата не спадне драстично, събирането може да продължи до края на зимата. Следователно ескаролата е есенно-зимен зеленчук, отличен за задоволяване на нуждите от витамини и сол в периода, в който повечето от зеленчуците вече НЯМА .
Ескарола в кухнята
Най -добрият начин да консумирате ескарол е суров „в салати“; по този начин, с "живата" храна, целият набор от витамини и физиологичен разтвор остава непроменен, всичко в полза на достигането на препоръчителните дажби.
Няма недостиг на готвени ястия на базата на ескарол. Листата на салатата могат да бъдат задушени, задушени или сварени. Освен това ескаролата може да се използва като пълнеж за валцувани печени, рула, пържени или задушени кюфтета, специални хлябове, пълнени тестени изделия и макарони на фурна.
Хранителни свойства
Енергийният прием на ескарола е много нисък; той съдържа главно прости въглехидрати (фруктоза), много малко липиди (ненаситени) и толкова много протеини (ниска биологична стойност).
Ескаролът се счита за зеленчук, принадлежащ към VI и VII група храни (тъй като съдържа както провитамин А, така и витамин С), а консумацията му също е полезна за увеличаване на приема на вода, прием на калий и приема на диетични фибри.
В сравнение с тези на повечето храни от същата категория, концентрациите на желязо, калций и рибофлавин са отлични.
Ескаролът е полезна храна за модулирането на чревната перисталтика и за предотвратяване на запек. Със своите отлични запаси от вода и минерали, той е идеален за спортно хранене.Освен това, като има отличен засищащ капацитет (фибри + вода), той е почти вездесъщ в нискокалоричната диета за отслабване. Необходимо е също така да се подчертае, че съдържанието на диетични фибри - свързани с фитостероли, фенолни вещества, витамини, полиненаситени мастни киселини и калий - е полезно в диетата на страдащите от метаболитни заболявания и / или представляващи сърдечно -съдов риск. (хиперхолестеролемия, захарен диабет тип 2, хипертония, метаболитен синдром и др.).
Други храни - Зеленчуци Чесън Агрети Аспержи Босилек Цвекло Бора Броколи Каперси Артишок Моркови Каталуния Брюкселско зеле Зелето карфиол Зелето зеле и савой Червено зеле Краставица Цикория Ряпа зеленчук Лук Кисело зеле Крес Едамам Дръвче лисичка Брашно каша кашкавал Цветове кашкавал и кашкавал Цветове кашкавал и кашкавал Укрепване на салата Патладжани Зеленчуци Коприва Pak -Choi Пащърнак Картофи Американски картофи Чушки Pinzimonio Домати Праз Магданоз Радикио Ряпа Репички Ракета Шалот Ендиве Целина Целина Семена Спанак Вафли Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Студени нарязи S pezie Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти Ден на жената, Мама, татко Ден Рецепти Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Рецепти за вегетарианци Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
