Какво е зелето?
Kale (на английски „къдрава кал“) е името на определен сорт зеле sabellica (Brassica олерацея вар. sabellica).
Известен също като зеле от ланчинато и, може би неправилно, като черно зеле, този сорт се отглежда само за отглеждане и не се предлага в дивата природа. Забележка: в ботаниката някои автори правят разлика между зеле и зеле. Последният, посочен като Brassica олерацея разнообразие acephala sabellica, може да представлява кръстоска между гореспоменатото къдраво зеле (sabellica) и добре познатото тосканско черно зеле (ацефала).
За разлика от карфиола, броколи и романеско (цъфтящо зеле), се консумират само листата на къдраво зеле, които са зелени, с набразден профил и обикновено отделени (НЕ на глава, като зеле и шапка).
Що се отнася до отглеждането му, къдравото зеле издържа добре на тежки почви и зимни студове, поради което е особено селско и неизискващо.
Сред най -често срещаните кулинарни приложения се появяват преди всичко супи, бульони и яхнии, като например тосканската риболита.
Що се отнася до хранителния аспект, зелето е класифицирано в VI и VII основна група храни, тъй като освен че съдържа отлични количества фибри и вода, то е богато и на витамин А (каротеноиди) и витамин С (аскорбинова киселина).
