Целина

Въведение

Любопитен вариант на целина, така нареченият целина е много специфично растение, макар и малко известно. По -известен като целина от Верона, целина е типичен кореноплод, като такъв се отглежда главно заради кореновата си структура.
Непривличащият аспект на целина несъмнено не е в негова полза: коренът, както ще видим, е кълбовиден и на бучки, което прави зеленчука визуално непривлекателен.
Някои дискредитират целина, описвайки го като „дори по -малко важно от ерусалимския артишок ".

Ботаническо описание

В ботаниката целина е Apium graveolens вар. rapaceum, и принадлежи към семейство Umbelliferae. Това е растение, отглеждано по -специално в Северна Италия, докато целината е практически неизвестна на юг. Целина има особен корен, който лесно се различава от другите зеленчуци: цветът му е кафеникав отвън и бял отвътре. Освен това коренът на целина има типично кълбовидна и къдрава форма, с диаметър 15-20 сантиметра. Повърхността е набръчкана и груба на допир, докато листата са оцветени с тъмен нюанс на зелено и обикновено са кухи от вътрешната страна.
Заводът има двугодишен цикъл; реколтата, която започна към края на август, продължава до декември или във всеки случай до първите слани.
Препоръчително е да купувате целина, когато достигне тегло в диапазона от 600 до 700 грама: това представлява идеалното тегло, показател за качеството на продукта.
Целина расте лесно в райони с умерен климат: не е изненадващо, че сланата може необратимо да увреди растението. Във всеки случай температурата никога не трябва да надвишава 30 ° C, за да се избегне възпрепятстване на правилното вегетативно развитие на корена.

Хранителна стойност

Диуретичните и дезинфекционни свойства, приписващи се на целина, не се използват широко от билколечението, вероятно защото се считат за по -малко важни от тези на други зеленчуци, които напълно се гордеят с гореспоменатия потенциал.
Целина, подобно на целина от крайбрежието, осигурява намален калориен прием (само 23 kcal на 100 грама продукт) и се състои от значително количество вода (88%), докато останалите 12% са разделени между въглехидрати, протеини, мазнини и влакна (предимно). Коренът се състои също от витамини (по -специално антиоксиданти) и минерални соли, като желязо, калий и манган.

Имот

Макар и малко експлоатиран, целината може да се похвали със същите свойства като обикновената целина: полезен срещу ревматизъм, белодробни заболявания, камъни в бъбреците, чернодробна недостатъчност и в случай на деминерализация.

Активни принципи

Целина има доста силен и интензивен аромат: ароматната, почти остра миризма се дължи на етеричното масло, характеризиращо се главно с лимонен и седанолид, както и с редица различни монотерпени. Поради наличието на някои протеини (Api g 1, Api g 4, Api g 5), целина е една от потенциално алергенните храни: в това отношение консумацията на този корен трябва да се избягва от чувствителни лица или предразположени към алергии храна.

Използване на храни

Както може да се предположи, целина се използва повече в хранителния сектор, отколкото във фитотерапията, като същевременно остава малко известен зеленчук дори в кухнята.
Целина се поддава на приготвянето на салати, поради което се яде сурова, но също така е добра гарнитура при готвене: може да се приготви във фурната, в тиган с малко олио, да се пържи в обилно масло, но също така да се панира или да се панира гратен. целина може да бъде основната съставка в супи и бульони.



Как да почистваме и готвим целина

Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.

• Отидете на страницата с видео
• Отидете в раздела Видео рецепти
• Гледайте видеото в youtube

Резюме

Celeriac: ДА ПОПРАВИТЕ КОНЦЕПЦИИТЕ

Целина

• Много специфично растение, макар и малко известно, по -известно като целина от Верона
• Типичен кореноплоден зеленчук
• Неприветлив външен вид
• Растителни дори по -малко важно от ерусалимския артишок

Целина: ботаническо описание

• Ботаническо име: Apium graveolens вар. rapaceum
• Семейство: Umbelliferae
• Разпространение: растение, отглеждано по -специално в Северна Италия, в райони с умерен климат
• Корен: лесно се различава от други зеленчуци, с диаметър 15-20 сантиметра; Цвят: кафеникав отвън и бял отвътре; Форма: кълбовидна и възлеста; Повърхност: набръчкана и груба на допир
• Листата: тъмнозелени, кухи от вътрешната страна
• Беритба: започна в края на август, продължава до декември
• Идеално тегло за консумация: 600-700 g
• Идеална температура: тя никога не трябва да надвишава 30 ° C

Целина: хранителна стойност

• Kcal: 23/100 g продукт
• Вода: 88%
• Въглехидрати, протеини, мазнини, фибри: 12%
• Антиоксидантни витамини
• Минерални соли: желязо, калий, манган

Целина: свойства Те не се експлоатират широко от магазина за билкари → се считат за по -малко важни от другите зеленчуци, които могат напълно да се похвалят с гореспоменатия потенциал.
Полезно в случай на:

• ревматизъм
• белодробни заболявания
• камъни в бъбреците
• чернодробна недостатъчност
• деминерализация

Целина: химични характеристики Етерично масло → лимонен, седанолид и множество монотерпени
Наличието на някои потенциално алергенни протеини → консумацията на целина трябва да се избягва от чувствителни лица Целина: употреба на храни

• Сурови: салати
• Варени: в тиган с олио, пържени, австрийски, панирани
• Състав за приготвяне на супи или супи

Други храни - Зеленчуци Чесън Агрети Аспержи Босилек Цвекло Бора Броколи Каперси Артишок Моркови Каталуния Брюкселско зеле Зелето карфиол Зелето зеле и савой Червено зеле Краставица Цикория Ряпа зеленчук Лук Кисело зеле Крес Едамам Дръвче лисичка Брашно каша кашкавал Цветове кашкавал и кашкавал Цветове кашкавал и кашкавал Укрепване на салата Патладжани Зеленчуци Коприва Pak -Choi Пащърнак Картофи Американски картофи Чушки Pinzimonio Домати Праз Магданоз Радикио Ряпа Репички Ракета Шалот Ендиве Целина Целина Семена Спанак Вафли Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Студени нарязи S pezie Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти Ден на жената, Мама, татко Ден Рецепти Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Рецепти за вегетарианци Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти