Общност
Там Американски картоф или батата НЕ е правилно грудка (като обикновения картоф), а грудков (или туберкулиран) корен. В допълнение към Италия, където също го познаваме като сладък картоф, в много други страни батата погрешно се счита за сорт картофи (не е изненадващо, че на английски език е известен и като терминът на сладък картоф).
Американският картоф обикновено се нарича сладък картоф благодарение на "високото съдържание на прости въглехидрати, които му придават типично подсладения вкус. От хранителна гледна точка, той осигурява главно въглехидрати (предимно сложни), има" отлично количество фибри и "изумява" за "високата концентрация на ретинолови еквиваленти (вит. А), малко по -ниски от тези на морковите.
Американският картоф принадлежи към семейство Convolvulaceae, род Хипомея, Видове батати; биномиалната номенклатура на американския картоф е Ipomoea batatas, оттук и вулгарното име "батата".
Има около 50 вида растения с грудкови корени, подобни на американския картоф, и повече от 1000 различни вида, но единственият, който се използва значително за земеделие, предназначен за консумация от човека, е „Ipomea batatas. Някои годни за консумация видове се експлоатират изключително на "местно" ниво, но има много други отровен за хората.
Интересно е да се отбележи, че „Ботаническият ред на американския картоф (Solanales) е същият като доматите, патладжаните, чушките, обикновените картофи и т.н., но семейството е напълно различно и общо за декоративно -цветните растения като: Morning Glory (превод от английски Утринна слава).
Описание
Растението е тревисто и многогодишно; има сърцевидни лопастни или палмови листа, а цветовете са редуващи се, със среден размер и с частично слети венчелистчета. Грудковият корен, който е годна за консумация, е голям, леко заострен, с гладка кожа и цвят, който варира между жълто, оранжево, червено, кафяво, лилаво и бежово. Пулпът на американския картоф избледнява между бежово, бяло, червено, розово, лилаво, жълто, оранжево и лилаво. Белите или жълтите (най -често срещаните в Италия) са по -малко сладки и сочни от останалите.
Разпространение и отглеждане
Най -старите находки, показващи консумацията на американски картофи (вероятно след прибиране на реколтата), са идентифицирани в Перу и датират от 8000 г. пр. Н. Е. Напротив, изглежда, че първите посеви са се появили в Централна и Южна Америка едва през 3000 г. пр. Н. Е. “ възможно е районът на произход на американския картоф да се намира между полуостров Юкатан (Мексико) и устието на река Ориноко (Венецуела).
Днес, благодарение на вноса-износ, американският картоф се отглежда във всички умерени зони на планетата, където има достатъчно количество вода за развитие и узряване. По всяка вероятност първите НЕ местни райони, които го приеха, бяха Северна Америка, Полинезия, Япония и по-късно цяла континентална Азия.
Въз основа на статистиката на ФАО (Организация по храните и земеделието), производството на американски картофи през 2004 г. е 127 милиона тона, повечето от които в Китай (105 милиона тона), където се използва и за фураж за добитък.
Хранителни стойности (на 100 g годна за консумация порция)
Американският картоф НЕ понася суров или сух климат и изисква средни температури от 24 ° C, много слънце и топли нощи. Освен това напояването не трябва да причинява застой, за да се избегне гниене на грудките. Любимата почва на растението е: дренираща, лека и средно текстурирана с рН 4,5-7; не е необходимо масивно торене. Размножаването на американския картоф става чрез стъбло или резници или случайни корени; семената се използват само за размножаване между растенията. Времето за отглеждане е приблизително 2-9 месеца, между ранните и късните сортове. Обикновено използването на пестициди и средният добив е около 13,2 тона на хектар.
Американският картоф играе съществена роля в диетата на Северна Америка (особено в югоизточната част) до средата на ХХ век след Христа, когато с икономическото възстановяване консумацията му е значително намалена. В тези райони американският картоф е бил консумирани както пресни, така и дехидратирани (консервирани).
Хранителни характеристики
Американският картоф е храна, принадлежаща към VI хранителна група. Той съдържа главно сложни въглехидрати, но частта от прости захари е все още актуална; гликемичният индекс на американския картоф е доста висок и това го прави зле пригодена храна за диабетици и затлъстели. Що се отнася до минералните соли, американският картоф е богат на калий и манган; що се отнася до витамините, има добро снабдяване с пиридоксин (вит. В6) и изключително съдържание на витамин А (RAE).
Според оценките на Център за наука в обществен интерес, хранителната стойност на американския картоф е със 100 пункта по -висока от тази на обикновения картоф. В сравнение с последното, сладкият картоф има много по -високо съдържание на ретинолови еквиваленти, по -специално на β-каротин. Проучване от 2012 г., проведено в Уганда, включващо около 10 000 семейства, показва, че: "САМО 10% от хората, които ядат американски картофи тъмно оранжев цвят страдат от недостиг на витамини в еквивалент на ретинол, докато около 50% от субектите, които предпочитат американски картофи бежов или сламеножълт цвят показва значителна хиповитаминоза"; това се оправдава с по -големия принос на β-каротин тъмно оранжеви американски картофи в сравнение с по -светлите.
Сладкиш с картофи
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Библиография:
- Референтен сайт - en.wikipedia.org/wiki/Sweet_potato
- Coghlan, Andy (17 август 2012 г.) Храните, подсилени с хранителни вещества, предпазват от слепота New Scientist, Health, Извлечено на 20 август 2012 г.
Други храни - Зеленчуци Чесън Агрети Аспержи Босилек Цвекло Бора Броколи Каперси Артишок Моркови Каталуния Брюкселско зеле Зелето карфиол Зелето зеле и савой Червено зеле Краставица Цикория Ряпа зеленчук Лук Кисело зеле Крес Едамам Дръвче лисичка Брашно каша кашкавал Цветове кашкавал и кашкавал Цветове кашкавал и кашкавал Укрепване на салата Патладжани Зеленчуци Коприва Pak -Choi Пащърнак Картофи Американски картофи Чушки Pinzimonio Домати Праз Магданоз Радикио Ряпа Репички Ракета Шалот Ендиве Целина Целина Семена Спанак Вафли Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Студени нарязи S pezie Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти Ден на жената, Мама, татко Ден Рецепти Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Рецепти за вегетарианци Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
