Общност
Маслините в саламура - наричани още трапезни маслини - са консервирани храни от растителен произход.
Основната съставка на този препарат е плодът или по -скоро костилката на дървото, обикновено наричано маслина или маслина, известно на ботаниците като Olea europaea.
Очевидно ядливата част от маслините е само месестата външна част; всъщност камъкът не може да се дъвче, дори ако все още е възможно да се извлече малко рафинирано масло (наречено "масло от кожица").
Това, което мнозина не знаят, е, че суровите маслини не са подходящи за консумация; всъщност те имат много горчив вкус и за да станат вкусни (под формата на маслини в саламура), изискват определено ниво на обработка.
Хранителни характеристики
Маслините в саламурата са много калорична храна, с преобладаване на енергия, дължаща се на липиди, последвани от въглехидрати и накрая от протеини. Мастните киселини, които образуват триглицериди, са предимно ненаситени, прости въглехидрати (фруктоза) и пептиди по същество с ниска биологична стойност.
Хранителни стойности консервирани трапезни маслини
Влакнестият компонент на маслините в саламура е повече от релевантен, докато холестеролът напълно отсъства. Въпреки че някои стойности не са показани в таблицата, маслините в саламура също трябва да са богати на фитостероли.
Разграждането на мастни киселини осигурява, както се очаква, разпространение на ненаситени. За да бъдем по -точни, най -важната група е тази на мононенаситени, последвана от наситена и накрая полиненаситена.
Що се отнася до минералния аспект, маслините в саламурата се гордеят с доста количество желязо и калций. много значими.
По отношение на витаминния профил има добро съдържание на вит. A (еквиваленти на ретинол) и, макар да не е споменато в таблицата, това на vit E (токофероли) също трябва да бъде високо.
Маслините в саламура са подходяща храна за повечето диети, въпреки че те трябва да се приемат с изключителна умереност в случай на наднормено тегло (поради високия прием на енергия) и артериална хипертония (поради високото съдържание на натрий); те нямат никакви противопоказания при дислипидемия (наистина помагат за балансиране на съотношението на мастни киселини), при непоносимост към лактоза, при цьолиакия и при захарен диабет тип 2.
Средната порция маслини в саламура, ако се използва като заместител на маслодайните семена (група, с която химически е по-сходна), е около 25-50 г (65-135 ккал).
Гастрономически приложения
Маринованите маслини са често използвана храна в средиземноморските рецепти. Както се очакваше, това са месести плодове, но вкусът им не е толкова сладък, колкото този, характерен за гореспоменатата категория храни; напротив, това са силно солени и основно кисели храни.
В саламурата има черни и зелени маслини (или междинни нюанси, като кафяво). Черните маслини се берат с напреднала зрялост, поради което се характеризират с по -сладък вкус; напротив, зелените маслини са по -неузрели и се възползват от по -висока киселинност.
Маринованите маслини могат да се използват за различни гастрономически цели. Те са един от най -консумираните продукти в съответствие с аперитива, както като предястие, така и като съставка в някои коктейли. Освен това, те представляват основна храна за придружаващите сосове за типично средиземноморските първи ястия; повечето от тях включват и „употребата от: консервирани аншоа, каперси, домати (пресни или сушени), риган, чесън, други зеленчуци (чушки, патладжани, тиквички и др.) и лют червен пипер.
Рецепти с черни маслини
Видео рецепти със зелени маслини
Мека пица с картофи - Пица с маслини и чери домати
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Различни видове сосове могат да се приготвят с маслини в саламура, например: маслинено пасте, майонеза с маслини, нарязани кисели зеленчуци и др.
Освен това маслините в саламура често придружават различни видове рибни или месни ястия; класически пример е печена риба, в която маслините допринасят за овкусяване на течността за готвене.
Вкусът на маслини в саламура, особено леко горчивите, идеално се съчетава с див копър, чесън и кора от портокал.
Обработващи системи
Технологиите, използвани за приготвяне на маслини в саламура, са три: севилианска система, калифорнийска система и естествена (черни маслини).
В първите две използваме Газирани напитки за подслаждане на плодовете (премахване на горчивите полифенолни компоненти), докато в третата на химико-физическа дифузия горчиви вещества за повече или по -малко дълъг период от време.
Процесът на ферментация на трите системи е доста неравномерен, тъй като варира в зависимост от вида на засегнатия микроорганизъм; по принцип боговете участват в първите две млечни бактерии, докато естествената ферментация поема дрожди.
Естествено маринованите маслини са най -консумираните в Южна Италия. Системата изисква събиране на зелени или черни плодове, след което те се селектират, калибрират и ферментират за период от 6 до 12 месеца, в саламура с концентрация на сол между 8 и 14%.
Други храни - Зеленчуци Чесън Агрети Аспержи Босилек Цвекло Бора Броколи Каперси Артишок Моркови Каталуния Брюкселско зеле Зелето карфиол Зелето зеле и савой Червено зеле Краставица Цикория Ряпа зеленчук Лук Кисело зеле Крес Едамам Дръвче лисичка Брашно каша кашкавал Цветове кашкавал и кашкавал Цветове кашкавал и кашкавал Укрепване на салата Патладжани Зеленчуци Коприва Pak -Choi Пащърнак Картофи Американски картофи Чушки Pinzimonio Домати Праз Магданоз Радикио Ряпа Репички Ракета Шалот Ендиве Целина Целина Семена Спанак Вафли Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Студени нарязи S pezie Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти Ден на жената, Мама, татко Ден Рецепти Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Рецепти за вегетарианци Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
