Общност
Доматеното пюре е течно, но плътно съединение, получено чрез извличане на пулпата - сурова или варена - от целия плод на доматите.
Традиционният процес е прост:
- Отстранете листата и стъблото от плода.
- Измийте ги.
- Почистете ги.
- Фино ги смилайте, с изключение на кората и семената със специфичната машина (електрическа, ръчна или със зеленчуков пропуск).
- Сложете в бурканите.
- Пастьоризирайте / стерилизирайте бурканите в съд, пълен с вряла вода.
Вижте рецептата на Алиса: Доматено пюре „сурово“.
Доматено пюре - "сурови" домати от консерва
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Вижте също варианта: Passata di Pomodoti "a Cotto"
Формулировката „доматено пюре“ не означава непременно консервирана храна и, ако се произвежда самостоятелно, може да се използва и прясна.
Търговското доматено пюре може да се съхранява дълго време, благодарение на топлинната обработка, на която преди това е било подложено. След като се получи суровото пюре, то може да се сгъсти чрез изпаряване на водата при температура 65 ° С. След това се пакетира и пастьоризира (в стъклени или метални съдове).
Тази система е "междинна" между "сварените" и "суровите" техники за домашно производство.
В англосаксонските страни доматеното пюре е известно с италианското си име. Напротив, той се различава от „доматеното пюре“, което се получава чрез по -голямо готвене и много фина филтрация, за да се получи по -плътен продукт.
Други форми на консервиран домат са: обелени, каша, парчета и концентрат (доматено пюре).
Обикновено „доматен сос“ означава по -дебела, варена и / или ароматизирана рецепта, следователно по -сложна (вижте по -долу).
Кашата на доматите е със средно мека консистенция; ароматът е характерен, а вкусът доста сладък.
Доматеното пюре може да се използва за приготвяне на първи ястия, основни ястия, супи, яхнии, сосове и всяка друга рецепта, в която доматите са от значение.
Доматът съдържа „висок процент вода“, който в пюрето отговаря на около 90% или малко по -малко (в зависимост от продукта). Той има умерен прием на енергия и осигурява значителни количества определени соли и витамини.
Хранителни характеристики
ВНИМАНИЕ! Следният коментар се отнася до хранителното съдържание на търговското доматено пюре. Той съдържа три съставки: домат, сол (натриев хлорид) и лимонена киселина (регулатор на киселинността).
Някои химични характеристики може да не бъдат проверени в таблицата по -долу.
Доматеното пюре е препарат, получен от домати (VII основна група храни), плодове, които принадлежат към всички зеленчуци.
Тези зеленчуци имат нисък енергиен прием, осигурен главно от въглехидрати. Съдържанието на протеини и липиди е незначително.
Въглехидратите са предимно прости и се състоят от фруктоза; пептидите са с ниска биологична стойност и мастните киселини са ненаситени.
Доматеното пюре не съдържа холестерол; влакната присъстват, но са по -ниски от целия домат.
Що се отнася до витамините, доматеното пюре осигурява отлични нива на С (аскорбинова киселина) и про витамин А, по -специално на ликопен (каротеноид, известен със своите антиоксидантни, антитуморни и полезни свойства за човешкия метаболизъм). Необходимо е да се уточни, че витамин С е термолабилен и лесно се окислява, поради което съдържанието му в пюрето е по -ниско от това на пресния суров домат.Пресният домат съдържа и фолиева киселина, чиято концентрация се намалява в пюрето поради по същата причина за витамин С.
Що се отнася до минералите, пюрето съдържа добри концентрации на калий и натрий (последните по -високи от пресните домати поради добавянето на сол, необходима за консервиране).
Доматеното пюре е подходяща храна за всички диети. Той няма противопоказания за метаболитни заболявания и наднормено тегло. Някои се оплакват от определени храносмилателни затруднения, особено при наличие на стомашни разстройства като хиперацидност, гастрит, хиатална херния и / или гастроезофагеална рефлуксна болест; от друга страна, трудно е да се мисли, че това може да е проблем, свързан с киселинността на храната (стомахът е склонен да понася рН много по -ниско от това на доматите).
Не съдържа лактоза и глутен.
Миналото се толерира от вегетарианската и веганската философия; с гаранция, че температурата на обработка е равна или по -ниска от 42 ° C, тя е подходяща и за сурова храна. По хигиенни причини търговските пасти не спазват тази необходимост.
В „макробиотичната диета, доматеното пюре се счита за недопустим продукт поради липсата на баланс ин-ян (излишък от енергия на ин).
Ако е правилно сертифицирано, доматеното пюре е подходящо за еврейска и мюсюлманска диета; няма противопоказания дори за индуизма.
Средната порция доматен сос варира според рецептата, в която се използва; в чиния с тестени изделия (80 г претеглени сурови) са достатъчни 100 г паста (<20 ккал).
Доматен сос: различно ли е?
Формулировката "доматен сос" е използвана за първи път в библиографията в италианския готварски текст "L" Apicio Moderno ", написан от римския готвач Франческо Леонарди през 1790 г.
Доматеният сос (известен в чужбина като "наполитен сос") е общ термин, който се отнася до различни видове рецепти, съдържащи доматено пюре, обикновено СВАРЕНО. Това може да бъде обогатено с различни подправки и аромати. В някои части на света формулировката "Доматен сос" се отнася до продукт, подобен на кетчуп.
Обогатеният и правилен на вкус доматен сос е истински „доматен сос“.
Чрез готвене в тиган е възможно да се концентрира доматеният сос по желание (като се внимава да не изгори). Термичната обработка дава възможност да не се добавят сгъстяващи съставки и улеснява съхранението.
Доматеният сос се използва като съпътстваща съставка за някои по -структурирани препарати, които попадат между: мезета, първи ястия, втори ястия, единични ястия, пица и др.
Доматеният сос върви добре с: тестени изделия, хляб, картофи, месо, риба, яйца, сирена и зеленчуци.
Най -използваните подправки за доматен сос са: екстра върджин зехтин, сол, чили, чесън, черен пипер, лук, целина, моркови, лук, босилек, риган и други ароматни билки.
Други съставки, които са особено подходящи за придружаване на доматен сос и типични за някои рецепти са: каперси, аншоа, черни или зелени маслини и бяло вино. Всъщност и доматеният сос, и пюрето могат да се използват като основа за други по -сложни сосове: маринара, раго или болонезе, путанеска, цигански и др.
Други храни - Зеленчуци Чесън Агрети Аспержи Босилек Цвекло Бора Броколи Каперси Артишок Моркови Каталуния Брюкселско зеле Зелето карфиол Зелето зеле и савой Червено зеле Краставица Цикория Ряпа зеленчук Лук Кисело зеле Крес Едамам Дръвче лисичка Брашно каша кашкавал Цветове кашкавал и кашкавал Цветове кашкавал и кашкавал Укрепване на салата Патладжани Зеленчуци Коприва Pak -Choi Пащърнак Картофи Американски картофи Чушки Pinzimonio Домати Праз Магданоз Радикио Ряпа Репички Ракета Шалот Ендиве Целина Целина Семена Спанак Вафли Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Студени нарязи S pezie Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти Ден на жената, Мама, татко Ден Рецепти Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Рецепти за вегетарианци Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
