Общност
Аспержите са храни от растителен произход, които могат да бъдат класифицирани в групата зеленчуци или зеленчуци. Това са кълнове (издънки) зелени или бели (в зависимост от това дали се отглеждат в присъствието или липсата на светлина), които изискват доста сложно отглеждане.
Развитите аспержи могат да бъдат описани като селско коренищно растение, с изправени и разклонени тревисти стъбла без бодли (кръгъл храст с почти игловидни листа), представящи бели цветя, които се превръщат в червени плодове; в същото време аспержите имат хоризонтално и подземно стъбло (коренище или крака), от които излизат ядливите издънки или издънки.
Аспержите, освен че изискват напълно съвместима почва (много дренирана и обработена), трябва да се берат веднага щом се появи върхът на летораста (който има обща дължина около 20 см, почти напълно скрит от земята). Всъщност, ако изчакате последната да нарасне допълнително, получавате удебеляване на кората и вследствие на това намаляване на ядливостта и приятността на храната.
"Култивираните" аспержи принадлежат към семейството на Liliaceae, Тип Аспержи, Видове officinalis, от които са идентифицирани някои сортове. В Италия (но не само) расте див вид аспержи, наречен "Asparagus acutifolius", обикновено наричан терминът аспарагин (наличен през пролетта). Много подобен на последния, той е издънка на месарска метла (биномиална номенклатура: Ruscus aculeatus); те са тънки и дълги клонки с интензивен и горчив вкус (оттук и вулгарният термин рязко), които поникват от земята близо до майчиното растение (следователно подобно на аспарагина). Познавайки външния вид на възрастните диви аспержи (нишковидни храсти), обаче е доста трудно да ги объркате с месарската метла (храст с плоски, широки и заострени листа).
Аспержите произхождат от западна Азия (може би от Иран) и представляват култивиране, което човек е овладял от древни времена. Първо египтяните, след това римляните (цитиран от Плиний Стари в „Naturalis Historia“), колекционери и земеделци, са усъвършенствали отглеждане; аспержите се споменават и в няколко гръцки текста: „История на растенията“ от Теофраст, „Де земеделие“ от Кантон и др. През Средновековието отглеждането на аспержи е било основно удължено, за да се използват издънките и корените за медицински цели ( следователно: A. officinalis).
В Италия, освен наблюдение на значителна плътност на A. acutifolius, в зоните, разположени между брега и "подпланинския район (Апенински пояс), е възможно да се открие в дивата природа и"A. officinalis (отсъства в Сардиния).
Отглеждането на аспержи също трябва да се справи с заразяването на някои паразити; затова за производството на тези зеленчуци е необходимо да се гарантира, че на полето не се появяват: криоцерни бръмбари, аспержи мухи, ръжда от аспержи (гъбички) и др.
Полезна информация
Аспержите могат да се похвалят с отлични хранителни свойства (фибри, витамини и минерални соли); освен това, както ядливата пъпка, така и корените на растението (в отвара), значително стимулират бъбречната филтрация. Този аспект, който за мнозина представлява метаболитна стойност поради „изобилието на някои минерални соли, за други е резултат от взаимодействието между някои молекули, присъстващи в аспержите и бъбреците, поради което зеленчукът НЕ се счита единствено за препоръчителен в „захранване на нефропатичен.
Сякаш това не е достатъчно, поради високата концентрация на пурин, аспержите са храна, която трябва да се избягва абсолютно в случай на подагра или хиперурикемия, която е трудно да се компенсира; няма значение дали имат диуретични свойства, те могат да благоприятстват началото на острота на подагра при предразположени лица и като такива те трябва да бъдат ИЗКЛЮЧЕНИ.
Поради значителната концентрация на аспарагинова киселина и серни групи, аспержите веднага придават доста интензивна миризма на урината. Тази характеристика, която очевидно не е напълно еднозначна, е обект на някои научни изследвания. Изглежда, че несъответствието между миризмата на урина при различните субекти не се дължи на наличието или отсъствието на определени катаболити, а на способността да ги възприемат чрез миризма; в тази връзка някои изследователи са установили наличието на част от населението, съответстваща на 40% от общия брой, която НЕ е в състояние да възприеме типичната миризма на урина след поглъщане на аспержи.
Тази реакция, която се проявява дори след няколко минути при здрави индивиди, отдавна се счита за прост метод за наблюдение на ефективността на бъбречната филтрация; очевидно системата не може да работи при гореспоменатите 40% от субектите, които не могат да възприемат нейната миризма.
За да научите повече, прочетете: Аспержи в билкари - собственост на аспержи
Подготовка и рецепти
Кулинарното приготвяне на аспержи е доста просто, но все пак изисква известно внимание.
