Общност
The шери е подсилено вино, получено чрез ферментация на бяло грозде.
Типично за град Херес де ла Фронтера (Андалусия - Испания), шери се произвежда в два основни сорта:
- "сух", като например Мансанила и До, направени предимно от грозде Паломино (подобно на леки бели трапезни вина);
- "на възраст" (в бъчви), като "Амонтиладо И l "Oloroso (по -тъмен, алкохолен и с меки аромати).
Методи за потребление
Младият и сух шери не се поддава на стареене в бутилки, тъй като се страхува от светлина, топлина и окисляване. Следователно трябва да се съхранява на хладно и тъмно място, в изправено положение, за да не се излага виното на повърхността на тапата.
Някои отлежали шери, като напр Манзанила Пасада, те могат да се насладят на частично узряване в бутилката. Напротив, До и Мансанила МЛАДИТЕ ХОРА се влошават много бързо; поради тази причина младите шери често се продават в малки бутилки и в случай на остатъци се изхвърлят в края на деня. Остарелите шери харесват Амонтиладо И Олоросос вместо това те продължават по -дълго, а някои сладки версии продължават дори няколко седмици.
Шери трябва да се пие от "copita", чаша във формата на лале. Типично е сервирането на шери, взето от цевта с помощта на"venencia", тясна сребърна чаша, фиксирана към дръжката от китова кост, която бързо се забива в отвора в тапата и се излива в копита.
Хранителни характеристики
Шери е подсилено вино, със съдържание на алкохол, което в по -структурирани продукти може да достигне 20% Vol. Следователно е необходимо да се адаптира относителната част от консумацията, като се намали в сравнение с традиционното вино: по принцип дори при здрави и безкомпромисен, консумацията на шери трябва да се поддържа в рамките на 125 ml / ден.
Като бял (макар и понякога силно покафенял от окисляването), шерито не съдържа значителни дози антиоксиданти (ресвератрол), които вместо това присъстват добре във всяко червено вино. Това означава, че присъствието на шери в храната не дава никакъв вид хранително предимство ..
Консумацията на това вино (но и на други спиртни напитки) е напълно обезкуражена: при здрави индивиди във фаза на растеж, при бременни жени и при медицински сестри.Освен това, алкохолът играе и отрицателна роля при лечението на някои метаболитни заболявания като: хипертония , хипертриглицеридемия и явен метаболитен синдром.
Като алкохолна напитка, шерито трябва да бъде премахнато в случай на страдания на органи като: бъбреци (бъбречна недостатъчност), панкреас (панкреатит) и черен дроб (стеатоза, хепатит, фиброза, цироза, тумор, чернодробна недостатъчност и др.).
Припомняме, че етиловият алкохол е токсичен за всички тъкани и силно дразни, особено за лигавиците на храносмилателния тракт. В стомаха причинява хиперацидност и благоприятства появата на гастро -езофагеален рефлукс, гастрит и язва (както стомашна, така и дуоденална) ; пренебрегван гастроезофагеален рефлукс, особено ако е свързан с масивен прием на алкохол, може да благоприятства мутацията на физиологичния епител на хранопровода, предразполагащ към добре познатия „хранопровод на Барет“ (от своя страна отговорен за „повишения риск от рак). забравяме, че етиловият алкохол също е вреден за червата и че шери трябва да се избягва абсолютно в случай на болест на Crohn и улцерозен ректален колит; при здрави индивиди, честата чревна свръхчувствителност е честа, която при обилна консумация на алкохол води до проява на раздразнено дебело черво .
За спортистите, шери трябва да се консумира, като се спазват препоръчителните порции; етилов алкохол е отговорен за увеличаване на бъбречната филтрация, следователно склонността към дехидратация (подчертана от двигателната активност). Освен това, макар и със значителни разлики, свързани със субективността, не забравяйте, че алкохолните напитки са отговорен за негативното нарушение на съня.
В заключение уточняваме, че шери алкохолът може да попречи на усвояването и метаболизма на лекарствата и че, ако бъде подложен на злоупотреба, предразполага субекта към риска от хранителна малабсорбция. Също така е добре известно, че това е молекула, участваща в токсични състояния на пристрастяване .
Етимология и обозначение на произхода
Терминът "шери" е "англикация" на Xeres (Jerez). В миналото шери е бил известен като „чувал", от"saca"на испански език, термин, който показва конкретния метод на винификация чрез алкохолно обогатяване (добавяне на дестилати), свързан с въртенето на бъчвите по време на стареене (солера).
В Европа шерито е получило наименованието за произход (DO); следователно, според испанското законодателство, цялото вино, обозначено като такова, трябва да произхожда от така наречения „триъгълник на шери“ („област на провинция Кадис между: Херес де ла Фронтера, Санлукар де Барамеда и Ел Пуерто де Санта Мария Деноминацията на Херес (ДО Херес-Ксерес-Шери) е първото испанско наименование за произход, официално признато през 1933 г., споделящо същия Управителния съвет като "ДО Манзанила Санлукар де Барамеда'.
Бележки за производството
Шери се получава по различен начин от традиционното вино.
На първо място, гроздето за мъстта трябва да е с ниско съдържание на вода. След като те бяха събрани и оставени да изсъхнат на слънце върху рогозки, днес обаче те са склонни да бъдат събрани по -късно от узряването.
След пълна ферментация на мъстта (алкохолна и ябълчена), основните вина за шери се обогатяват с винена ракия; тази намеса има за цел да увеличи крайното съдържание на алкохол чрез блокиране на ферментационните процеси (някои разлики могат да бъдат подчертани в производствения цикъл на сладки шери). Важно е да се подчертае, че всички шери НЕ се обработват по един и същи начин До и Мансанила, предназначени за ферментация, характеризираща се с наличието на флор, се добавят, докато достигнат общо съдържание на алкохол от 15,5 об.%. ( флор това е слой дрожди, образуван по време на малолактичната ферментация, който предпазва виното от окисляване).Олоросо те са "мутизирани", за да достигнат градации до 17% об.; тази функция значително намалява флор и позволява оксидирането / окисляването на шери по време на отлежаването в бъчвата.
Подсилени само след алкохолно-ябълчна ферментация, шерито е от типа „сух“ (тъй като, ако се прилага след ферментация, мутацията не пречи на микробиологичната активност на дрождите). Това го отличава от портвайна, който на напротив, той е подсилен в средата на ферментационния цикъл, така че част от захарта остава невредима.
"Бутилирането на шери става с гореспоменатия метод"солера"; по този начин реколтата никога не се определя напълно и всяка бутилка съдържа част отлежало вино.
Видове шери
Основните видове шери са:
- До: бистър, сух и отлежал в бъчви с цвят
- Манзанила: разнообразие от Fino особено ясно
- Манзанила Пасада: манзанила с продължително и частично окислено стареене
- Амонтиладо: отлежало с оцветяване, което е счупено, за да се получи "частично окисление. Сухо е", но някои са подсладени, за да се получи сладко вино (което от друга страна не може да се нарече Amontillado)
- Олоросо: остарява и се окислява дълго време; той е по -тъмен, по -ароматен и алкохолен от предишните. Той също може да бъде подсладен, но губи специфичното си наименование
- Паоло Кортадо: първоначално остарял като Amontillado, който по -късно, поради елиминирането на флора, узрява подобно на Oloroso
- Херес Дулсе: суха ферментация на грозде Perdro Ximenez или Moscato
- Крем: сладък шери, получен чрез смесване на различни шери
Класификацията на шери по съдържание на алкохол и захар е обобщена в таблицата по -долу:
Други Алкохолни Alchermes Алкохолни тестове Alcopops Коктейл Алкохолни Алкохолни единици изчисление Коняк Джин Grappa Алкохолна степен Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Ром Ром Шери Пенливо вино Спиртни напитки Вино Порт вино Вермут Водка Vov Уиски Категории Алкохолни напитки Месо от зърнени храни и зърнени храни Бобови масла и мазнини Риба и рибни продукти Студени подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти За жени, майки и бащини рецепти Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Целиакия Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
