Соево кисело мляко

от соя е храна на основата на соево мляко, следователно алтернатива на „едноименното производно на животинско мляко; дефинирано е като„ алтернатива “, тъй като на ниво консумация в СВЕТА по -голямата част от населението предпочита традиционното кисело мляко, докато само ( прави се за да кажем!) китайският предпочита соево кисело мляко1.

Диетична функция

Хранителен състав Соево кисело мляко (текст на таблиците за състава на храните - INRAN) 2

Хранителни стойности (на 100 g годна за консумация порция)

Ядлива част 100% Водопад 82,4 g Протеини 5,0 g Липиди ТОТ 4,2 g Холестерол 0,0 mg ТОТ Въглехидрати 3,9 g Нишесте tr Разтворими захари 3,9 g Диетични фибри - ж Мощност 72,0 ккал Натрий - mg Калий - mg Желязо - mg Футбол - mg Фосфор - mg Тиамин - mg Рибофлавин - mg Ниацин - mg Витамин А 26,0 µg Витамин С 0,0 mg Витамин Е - mg

Соевото кисело мляко е продукт, който, макар да съдържа „повече или по -малко“ същия бактериален щам на фермента (Lactobacillus bulgaricus И Streptococcus thermophilus) използван за производство на традиционно кисело мляко, има доста различни хранителни характеристики, като: липса на лактоза, липса на протеини от краве мляко, липса на холестерол, по -ниска енергийна плътност (в сравнение с пълномасленото кисело мляко), липса на животински мазнини, наличие на следи от лецитин и фитостероли. Следователно соевото кисело мляко е подходящо за напречни нужди, както от етично-религиозен тип, така и от тип, свързан със здравето; тази храна е подходяща за диетата на вегетарианци и вегани (но не и на суровоядци, тъй като соевото мляко се вари), евреи, непоносими към лактоза, алергични към протеини от краве мляко, хиперхолестеролеми и тези, които следват диетична терапия срещу затлъстяването.

В допълнение към изброяването на хранителните стойности на соевото кисело мляко, също е важно да се отбележи, че:

• Някои соево кисело мляко на пазара са обогатени с калций (Ca), за да се съобразят с хранителните дефицити на веганите
• Соевото кисело мляко очевидно съдържа соев протеин; тези пептиди все още са обект на многобройни проучвания за техните възможни благоприятни ефекти върху човешкото здраве (понижаване на холестерола). От друга страна, те също могат да причинят алергична свръхчувствителност
• Соевото кисело мляко съдържа фитостероли и следи от лецитин, които, контекстуализирани в "подходяща диета, могат да помогнат за намаляване на холестерола в кръвта (LDL), намалявайки сърдечно -съдовия риск.

) смесена култура на Streptococcus thermophilus И Lactobacillus bulgaricus (биологични предястия), които след ферментация при 42-44 ° C отделят млечна киселина, която намалява рН, което позволява коагулация на протеини и увеличаване на вискозитета.

Shutterstock

Бактериалните култури за инокулация се предлагат в лиофилизирана форма или по-лесно в търговско соево кисело мляко.

NB. възможно е да се използва повторно ферментиралото соево кисело мляко за инокулиране на новото за максимум 10 препарата.

Ако решите да използвате търговско соево кисело мляко като предшественик, трябва да се уверите, че съдържа живи активни ензими и не е ароматизирано или подсладено; от друга страна, ако искате да предпочитате лиофилизирана култура, ще е необходимо да се свържете със специализирани доставчици или някои аптеки.

Успехът на домашното соево кисело мляко зависи не само от качеството на суровините, описани по -горе, но и от хигиената, с която се обработват използваните инструменти и контейнери; паралелното замърсяване на соевото кисело мляко би унищожило разпространението на стартера. процесът да се провали.