Вижте също: соево мляко; соеви изофлавони; соев лецитин; соеви кюфтета; соево масло; сейтан; соя в билколечението
Вулгарно име: Соя
Научно наименование: Глицин макс
Семейство: Fabaceae или бобови растения
Соята е едногодишно тревисто растение, което може да достигне 80-100 см височина. Има изправена стойка, повече или по -малко храстовидна, покрита с четинести косми, откъдето идва и оригиналното наименование на четина соя. Има трилистни сложни листа, малки, папиларни цветя, бели до червени до лилави в зависимост от сорта; плодовете са виолетово оцветени шушулки, съдържащи от 1 до 5 семена със светъл или тъмно жълтеникав цвят в зависимост от сорта.
Използваната част са семената, които съдържат голямо количество протеини, полиненаситени липиди и гликозиди, които включват изофлавони и сапонини.
Растение, произхождащо от Далечния Изток (Манджурия), отглеждано 5000 години в Китай, соята пристига на Запад между 800 и 900 г. Тя се превръща във водещ продукт в американското земеделие по време на Втората световна война.
Отглеждани в голям мащаб в Китай, Япония и Индокитай днес също в Южна Америка и САЩ, където най -продуктивните сортове са били генетично манипулирани, за да се получи качествено и количествено отличен продукт (ГМО).Културата на соята се е разпространила и в някои европейски страни като Италия, където по закон няма генетично модифицирани соеви култури.
ХРАНИТЕЛНИ СТОЙНОСТИ:
Соята е бобови растения като боб, нахут или леща и като всички бобови растения е богата на витамини от група В, желязо и калий. За разлика от други бобови растения, соята е по -смилаема и богата на протеини и липиди (мононенаситени, полиненаситени и фосфолипиди като лецитин). Соевите протеини имат приличен аминокиселинен профил с биологична стойност по -малка от 75 и коефициент на ефективност на протеина 2,1.
Интересът към полезните свойства на соята започна, когато някои епидемиологични проучвания, проведени върху азиатската популация, подчертаха по -ниската честота на някои видове рак, като рак на гърдата (виж: Диета и рак), рак на дебелото черво и простатата. отколкото западните жени и рискът от остеопороза и сърдечно -съдови заболявания беше намален.Поради това се предположи, че има връзка между консумацията на соя и намалената честота на тези разстройства и патологии. За да се потвърди тази хипотеза, бяха проведени множество проучвания, които все още се провеждат с настояване да се открият нови свойства и да се оцени положителното им въздействие върху здравето.
Предполагаемите благоприятни ефекти на соята са свързани с наличието на фитоестрогени (естествени вещества, съдържащи се в растенията с естроген-подобно действие) и изофлавони (вещества, много ефективни в борбата с менопаузата). За да се абсорбират, изофлавоните трябва да се превърнат в агликони (дайдзеин и генистеин) от чревната бактериална флора. След като се абсорбират, тези вещества се обработват от черния дроб, който ги метаболизира, произвеждайки производни с естрогенна активност.
Във фитотерапията тези характеристики се използват за облекчаване на климактеричния синдром (набор от физически заболявания, свързани с менопаузата, като горещи вълни, безсъние, сърцебиене, остеопороза и вагинална сухота). Тези вещества също се оказаха ефективни при успокояване на емоционалните смущения, като намаляват тревожността, раздразнителността, депресията и нестабилността на настроението. Соята също така предпазва женското тяло от сърдечно -съдови заболявания, като понижава кръвното налягане и холестерола, подобрява еластичността на артериите и се бори със свободните радикали. За съжаление, всички тези благоприятни ефекти все още очакват потвърждение и много изследователи предупреждават за прекомерен ентусиазъм към соята; всъщност при високи дози хранителните продукти и получените добавки могат не само да се окажат неефективни, но дори опасни за здравето. Можем да говорим за соя за добри или големи лоши, тя винаги зависи от изследваната литература, съставена от много благоприятни проучвания, но и много други, които явно се противопоставят на консумацията й за лечебни / превантивни цели.
В областта на храненето от соеви зърна, много богати на протеини и ненаситени мазнини, се получават много продукти като: мляко, тофу, мисо, олио, брашно и люспи, соев лецитин, соев хляб, соево месо, тамари и шою.
Соевият лецитин е естествено вещество, което за първи път е изолирано от яйчния жълтък през 1850 г. от Морис Гобли. Лецитинът има много сложен химичен състав и неговите емулгиращи свойства му позволяват да образува суспензия на холестерола в кръвта, като намалява значително риска от атеросклероза, инфаркт и удар.
Лецитинът се използва и в хранителната промишленост като емулгатор и подобрител на вкуса (сладолед, бисквити, сладкиши и др.) И в промишлеността като съставка за производството на бои и екологичен дизел. Соевите протеини се добавят и в някои сушени меса, за да се увеличи съдържанието на протеини, органолептичните качества и да се удължи времето за съхранение. В печените изделия добавянето на соево брашно подобрява хранителните стойности чрез увеличаване на съдържанието на фибри и протеини.
Особено приложение на соевия лецитин се среща в петролните продукти и фармацевтичната промишленост, за производството на специалитети за лечение на заболявания на черния дроб, сърцето, нервната система, метаболизма, липидите и в много други случаи. Лецитините всъщност са източник на органичен фосфор и холин.
В козметичната област се използват различни вещества, съдържащи се в соята. Полиненаситените мастни киселини, освен че са особено ефективни за понижаване на холестерола, всъщност подобряват трофиката и еластичността на кожата. Соевото масло се използва за производство на сапуни и козметични продукти във връзка с масло от авокадо.
Продължете да четете „статията“Соя и производни: протеини, мляко, тофу и кълнове"или се консултирайте със списъка с видеорецепти на базата на жълта соя и соево брашно: соево мляко - домашна соева паста - соев пудинг - соеви кюфтета - домашен соев хляб - соев шоколадов сладолед - хамбургер от соя и ориз
Други храни - Бобови растения Фъстъци Нахут и нахут Брашно Cicerchie Фасул Азуки Фасул Зелен боб Фасула Фасула Бобено брашно Бобено брашно Бобено брашно Леща Брашно от грах Соево брашно Бобови растения Леща Люпин Грах Соеви черупки Tempeh Тофу кисело мляко Десерти Месо Карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбети Сиропи, ликьори и грапи Основни препарати --- - В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, мама, татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празниците Рецепти за Сан Валентино Рецепти за вегетарианци Рецепти p roteiche Регионални рецепти Вегански рецепти
