Гледай видеото
- Гледайте видеото в youtube
Пресните бобови растения са незрели семена, с високо съдържание на вода, чиито хранителни характеристики ги карат да попадат в групата зеленчуци.
Сушените бобови растения са „отличен източник на протеини, всъщност те съдържат повече от два пъти повече зърнени храни и повече от същите меса, но с по -ниско качество.
Асоциацията на бобово-зърнените култури подобрява качеството на протеините, това е причината човекът по целия свят да се е научил да приготвя ястия като: тестени изделия и боб, ориз и грах и т.н.
Фъстъците и соята също принадлежат към семейството на бобовите растения, от чиито семена се извличат фъстъчено и соево масло, за което се наричат маслодайни семена.
Понастоящем консумацията на сушени бобови растения е изключително ниска, 4,5 кг / жител / година.
Причините за тази ниска консумация се търсят в дългото накисване и готвене, но вероятно и във факта, че някой ги е определил като месо на бедните.
Ниската консумация на сушени бобови растения представлява отрицателен факт от хранителна гледна точка, но и от гледна точка на здравето, тъй като тези храни са в състояние да намалят холестеролемията, благодарение на доброто съдържание на лецитин.
g / 100
въглехидрати
g / 100
витамини
минерали
Фасул
293
22
1÷2
47÷51
B1 и PP
Fe, Ca
Леща за готвене
291
23
1
51
B1 и PP
Fe, Ca
Соя
407
37
19
23
B1 и PP
Fe, Ca
Фъстъци
600
29
49
9
B1 и PP
Fe, Ca
* съдържанието в протеини, мазнини и въглехидрати на сушени бобови растения е около двойно в сравнение с пресните (по -нисък% вода), които обаче са по -богати на витамини и минерални соли
теглото на сушените бобови растения се увеличава около 3 пъти с готвене
Високото съдържание на въглехидрати дава на бобовите растения добра енергийна сила.
С изключение на соята (богата на ценни полиненаситени мастни киселини), бобовите растения са с ниско съдържание на мазнини и са особено подходящи за диети с ниско съдържание на мазнини.
Високото съдържание на фибри ги прави засищащи храни и помага за предотвратяване на състояния, граничещи с патологията, като лека дислипидемия, дивертикулоза на дебелото черво, запек, наднормено тегло или други патологични ситуации, като коронарна артериална болест, „атеросклероза, диабет“, затлъстяване и други метаболитни заболявания заболявания, злокачествени тумори на дебелото черво и камъни в жлъчния мехур.
Бобовите растения са сред най-богатите на калций растителни храни.
Бобовите растения са пластмасови храни със съдържание на протеин, сравнимо с това на месото (дори ако биологичната стойност като цяло е по -ниска)
Съдържанието на витамин В1, желязо и калий със сигурност е значително; въпреки това определено количество минерали се неутрализира от "изобилното присъствие на фитати", "анти-хранителни" вещества, които намаляват усвояването им
Бобовите растения са евтини и „солидарни“ храни, тъй като могат да се използват вместо месо, спестявайки природни и икономически ресурси. Всъщност, за да се произведе един килограм говеждо месо, са необходими 16 килограма пшеница и соя; консумираната енергия за производството му е десет пъти по -висока от тази, необходима за производството на растителни протеини.
Бобови растения и протеини Други храни - Бобови растения Фъстъци Нахут и нахут Брашно Cicerchie Фасул Азуки Фасул Зелен боб Фасула Фасула Бобено брашно Бобено брашно Бобено брашно Леща Брашно от грах Соево брашно Бобови растения Леща Люпин Грах Соеви черупки Tempeh Тофу кисело мляко Десерти Месо Карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбети Сиропи, ликьори и грапи Основни препарати --- - В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, мама, татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празниците Рецепти за Сан Валентино Рецепти за вегетарианци Рецепти p roteiche Регионални рецепти Вегански рецепти
