Леща за готвене
Лещата е семе от растения, принадлежащи към семейство Fabaceae (Leguminosae), род Лещи, Видове culinaris; следователно биномиалната му номенклатура е Lens culinaris Медик.
Има много видове леща, отличаващи се с различията в морфологията и пигментацията; най -известните са кафяво, червено (също олющено), зелено, русо и розово.
Лещата е едногодишно тревисто растение, което достига средно 50 см височина (в зависимост от сорта). Той има прави клонки, а не проснати, с противоположни и перисти листа; цветята са бели или сини и цъфтят между пролетните и летните месеци. Целият плод се състои от шушулката, вътре в която са затворени няколко дисковидни и заоблени семена; размерът и цветът на семената от леща варират, както вече казахме, според сорта.
Лещата може да се намери прясна, изсушена, замразена или в буркан (с консервираща течност); консумацията им включва цялата форма, пюрирана, пюрирана или под формата на брашно. Това е едно от малкото бобови растения, което дори когато е изсушено, не изисква напояване с рехидратация; готвенето обаче трябва да се извършва в студена вода.
Лещата може да представлява отлично първо ястие, едно ястие (ако е придружено с други храни), гарнитура или основа за някои хлебни продукти или етнически подправки.
Видео рецепта: Леща, как да ги приготвите с ниско съдържание на мазнини
Брашно от леща
Брашното от леща е продуктът, получен чрез смилане на узрелите и изсушени семена, но не обелени (следователно цели) на растението Lens culinaris, зелен сорт.
Брашното от леща се използва главно при приготвянето на течни първи ястия, като супи и кремове. Освен това често се смесва с глутенови брашна (особено пшенични) за производството на печени храни (с квас или бирена мая); в този случай пропорцията трябва винаги да е в полза на брашното, съдържащо глутен, за да се позволи правилното израстване на тестото.
Що се отнася до другите бобови брашна (или зърнени храни без глутен), лещата също се използва между 5 и 30% в сравнение с основния глутен. При 5% подобрява както физическите, така и органолептичните свойства на храната; от друга страна, при 30% насърчава структурирането на изключително характерен продукт, по -компактен, по -малко втасан и който изисква използването на особено пшенично брашно. глутен (напр. Манитоба). Честно казано, брашното от леща се поддава повече на производството на леко втасали храни, като тиган или каменни хлябове, бисквити, крекери и др., в които може да се използва и „химикал“ мая.
Брашното от леща се използва широко при формулирането на изцяло зеленчукови тестове (за веганска диета), като например сейтан или пшеничен мускул.
Брашното от леща има доста висок енергиен прием, но по -нисък от този на повечето зърнени храни (средно повече от 10%). Калориите се осигуряват главно от сложни въглехидрати или нишесте. Протеините също са в изобилие и имат справедлива (средна) биологична стойност; не забравяйте обаче, че като ги комбинирате с тези на зърнените култури, тези пептиди могат да достигнат висок аминокиселинен басейн. Биологична стойност Вместо това липсват мастни киселини.
Брашното от леща осигурява отлични концентрации на фибри, както разтворими, така и неразтворими, и няма следи от холестерол.
Да бъдеш т. Нар. Продукт без глутен, тоест, че не съдържа глутен, брашното от леща се поддава на диетата на цьолиакия.Освен това, благодарение на типичния си химичен състав, той може да се похвали с нисък гликемичен индекс, поради което (в правилните порции) има способността да стимулира инсулина секреция малко в сравнение с много други храни от същата категория.
Що се отнася до витаминния аспект, брашното от леща съдържа значителни количества водоразтворими молекули, принадлежащи към група В, особено приноса на тиамин (витамин В1) и ниацин (вит. РР).
Що се отнася до минералните соли, брашното от леща съдържа отлични нива на калий, желязо, фосфор, магнезий и селен. Поради тези характеристики, той е много подходящ за диетата на спортисти (за калий и магнезий) и за лица, които са склонни към анемия (за съдържанието на желязо).
Брашното от леща, под формата на супа, също е препоръчително в диетата на затлъстелите, тъй като осигурява изключително ограничен калориен прием; наред с други неща, поради високото съдържание на диетични фибри, той благоприятства подобряването на гликемичните параметри при диабетици (ако има вместо производни на пшеница), холестеролемия и чревно здраве (оптимизиране на перисталтиката и осъществяване на пребиотична функция).
Средната порция брашно от леща винаги трябва да се оценява в специфичния хранителен контекст.
Видео рецепти с брашно от леща
Алиса, нашата лична печка, предлага някои много интересни видео рецепти, които да приготвите и с брашно от леща:
- Мопур
- Пшеничен мускул
- Сейтан
Зеленчукови палачинки със Seitan Ragout - палачинки без яйца
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Други храни - Бобови растения Фъстъци Нахут и нахут Брашно Cicerchie Фасул Азуки Фасул Зелен боб Фасула Фасула Бобено брашно Бобено брашно Бобено брашно Леща Брашно от грах Соево брашно Бобови растения Леща Люпин Грах Соеви черупки Tempeh Тофу кисело мляко Десерти Месо Карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбети Сиропи, ликьори и грапи Основни препарати --- - В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, мама, татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празниците Рецепти за Сан Валентино Рецепти за вегетарианци Рецепти p roteiche Регионални рецепти Вегански рецепти
