Червената леща е годна за консумация семена, която принадлежи към IV основна група храни.
Богати на нишесте и фибри, тези храни също помагат да се осигурят значителни нива на специфични витамини и минерали, както и на антиоксиданти и лецитини.
Червената леща е разнообразие от леща. Подобно на всички останали, те също съдържат нишестен ендосперм и зародиш, увити във външни влакнести (кортикални) покриви.
Червената леща се готви в тенджера за варене или бракониерство, в студена вода, евентуално коригирана за задушаване, оставяйки излишната течност да се изпари. За разлика от повечето сушени бобови растения, те не изискват накисване. В кухнята на Южна Азия обелената леща (без кортикалната част) се придружава от ориз или ротис (местен хляб). Те се консумират широко във всички региони на Индия, Шри Ланка, Пакистан, Бангладеш и Непал. По -голямата част от световното производство на леща идва от Канада, Индия и Австралия.
От семейство Fabaceae (бобови или бобови растения), червената леща принадлежи към рода Лещи и видове culinaris; друг ботанически синоним на леща е Ескулентен обектив.
Лещата (всъщност не червената) също е типична италианска храна, въпреки географския си произход (Индокитай) е далеч от полуострова. Лещата е храстовидно тревисто растение с годишен цикъл, високо около 40 см, което произвежда шушулки, съдържащи съответните семена (обикновено две на капсула).
. Трябва обаче да се има предвид, че варено, дори без излишна вода, може да утрои обема си, намалявайки енергийната си плътност с 66%. Освен това, задушени и течна консистенция (с малко бульон), те могат да се похвалят с до 1/4 от първоначалния калориен прием.Енергията, доставена от червената леща, се покрива преди всичко от въглехидрати, последвани от протеини със средна биологична стойност и накрая от следи от липиди с отлично метаболитно въздействие. Въглехидратите са фундаментално сложни, т.е. нишесте, докато пептидите имат непълен профил аминокиселини.; това означава, че те не съдържат (в правилните пропорции) всички "тухли", характерни за човешките протеини. И накрая, мастните киселини имат преобладаване на полиненаситени вериги, сред които се появяват и основните омега 3 и омега 6, в съответните им форми на алфа-линоленова киселина (ALA) и линолова (AL) Други липиди и липидни комплекси от червена леща са фитостероли и лецитини.
Червената леща има високо съдържание както на разтворими, така и на неразтворими фибри. Ендоспермът (нишестена част, т.е. това, което остава в обелената леща) също съдържа и двете, но за разлика от външните покриви, той е по -богат на разтворими молекули.
Витаминният профил на червената леща е добродетелен. Преди всичко изобилстват водоразтворими молекули, принадлежащи към група В, като: фолиева киселина, тиамин или вит В1 и пиридоксин или вит В6; обаче рибофлавин или вит В2 и ниацин или вит РР също са повече от релевантни. Дори съдържанието на сол не разочарова; червената леща е много богата на желязо, макар и не много бионалична, на фосфор, цинк и калий.
Червената леща е напълно без глутен, неблагоприятен за цьолиакия, лактоза и хистамин, два други хранителни фактора, потенциално участващи в непоносимостта на свръхчувствителни лица. Съдържанието на пурини, фактори на нуклеинови киселини, е значително.
Забележка: лющената червена леща съдържа по-малко анти-хранителни фактори (особено фитинова киселина, оксалова киселина) от тези с кората.
Червена леща, обелена
Хранителни стойности на 100 g
Общо въглехидрати
59.15 g
Нишесте
204.0 µg
0,0 μg
0,0 μg
0,00 mg
-µg
Магнезий
Трябва обаче да се уточни, че това не е храна с незначителна енергия и гликемичен товар. В случай на затлъстяване, порцията червена леща задължително трябва да е адекватна за отслабване на терапевтичната цел. Същото се отнася и за диабетни заболявания (захарен тип 2) и хипертриглицеридемични заболявания, при които, макар и да се оценява ниският гликемичен индекс (благоприятстван от „изобилието от фибри и протеини), е препоръчително да се намали средната порция и относителният общ гликемичен товар.
Ние уточнихме, че протеините на червената леща са със средна биологична стойност. Това означава, че сами по себе си те не са достатъчни, за да запълнят нуждите на човека от незаменими аминокиселини. Следователно е необходимо да се компенсират чрез въвеждане на протеини с висока биологична стойност от животински източници (яйца, месо, риба) или във всякакви случайни пептиди, съдържащи ограничаващите аминокиселини червена леща (особено метионин) За вегетарианци и вегани отличен начин да се компенсира биологичната стойност на червената леща е да се комбинират или редуват със зърнени храни.
Благодарение на съдържанието на есенциални омега 3 и омега 6 полиненаситени мастни киселини (ALA и AL), фитостероли и лецитини, червената леща има благоприятен ефект върху патологиите на: хиперхолестеролемия, артериална хипертония, хипертриглицеридемия и усложнения от захарен диабет тип 2 не е правилно компенсиран.
