Тофу и Мисо

The тофу и мисо са хранителни продукти, получени от семената на Глицин макс, широко известно бобово растение соя.

Тофу

Най -ранните литературни следи, описващи соеви насаждения (известни като ta-tou или едър боб) датират от около 3000 г. пр.н.е. тофу се появява само 3000 години по-късно (около 0-та година), благодарение на технико-хранителната изобретателност на китайски монах-алхимик: Ли Ан.

След откриването си, тофу той беше разпространен във всички региони и съседни нации (включително Япония), преди всичко благодарение на емиграцията на будистки монаси, философи и велики кулинарни художници.



Тофу - как да го направите у дома

Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.

• Отидете на страницата с видео
• Отидете в раздела Видео рецепти
• Гледайте видеото в youtube

Тофу: уникална по рода си храна

Първият аспект, който характеризира тофу, е връзката между суровината и крайния продукт; това е храна, получена от МНОГО ВИСОКО ДОХОДЕН процес “и на практика е възможно да се прецени, че тофуто се характеризира с тегло на крайния продукт, почти идентично с това на суровината.
Второ, характеристиката на по -голяма смилаемост също е забележима; всъщност тофу, за разлика от повечето продукти, получени чрез преработка / извличане на храни, е храна, която увеличава усвояемостта на използваната суровина. Казано по -просто, тофуто е по -смилаемо от самата соя!

Хранителен състав на твърдо тофу, произведено с калциев сулфат Мощност KCal 145 Водопад g 68.9 Протиди g 15.8 Липиди g 8.7 Наситени g 1.26 Мононенаситени g 1.93 Полиненаситени g 4.92 Пр.н.е. Линолова g 4.34 Линоленов Ac g 0.58 Холестерол mg 0 Въглехидрати g 4.3 Прост g 0.0 Фибри g 2.3 Натрий mg 14 Калий mg 237 Футбол mg 683 Фосфор mg 190 Желязо mg 2.66 Тиамин mg 0.158 Рибофлавин mg 0.102 Ниацин mg 0.381 Ретинол mcg 166

Друга особеност на тофу е, че той се произвежда чрез технология на преработка, много подобна на производството на сирене. За производството на тофу се използва само „мляко“ за производството на тофу, бяла и млечна течност за извличане на протеини, която в резултат се агломерира на извара (вписване на сичуг състоящ се от лимонена киселина или нигари).
За да бъдем точни, „тофу“ не е китайски, а японски термин и означава „месо без кости“. Тофу обаче няма нищо общо с месото ... нито със сиренето, с което САМО споделя външния вид, но абсолютно НЕ вкуса.От органолептична гледна точка е възможно да се каже, че тофуто е уникална храна и трудно може да се сравни към други храни от западен произход.

Въпреки че представлява валидна алтернатива на храните от животински произход, благодарение на високия прием на протеини и липсата на холестерол, тофуто не е в състояние да ги замени напълно поради пълния си дефицит на кобаламин (витамин В12) и холекалциферол (вит. D) .

Тофу може да се похвали с всички хранителни характеристики на соята (понижаващ холестерола лецитин, полиненаситени мастни киселини и др.), Свързани с повече от задоволителна смилаемост.

Мишо

The мисо това е ферментирала паста, получена главно от преработката на соя; въпреки че е храна с произход от Китай, мисото е внесено през 13 век в Япония, където бързо се разпространява и се вкоренява здравословно в хранителната култура на всички региони. Дори днес японските старейшини и монаси предлагат да започнете деня с порция ориз и мисо и чаша домашно саке.

Хранителен състав на мисо супа Мощност KCal 199 Водопад g 43.0 Протиди g 11.7 Липиди g 6.0 Наситени g 1.14 Мононенаситени g 1.24 Полиненаситени g 3.20 Пр.н.е. Линолова g 2.75 Линоленов Ac g 0.45 Холестерол mg 0 Въглехидрати g 26.5 Прост g 6.2. Фибри g 5.4 Натрий mg 3728 Калий mg 237 Футбол mg 57 Фосфор mg 159 Желязо mg 2.49 Тиамин mg 0.098 Рибофлавин mg 0.233 Ниацин mg 0.906 Ретинол mcg 87

Мисо се получава от микотичната ферментация на соя и / или ориз и ечемик в подсолена вода за период от 12 до 24 месеца; "организмът, отговорен за химическата трансформация на храната, е"Aspergillus oryzae което чрез молекулярната хидролиза на въглехидратите благоприятства пастообразна консистенция (гладка или зърнеста) и пигментно оцветяване, което се колебае между червено и жълто.

Видео рецепти с Мисо

Мисо супа

Чистото мисо е достатъчно протеинова храна, доста смилаема и силно енергична, но определено богата на натрий; често се използва като разреждане в супи, но и като подправка към зеленчуци и риба. От хранителна гледна точка, мисо има всички PRObiotic функции на киселото мляко и понижаващите холестерола функции на соята, благодарение на умереното съдържание на лецитин и полиненаситени мастни киселини. На пазара има 4 вида: HATCHO, MUGI, KOME и MISO САМО ОТ СОЯ.

Мисото е полезна храна за подправяне на други храни; това е продукт с високо съдържание на натрий, следователно злоупотребата (особено с HATCHO miso) е потенциално вредна и не се препоръчва при пациенти, характеризиращи се с артериална хипертония. Съдържанието на кобаламин в мисо ефективно компенсира липсата на тофу; следователно чрез консумация на традиционни супи на базата на тофу и мисо, веганска диета би се възползвала от ограничаването на добавките на витамин В12 до по -малко последователни дози.

Други храни - Бобови растения Фъстъци Нахут и нахут Брашно Cicerchie Фасул Азуки Фасул Зелен боб Фасула Фасула Бобено брашно Бобено брашно Бобено брашно Леща Брашно от грах Соево брашно Бобови растения Леща Люпин Грах Соеви черупки Tempeh Тофу кисело мляко Десерти Месо Карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбети Сиропи, ликьори и грапи Основни препарати --- - В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, мама, татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празниците Рецепти за Сан Валентино Рецепти за вегетарианци Рецепти p roteiche Регионални рецепти Вегански рецепти