Леща в историята
Както е видно от археологическите находки, лещата се е консумирала от праисторическата ера и винаги се е считала за месо на бедните, точно като боб и бобови растения като цяло. Вкаменелостите вкаменелости показват, че лещата има отличието, че е първото - следователно най -старото - бобови растения, експлоатирани в хранителния сектор,
В световен мащаб се изчислява, че 3,2 милиона хектара земя са засадени с леща, за общ добив 900 кг / ха, еквивалентно на над 3,5 милиона тона [взето от www.agraria.org/]
Ботаническо описание
В ботаниката растението леща е Обектив Ervum, двусемеделен, принадлежащ към семейството на Бобови растения или Папионерски: това е растителен вид, който в момента се култивира във всички райони с топъл умерен климат. Едногодишното растение достига не много високи височини, само 30 или 40 сантиметра; има изправено, тънко, разклонено и ъглово стъбло и малки сини или белезникави венчета, групирани на две или три, по дръжки с различна дължина. Листата, съставени от един до осем листчета, са перисти и се редуват и имат обикновен цир. Въпреки че коренът на растението леща е корен, кореновият корен не прониква много дълбоко (достига до 35-40 см).
Плодовете на Обектив Ervum те са шушулки, ромбични бобови растения, съдържащи малко кръгли семена, натрошени (лещовидни, за да бъдем точни) и изключително енергични. Диаметърът на лещата варира в зависимост от вида: някои са много малки (2 мм), други по -големи (9 мм) семена. имат променлив цвят от тъмно жълто до оранжево; някои видове леща имат зеленикав оттенък, други дори са почти черни за окото.
Разновидности и главни герои
Има много разновидности на лещата, диференцирани главно според цвета. Освен това си спомняме за лещата на Onano (Viterbo) и лещата на Villalba (Caltanissetta): първите са известни с особено деликатния си вкус и сиво-черникав цвят.Тези от Villalba, от друга страна, са запомнени не само със своите изключителни органолептични свойства и много високо съдържание на протеини, но и със способността си да подобряват плодородието на почвата, в която са отглеждани, благодарение на азотфиксиращите свойства на самото растение.
Въпреки че лесно се отглежда в топли и умерени места, има нужда от усъвършенстване на култивационните техники, за да се постигнат някои цели:
- Увеличете устойчивостта на растението към по -студен климат;
- Придайте на растението изправена стойка;
- Механично събиране на плодове;
- Премахване на морфологичните дефекти на растението;
- Повишена устойчивост на паразити и неприятности.
Култивиране и околна среда
Видяхме, че развитието на лещата се улеснява от топлия умерен климат: тя е „силна“ бобова култура, защото издържа дори на сухи и не особено благоприятни почви. Не е изненадващо, че лещата издържа дори при сушав климат и оцелява дори при много малко вода, осигурявайки доста задоволителен добив. Отглеждането на леща в варовити почви не се препоръчва, тъй като добивът е с малка стойност, както търговска, така и хранителна; освен това лещата не обича прекалено плодородните почви с високи нива на соленост. Песъчливите и глинести почви са особено подходящи. В районите с ниска надморска височина се препоръчва сеитба през ноември, докато в районите с голяма надморска височина е за предпочитане в началото на пролетта (март и април).
У нас около 1000 хектара земя са предназначени за отглеждане на леща: в това отношение Италия е скромен производител на тези бобови растения.
Хранителни свойства
Като бобови растения, лещата представлява мина по отношение на протеини, фибри, желязо, магнезий и калий: изчислено е, че съдържанието им на желязо е много по -високо от месото, въпреки факта, че усвояването на желязо е почти намалено и протеините с малка биологична стойност. всъщност протеините, съдържащи се в лещата (и в бобовите растения като цяло), имат недостиг на някои незаменими аминокиселини (цистеин и метионин): резултатът е „неизбежно по -ниско усвояване на всички аминокиселини. За да се преодолее този недостатък, препоръчително е лещата да се свързва с тестени изделия или зърнени храни.
Лещата е много питателна и енергична: 100 грама продукт осигуряват 291 ккал. Те се състоят от приблизително 51% въглехидрати, 23% протеин, 14% фибри, 1% мазнини и останалите 11% вода.
Сред най -важните химични компоненти откриваме:
- Изофлавони, мощни антиоксиданти;
- Тиамин, полезен за насърчаване на паметта и концентрацията;
- Витамин РР (витамин В3), важен за балансиране на енергийния метаболизъм и намаляване на триглицеридите в кръвта; ниацинът също е потенциален антиоксидант
Поради всички тези причини консумацията на леща не трябва да се ограничава само до празниците в края и началото на годината, както учи традицията, а трябва да се разшири, за да се превърне в здравословен навик, ако не ежедневно поне седмично.
Лещата обаче не се препоръчва за страдащи от подагра и уремия, тъй като е източник на пурини.
И накрая, не забравяйте, че лещата никога не трябва да се консумира сурова поради наличието на антидигестивни вещества, които се унищожават по време на готвене.
За допълнителна информация: леща, калории и хранителни стойности
Вегетарианско месо с леща
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Гледайте и видеото „Хранителни свойства на лещата“
Терапевтични дейности
Лещата е особено подходяща за страдащите от анемия, физическа и умствена умора и недохранване. Освен това, те са богати на фибри - следователно улесняват чревния транзит - и на антиоксиданти, полезни за противодействие на активността на свободните радикали.Изглежда, че лещата е подходяща и за диабетици, тъй като забавя усвояването на въглехидратите, избягвайки гликемичните пикове.
Не на последно място, лещата се приписва на свойствата на галактофора: в това отношение те са особено подходящи за майки, които кърмят бебетата си, защото изглежда стимулират производството на мляко и го поддържат постоянно с течение на времето.
Консервиране и готвене
Що се отнася до боба, на пазара се предлага консервирана леща - със сигурност по -практична и готова за употреба - и суха леща, изискваща определено време за накисване, последвано от кипене. За да се запазят всички налични витамини и минерали, е необходимо да се съветват да не се потапя лещата в обилна вода: бобовите растения трябва да бъдат едва покрити от водата.
Накратко леща, обобщение на лещата "
Други храни - Бобови растения Фъстъци Нахут и нахут Брашно Cicerchie Фасул Азуки Фасул Зелен боб Фасула Фасула Бобено брашно Бобено брашно Бобено брашно Леща Брашно от грах Соево брашно Бобови растения Леща Люпин Грах Соеви черупки Tempeh Тофу кисело мляко Десерти Месо Карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбети Сиропи, ликьори и грапи Основни препарати --- - В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, мама, татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празниците Рецепти за Сан Валентино Рецепти за вегетарианци Рецепти p roteiche Регионални рецепти Вегански рецепти
