Фасул в историята
Основната храна на древното население на Новия свят, заедно с царевицата, бобът е внесен в европейските страни от Конквистадори, след откриването на Америка. Бобовото растение, Phaseolus vulgaris, следователно е роден в Централна Америка и Мексико; през тези години някои видове боб вече са съществували в Европа (род Лозе), но с африкански произход.
Новите зърна от рода Phaseolus скоро изместиха другите, защото бяха по -печеливши и по -лесни за отглеждане.
Общо описание
Phaseolus vulgaris е едногодишно тревисто растение, принадлежащо към семейство Papillionaceae Leguminosae. Има безброй сортове боб, дори оценени на около 500: канелини и борлоти със сигурност са най-известните видове боб на италианския пазар. Във всеки случай, в много региони на полуострова има някои типични сортове боб: ние си спомняме боб золфини (Тоскана), боб Ламон (Венето), тези от Контроне (Кампания), боб с всички очи, блу дела Valassina (боб, отглеждан в Комо), Giallorinio della Garfagnana (типичен за Лука) и черен боб.Бамът от Лима, много ценен и вкусен, е в голямо търсене на италианския пазар, но с произход от Южна Америка.
Ботанически анализ
Бобеното растение има катерещо или джудже стъбло, което достига височина не повече от 4 метра; листата са сложни (трилистни), страничните са асиметрични и имат малки прилистници (придатъци, които се различават в основата на дръжката). Цветовете, групирани в аксиларни съцветия, имат променлив цвят от бял до виолетов, но могат да имат жълтеникави или червеникави нюанси. Плодовете, по-точно бобът, са леко удължени овални бобови растения, съдържащи месести бъбрековидни семена: дори цветът на плодовете, подобно на този на цветята, може да избледнее в различни нюанси в зависимост от сорта боб [взето от Речника на билколечението и фитотерапията, от А. Бруни] Всички семена обаче имат нещо като много цветно и лесно различимо око, което обгражда хилума им.
Шушулките, съдържащи семената, се отварят просто благодарение на пергамента, въже от надлъжни влакна, присъстващи в заваръчната линия на кичура. [адаптиран от Ботаника за хранителни растения, от C. Rinallo]
Обикновено се наричат шушулки без пергамент изяден боб, зелен боб или кроасани: този сорт не се култивира за семена, а за цели плодове (бобови растения), които да се консумират пресни, ясно след готвене.
Консервация и подготовка
Фасулът се продава пресен, сушен или консервиран: пресните трябва да бъдат обелени и сварени за кратко време, или замразени, консервите са много практични и готови за употреба. Изсушеният боб е очевидно по -малко практичен, тъй като освен времена на относително дълго готвене, те също изискват период на накисване: на първо място, изсушеният боб трябва да се измие, за да се отстранят всякакви примеси. След това трябва да се потопи в много студена вода и да се остави да се накисва, докато удвои обема си. времената варират в зависимост от сорта боб и понякога могат да продължат до 24 часа.
Хранителни свойства
Фасулът е много хранителен: всъщност осигурява над 300 Kcal на 100 грама сушен продукт; те съдържат минимален процент вода (само 10,5 г на 100 г боб) и много малко мазнини (2 г / 100 г продукт). Въглехидратите, от друга страна, представляват основните хранителни вещества на тези бобови растения, като се има предвид, че те съставляват над 50% от съдържащите се в тях макроелементи; протеините също играят доста важна роля в боба (23,6 г / 100 г бобови растения), последвани от фибри (17,5 г / 100 г боб). Влакната стимулират метаболизма, като същевременно осигуряват чувството за ситост.
Фасулът съдържа лецитин, фосфолипид, полезен в случай на хиперхолестеролемия: всъщност лецитинът благоприятства емулсията на липиди, така че тяхното отлагане в кръвта се предотвратява. нива на холестерол, триглицериди и глюкоза в кръвта.
Видяхме, че бобът е богат на протеини: трябва да се отбележи, че присъстващите в него протеини са с ниска биологична стойност, те се нуждаят - тоест - от комбинация със зърнени култури и производни (ечемик, спелта, пшеница и т.н.). ). Ярък пример за взаимна интеграция е комбинацията от паста с боб: бобът осигурява добро снабдяване с аминокиселините, които липсват в тестените изделия, и обратно (висок индекс на ситост).
Освен това бобът е мина на калций, фосфор, калий и желязо.
В светлината на последните проучвания изглежда, че консумацията на боб представлява превантивна практика срещу атеросклерозата, но все още няма достоверни демонстрации в това отношение.
В народната медицина, на растението Phaseolus vulgaris шушулки и околоплодни плодове се използват заради техните потенциално диуретични и антидиабетни свойства: толкова много, че в билколечението бобеното растение се използва за приготвяне на пречистващи и диуретични билкови чайове.
Бобена супа с ечемик
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Фасул накратко, обобщение на боба "
Други храни - Бобови растения Фъстъци Нахут и нахут Брашно Cicerchie Фасул Азуки Фасул Зелен боб Фасула Фасула Бобено брашно Бобено брашно Бобено брашно Леща Брашно от грах Соево брашно Бобови растения Леща Люпин Грах Соеви черупки Tempeh Тофу кисело мляко Десерти Месо Карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбети Сиропи, ликьори и грапи Основни препарати --- - В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, мама, татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празниците Рецепти за Сан Валентино Рецепти за вегетарианци Рецепти p roteiche Регионални рецепти Вегански рецепти
