Какво представляват жалките?
Галки, иначе известни като "грах мангатуто", са съставени от шушулката и семената на сорта грах, наречен макрокарпон; това са годни за консумация бобови растения, принадлежащи към семейството на Fabaceae, Тип Писум, чието латинско име бизнес костюм (Род, Видове и Сортове) съответства на Макрокарпон от Pisum Sativum.
Снежният грах е плод (с дължина около 10 см) от едногодишни тревисти растения от Средиземноморския басейн и Близкия изток, които в сравнение с граха и повечето годни за консумация бобови растения се отличават с субекта от ядивната част. На практика, докато годната за консумация част от повечето бобови растения (боб, нахут, леща, грах често срещани, боб зрял, лупини, фъстъци и др.) е съставен САМО от семена, този от снежния грах включва и цялата структура, която ги обгражда и ги свързва с растението, тоест шушулката. Въпреки сходството, снежният грах НЕ трябва да бъде объркан с теголини (или зелен фасул), които, макар и те да са шушулките на бобови растения, принадлежат към семейството и рода на боб.
NB. В зоологията терминът галка показва някои птици от рода corvus.
Съвети за приготвяне на снежен грах
Снежният грах е бобови растения от пролетния период.
Снежният грах се приготвя изключително лесно, тъй като след измиване и бързо обелване може да се свари предварително в гореща вода и впоследствие да се използва сред съставките на всяка рецепта. В обобщение, за да ги приготвите, е достатъчно:
- Измийте шушулките на снежния грах
- Почистете снежния грах, като премахнете дръжката и влакнестата нишка, която минава покрай страната на шушулката; необходимо е да се внимава да не се наруши прекомерно целостта на галката или тя ще се отлепи по време на готвене
- Сварете много подсолена вода и потопете снежния грах за не повече от 10 "
- Отцедете снежния грах и при необходимост го обработете според избраната рецепта.
NB. Времето за готвене в гореща вода зависи от вида на обработката, която следва; ако снежният грах е просто "задушен", ще е необходимо да се вари за период, достатъчен за окончателното готвене. От друга страна, ако снежният грах трябва да се задушава с домати, времето за готвене във вода ще се намали с почти 50% в сравнение с тези, които трябва да се пропуснат.
Въпреки че са бобови растения, пресният снежен грах съдържа грах все още в ембрионална форма (следователно НЕ е увит в дебела влакнеста капсула); това означава, че за разлика от много други бобови растения (особено сушени и по -едри), снежният грах може да се потопи във вряща вода, без да рискува да се втвърди, като компрометира тяхната приятност.
Хранителни характеристики
От хранителна гледна точка снежният грах, подобно на зелен фасул, се счита за кръстоска между бобови растения и зеленчуци; те са богати на фибри и се поддават на диетата срещу запек, докато умереният прием на енергия (около 20kcal / 100g) им позволява да се използват дори при нискокалорични диети.
Снежният грах трябва да има умерен, ако не много нисък гликемичен индекс; тази функция ги прави подходящи за диетата при захарен диабет тип 2, а също така е много полезна за контролиране на инсулиновия прираст при пациенти с наднормено тегло или затлъстяване.
Снежният грах е богат на витамини и минерални соли, дори ако след варене във вряща вода някои от тези хранителни вещества претърпят температурно инактивиране (например аскорбинова киселина) или разреждане в потапящата течност (като калий).
Биологичната стойност на протеините е по -висока от тази на зеленчуците, но във всеки случай със средна единица.
Други храни - Бобови растения Фъстъци Нахут и нахут Брашно Cicerchie Фасул Азуки Фасул Зелен боб Фасула Фасула Бобено брашно Бобено брашно Бобено брашно Леща Брашно от грах Соево брашно Бобови растения Леща Люпин Грах Соеви черупки Tempeh Тофу кисело мляко Десерти Месо Карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбети Сиропи, ликьори и грапи Основни препарати --- - В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, мама, татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празниците Рецепти за Сан Валентино Рецепти за вегетарианци Рецепти p roteiche Регионални рецепти Вегански рецепти
