Хумус

Какво е хумус?

Хумусът е типична кулинарна подготовка за Близкия изток.
Хумус е арабско съществително, присъстващо в речника на много страни (макар и с различно произношение и акценти), които в кулинарната си традиция включват това дебел придружаващ сос на базата на бобови растения (в целия Близкия изток ... чак до Турция и Гърция).

Хумусът е известен най -вече като национално ястие Израелски но, както може да се заключи, произходът му е много древен и не е добре локализиран на територията. Използва се като нещо като "намазващ крем", който да придружава безквасен хляб или за хляб Арабски [пита] и фалафел (пържени кюфтета с боб или нахут и други съставки); Хумусът също е типична съставка на шварма (типичен близкоизточен уличен сандвич) и често се използва като мезе (предястие) във връзка със сурови зеленчуци.

Подготовка на „Хумус

Хумусът е крем, получен чрез комбиниране: смес от нахут, смес от сусам или сусамово масло [тахин или тахан], олио, лимон и подправки.

Съставки за около 500 г хумус: 150 г сушен нахут, 10 г сусамова паста [тахан или тахан], сок от 2 лимона, 30 г екстра върджин зехтин, 1 скилидка чесън, 10 г кимион, 5 г нарязан или на прах чили, 10 г нарязан магданоз (1 китка), сол QB, гореща вода QB (за да се получи желаната консистенция на сместа).

Подготовка на „Хумус: накиснете нахута за една нощ; изплакнете ги, сварете ги в студена вода (под налягане или в тенджера) и ги отцедете.
Отделно, в тиган, добавете супена лъжица олио + лют червен пипер + кимион + чесън и го оставете да загрява на слаб огън (внимавайте да не изгорите лютия пипер или изгарящите изпарения ще направят въздуха недишащ и ще накара очите ви да се насълзят) и в секунда, добавете нахута и оставете да овкуси около 2 ".
Изстискайте лимоните и накълцайте магданоза.
"Смесете" или смесете съдържанието на тигана, като добавите сусамова паста + лимонов сок + 2 супени лъжици суров екстра върджин зехтин и добавете вода, докато достигнете желаната консистенция.
Сервирайте хумуса в дървена купа и гарнирайте / поръсете с нарязан магданоз и лют червен пипер, придружаващи филийки препечен безквасен хляб или лаваш и малко фалафел.

Рецепта за приготвяне на хумус у дома



Домашен хумус - крем от нахут и сусам

Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.

• Отидете на страницата с видео
• Отидете в раздела Видео рецепти
• Гледайте видеото в youtube

Вижте също видео рецептата на Tahina

Хранителни аспекти

Хумусът със сигурност е много богат съпътстващ сос, както от енергийна гледна точка, така и от гледна точка на витамини и минерали. Биологична стойност на безквасен / арабски хляб завършване басейнът на незаменими аминокиселини); има мононенаситени и полиненаситени мазнини (PUFA) и токоферол, присъстващи в "екстра върджин" зехтин и тахан, както и множество витамини и антиоксиданти в подправките, магданоза и лимона.
По -долу са хранителните стойности на хумуса, разделени и диференцирани за различните храни

Хумус 500гр Хранителни вещества Съставки g Протеин (g) Общо въглехидрати (g) Липиди (g) Енергия (ккал) Фибри (g) Желязо (mg) Вит В. α-токофероли ТОТ PUFA Сушен нахут 150 32.7 81.45 7.35 5.19 501 20.7 9.15 0 0 Тахин 10 2.6 1.2 6 - 69.2 0.5 0.1 0 - Лимонов сок 100 0.35 6.9 0.24 0.02 22 0.3 0.08 38.7 0.02 Екстра върджин зехтин 30 0 0 29.7 3.16 269.7 0 0.17 0 4.31 Чесън 5 0.32 1.65 0.03 0.01 7.45 0.11 0.07 1.56 0 Кимион 10 1.78 4.42 2.27 0.33 37.5 1.05 6.64 0.77 0.33 Люта чушка 5 0.67 2.49 0.71 0.4 14.1 1.74 14.96 0.04 1.91 Магданоз 10 2.97 0.63 0.08 0.012 18 3.3 0.62 133 0.75 ТОТ 41.39 98.75 46.33 9.03 938.95 27.70 31.78 174.07 7.32 Хумус 100гр 8.28 19.75 9.26 1.81 187.79 5.54 6.36 34.81 1.46
Други храни - Бобови растения Фъстъци Нахут и нахут Брашно Cicerchie Фасул Азуки Фасул Зелен боб Фасула Фасула Бобено брашно Бобено брашно Бобено брашно Леща Брашно от грах Соево брашно Бобови растения Леща Люпин Грах Соеви черупки Tempeh Тофу кисело мляко Десерти Месо Карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбети Сиропи, ликьори и грапи Основни препарати --- - В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, мама, татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празниците Рецепти за Сан Валентино Рецепти за вегетарианци Рецепти p roteiche Регионални рецепти Вегански рецепти