E270-МЛАЧНА КИСЕЛИНА
Млечната киселина е естествена киселина, която се образува - в резултат на ферментация чрез млечна ферментация - във ферментирали храни; следователно всички ферментирали храни са естествено богати на млечна киселина.
Млечната киселина помага да се придаде на киселото мляко и много сирена характерния им вкус.
Наличната на пазара млечна киселина (заедно със нейните соли) е подкиселяваща консервантна добавка, която може да бъде както от естествен произход, така и от химически произход; като такава, тя има функцията да защитава храните от микроорганизми (особено срещу дрожди и гъби), които може да промени характеристиките на храните.
Млечната киселина има по-слабо изразен вкус от другите подкисляващи добавки; тя е нелетлива киселина без мирис и се използва като „киселина с общо предназначение“ от FDA (Администрация по храните и лекарствата).
L "млечна киселина, в допълнение към консервиращата функция:
- придава аромат на храните, в които се съдържа;
- има рН буферна функция;
- той е антибактериален;
- използва се при дезинфекция на опаковки от месо и риба, като функцията увеличава срока на годност на тези храни, като ограничава растежа на бактериални колонии (като напр. Clostridium botulinum)
- част от него се използва и за производство на емулгатори на базата на млечни естери на дълговерижни мастни киселини, подходящи за хлебни изделия.
Често този консервант се добавя към конфитюри, конфитюри, дълготраен крем, моцарела и зеленчукови консерви, обикновен хляб, сладкиши, пресни тестени изделия, безалкохолни напитки, сосове, сорбета, млечни продукти, майонеза и други преработени храни, бира и др. Често млечната киселина се комбинира и с други добавки.
Млечната киселина не проявява никакви отрицателни странични ефекти при възрастни, докато може да причини храносмилателни разстройства при деца и кърмачета, тъй като те все още нямат пълния набор от ензими, полезни за този процес.
АДИ ДОЗА: /
