Те са бобови растения: боб, грах, боб, нахут, леща, соя, лупин, фъстъци, чипчи, каяни, рожков и др.
Бобовите растения са храни, които се гордеят с „изключителна пластичност; те могат да се използват като първо ястие, като гарнитура, като второ ястие (ако се комбинират със зърнени храни), а някои от брашното им могат да се използват в сектора на хранителните добавки (сгъстители - като брашно от семена от рожков Е410) или като режещ субстрат (например брашно от нахут) за намаляване на количеството пшеница в хранителните продукти.
свръхзареждане; с други думи, обучението да се използват бобови култури като заместител на рафинираните зърнени храни (при хора, склонни да прекаляват) води до значително намаляване на излишните калории, увеличаване на диетичните фибри (с умерен глобален гликемичен индекс и усвояване на мазнини), намаляване на холестерола от лецитин) и циркулиращите триглицериди и увеличаване на приема на витамини и минерални соли.
В сравнение с рафинираните зърнени храни и свързаните с тях млечни производни, бобовите култури осигуряват:
- Повече протеин
- По -малко въглехидрати
- По -малко калории
- Повече диетични фибри
- Повече калий (K)
- Повече желязо (Fe)
- Повече калций (Ca)
- Повече фосфор (P)
- Повече тиамин (В1)
- Повече рибофлавин (В2)
- Още ниацин (PP)
Освен това те не съдържат глутен.
(средно VB) и са направени от минимум 18% (някои нахут) до максимум 44,3% (сушени лупини). Биологичната стойност е качествен параметър за оценка на хранителните протеини, който се основава на анализа на съдържащите се в тях незаменими аминокиселини; по -точно VB се определя от сходството в състава между изследвания протеин и човешкия. Той се изразява с числова стойност от своя страна се отнася за "протеиновия азот, действително усвоен и използван от" организма, следователно без загуби на урина, фекалии, кожа и т.н. (виж статията: "Качество на протеина"). Референтният протеин за изчисляване на биологичната стойност е този на яйцето, което има VB = 100 (изчислено е, че на 100 g аминокиселини са идентифицирани 32,256 g есенциални aa и 67,744 g несъществени aa).
Забележка: биологичната стойност, показана в таблиците, се отнася за сурови храни; те след стрелба имат значително намален VB. От това следва, че: почти всички хранителни протеини (включително протеини от бобови растения), в сравнение с тези на човешките тъкани или суровите яйца, имат недостиг на една или повече незаменими аминокиселини. Нивото на специфичен дефицит може да бъде оценено като процент с параметър, известен като индекс или химичен резултат (IC), тоест: ако "аминокиселината" X "присъства в човешкия протеин в количество 10, докато в анализирания протеин има само 5 ... възможно е да се определи, че анализираният протеин има дефицит в "аминокиселината" X "за 50% (IPC = 50%).
