Маслата и маслата, извлечени от растителни организми, са предимно смеси от глицерин, където 98-99% се състои от молекули, произтичащи от естерификацията на глицерол с мастни киселини, за образуване на моно-ди-триглицериди (този процент може да се колебае, например например , масла и масла с процент глицерин, равен на 80) Останалата част се състои от т. нар. неомиляема фракция.
Маслата и маслата са предимно смеси от глицериди; това, което не е глицерид, се нарича неомиляема фракция и е равна на 2-3% в повечето случаи. Маслото и маслото се различават един от друг по естеството на мастните киселини, присъстващи в глицериновата фракция: по-изразеното присъствие на наситени мастни киселини дава на съединението високи точки на топене, следователно полутвърда консистенция при стайна температура (масла); обратно , ненаситените мастни киселини понижават точката на топене и дават течна консистенция при стайна температура (масла) .Здравословното и функционално приложение на масла и масла обаче е продиктувано от химичната природа на неосапуняемата фракция; например ореховото масло е широко използвано в продуктите за дъбене, тъй като неговата неосапуниваема част е богата на кафяви пигменти (фенолни съединения), докато неосапуниваемата част на кокосовото масло е богата на антиоксиданти, като витамин Е. Можем да обобщим, като кажем, че в малката неосапуниваема част от масло или масло има множество вторични метаболити (флавоноиди, каротеноиди, стероиди ...), които определят химичните свойства на това масло или това масло (това се нарича неомиляема фракция, защото ако го подложим на реакция на осапуняване не реагира с реагентите за реакция).
Восъците, от друга страна, са смеси от естерифицирани мастни киселини с моно или поливалентни алкохоли, различни от глицерол; те също имат неосапуниваема част. Мастните киселини, които ги характеризират, имат много по -дълга въглеродна верига от тази на маслата и маслата; в някои случаи тези мастни киселини могат да имат нечетен брой въглеродни атоми, тъй като са претърпели процеси на декарбоксилиране; следователно биогенетичният път, независимо дали са мастни киселини с четен или нечетен брой въглеродни атоми, е един и същ. Има твърди, полутвърди и течни восъци, в зависимост от нивото на насищане или ненаситеност на мастните киселини, които ги съставят (като това се случва с масла и масла); пример е масло от жожоба, наречено така неправилно, защото всъщност е течен восък. Дори восъците имат неомиляема част, която определя здравословното им изражение; в случай на течен восък от жожоба, неомиляемата фракция, равна на 2-3%, е богата на витамин Е и други химични съединения, които му придават антиоксидантни и регулиращи себума свойства.
Други статии на тема "Масла, масла и восъци"
- Метаболитен път на ацетат
- Фармакогнозия
- Via del Mevalonato
