Какао

Какао: растение, което може да бъде класифицирано като лекарство на алкалоидна и / или маслена основа, тъй като от него се получават както какао на прах, богато на алкалоиди и въглехидрати, така и триглицеринова фракция, известна като какаово масло.

Растението Теоброма какао принадлежи към семейство Sterculiacee; е малко дърво в Южна Америка с ягодоплодни плодове, съдържащи семена от 40 до 80, в зависимост от сорта.

Семената представляват лекарството и преминават през определен процес: те се събират, почистват и оставят да ферментират, на стелажи на открито, така че ароматът да се генерира; ферментацията може да продължи до две седмици: колкото по -дълго е, толкова повече се подобряват органолептичните характеристики на лекарството. Какаото, получено в резултат на този процес на ферментация, се насочва към сладкарската промишленост; следователно това е продукт, предназначен за диетичния сектор. Ако, от друга страна, ферментацията се намали до максимум един - два дни, полученото какао ще бъде по -малко ароматно от предишния, но ще има с фракция по -богат триглицерин, което ще го направи особено подходящ за козметичния сектор.

Ферментацията е последвана от фаза на леко изсушаване, която понякога не се извършва (по избор). Следва печене при 100-140 ° C, което характеризира лекарството в крайния му вид: черно-кафяв цвят и по-крехка консистенция от изходния източник. От тази процедура се получават какаовите зърна, които от своя страна се подлагат на преработка; това е „механична екстракция, необходима за отделяне на глицериновата фракция от останалата част от семената; технически казано, какаовото масло се отделя от панела, последният се характеризира с наличието на протеини, въглехидрати и алкалоиди; отделя се дори малка порция мазнина.

Какаовото масло се получава от пресоването, а не от маслото, тъй като при стайна температура приема полутвърда консистенция, поради голямото количество наситени мастни киселини. Това масло се добавя с допълнителна мастна фракция, която може да бъде извлечена от панела чрез екстракция с разтворител, обикновено с хексан.

Какао на прах съдържа следните алкалоиди: кофеин и теобромин, и двата със стимулиращи свойства.

Какаовото масло има функционални експресионни характеристики като помощно вещество; в козметичната област се използва в хипоалергенни пръчки за устни, но използването му намалява с течение на времето поради високите производствени разходи.
През последното десетилетие какаовите насаждения са пострадали от много последователни фитопатогенни атаки, поради изразената агрономична селекция, извършена върху това растение; днес се опитваме да създадем нови насаждения в Кот д'Ивоар и в Африка.



Разтворим шоколад - тип Nesquik® - Домашно приготвен

Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.

• Отидете на страницата с видео
• Отидете в раздела Видео рецепти
• Гледайте видеото в youtube

 

Други статии на тема „Какао - Theobroma cacao“

1. Производство на кафе
2. Фармакогнозия
3. Вие

Изберете ела акация ацерола бял равнец бял равнец микофола аконито адора чеснок агримония алкемила алое алтеа вещица лешник амино или ананас аспарагус аспарагус Boldo Borage Shepherd's портмоне Boswellia Bucco Butea superba Какао Cajeput Каламус Невен Camedrio Лайка Римска лайка Канела Цейлон Maidenhair Капучина Аромат Кардамон Картофено семе Кокаина Берберис американска хризантема кимион куркума дамяна цифрова диоскорея дросера дулкамара дуналилела ехинацея едер до Ефедра Еленио Елеутерокок Хелихризум Иглика вечерна Хвощ Люцерна Ерика Евфразия Ерисимо ЕсколцияEucalyptus Farfara Farfaraccio Калабар боб Сминдух Копър Phytolacca зърнастец Аш Fumaria японски гъби Galega Ганодерма луцидум Гарциния Камбоджа Mulberry тинтява Juniper Метла Гинко Билоба Женшен Gramigna Grindelia Guaiac Гуарана Гуарана Guggul Gymnema Hibiscus хидрант Kondon Ipeculac Девисил исландски лишеи Lemon бельо Lippia Licorice лобелия Хмел Маца Риган Царевица Малоу Манна Пчелник Пчелник вода половинка Melaleuca комунига Мелиса Mint Смирна Blueberry Cranberry американски Momordica Morus Alba Muira puama Nepeta ниаули Nigella Орех Орех Opuntaria Walnut Vomonica олимпийски хълм Ортопедия Papaya Parietaria Вратигата Passiflora Chilli Perilla зелениката Phyllanthus живовляк Picrorhiza Pilosella Pine Piscidia подофилум Polygala грейпфрут Магданоз Psyllium Pueraria Mirifica Холи Pygeum Дъб квасия a Ревен Ратания Рауволфия касис Кастор родиола Кучешка роза Руу върба Сарсапарила Мъдрец бъз Сасафрас Серум Сенна Сереноа репена Соя солидаго спирулина Тамаринд Тензин Глухарче Яйца Вайма Юношески акне Розацея Тинитус Аерофагия Афения Кърмене Алергия Анемия Ангина Артрия Астения Астмия Болест на стомаха колит Колоноскопия Синини Хематоми Convalescen za Couperose Депресия Дерматит Дерматит Диабет Еректилна дисфункция Дисминорея Диспепсия Нарушение на зрението Хемороиди Епистаксия Сърдечна болест Фибромиалгия Флебит Гастрит Хипертония Инфекции на пикочния мехур Гадене повръщане затлъстяване тъмни кръгове онихомикоза остеопороза суха кожа периартрит пиорея ниско налягане простатит псориазис настинки гърди фисури анални пукнатини гастроезофагеален рефлукс назофарингит преждевременни ролки (коремна умора) синусов синдром на корема бръчки стомахит консистенция стрес стрес стрес стрес имоти Ab бронзиране неуспешен адаптоген афродизиак горчивостта аналгетик упойка аноректици аналгетик антиацид антиалергично анти-астматичен Антибиотик катар Anticellulitiche антиконвулсант Antidiaforetiche антидиариен оточна противоглистно антиеметик Antiemorroidarie противовъзпалително Antiidrotiche Antinevrotiche Антиоксидантите антипиретични антиревматично противоскорбутен антисептик спазмолитично анти-пикочна аперативи Ароматизиране Astringent балсамичен Bechiche Capillarotrope кардиотонично газогонно очистителен каустици Cicatrizant жлъчегонни холеретични багрила деконгестанти дезодоранти почистващи почистващи средства дефотогенни дезинфектанти детоксикатори жажда утоляване диуретици възбуждащи еметици еменогени омекотители хемостатична енергия хепатопротективни отхрачващи средства евпептици фотосенсибилизатори галактофори галактогени хипотикоопнотици ine Одонталгични хранителни вещества Гръдни прочистващи средства Ревулсивни Реминерализиращи Освежаващи Рубефайен Сиалагоге Успокояващи сопорифери Кихане Стомахична стоматика Наркотични тенифициращи Тонизиращи вазоконстриктори Съдоразширяващи средства Вещери Ветикатори Витамини Уязвимости