Патица - патешко месо

"Патица" е общ термин, с който са групирани множество видове (и раси), принадлежащи към различни жанрове, групирани в семейството на Anatidae (ред: Anseriformi). Патиците могат да бъдат диви или домашни, прелетни или неподвижни, езерни или морски, предимно месоядни (риби, мекотели, ракообразни, насекоми, червеи) или тревопасни животни.

Както може да се заключи, има много значителна променливост между различните видове патици и това влияе върху избора на един или друг вид (или порода) въз основа на предназначението им.

Патицата може да се използва за декоративни, яйценосни или хранителни цели (клане за месо и фуа гра).
Патицата е птиче месо с различен цвят и консистенция в зависимост от вида на животното, неговите навици (диви или домашни) и диетата му (трева, водорасли, зърнени храни, фураж или животни). Дивата патица може да се счита за дивеч (или черно месо, дори ако е червено на цвят), докато домашната патица, въпреки че има консистенция и цвят, по -подобен на пиле или пуйка, представлява почти компромис между бяло месо и черно месо.
„Рязане на главата на бика“, в контекста на италианската храна, най -използваните видове патици са (биномиална номенклатура): Anas platyrhynchos (Патица - див местен, но и домашен), Кайрина мосхата (Мускусна патица или мускусна патица - дива алохтонна, но и домашна), кръстове и от двете (домашни, някои стерилни).

Патица патица

Патицата със своите 3 подвида (platyrhynchos, conboschas И диази), е най -известната и най -използваната патица в Италия; тя има много силен сексуален дисморфизъм и поради типичното оцветяване на мъжкия, е добре известна като „Кабо Верде“.

Това е „дива патица (по избор мигрираща), която се поддава на плен (за разлика от своите„ братовчеди “: Анас крека наричан още Teal, Анас стрепера известен също с термина Gadwall) и често се използва за пресичане с московската патица. Може да достигне дължина от около 50-55 см при тегло от 0,7-1,5 кг. Живее основно във вода, обича езера, езера, канали , тихите реки и блатата, до максимум 2000 м надморска височина (на земята само гнезди и понякога се храни) .Той е много разпространен в цяла Европа, Северна Америка, Северна Африка и Азия.

Мускусна патица или мускусна патица

Московската патица е родена в Южна Централна Америка, но е внесена в Европа през 16 век от н.е. Женската е по-малка от мъжкия, а възрастните екземпляри могат да достигнат дължина 60-90 см при тегло 3-6 кг; Тъй като е по -голям от патицата крилат, при отглеждането мускусната патица често се използва при хибридизация с последната, за да благоприятства растежа и рентабилността й. Често тези кръстоски между патици са стерилни.
Мускусната патица е както дива, така и домашна; докато първата има оперение с по -разнообразни нюанси (синьо, зелено, бронзово), домашната е по същество черно -бяла. Мускусната патица се различава "на" поглед "от крилата патица до очертанията на червените очи и благодарение на афонията (почти пълна липса на звуци, по-очевидна при женската). Храни се предимно с трева, мекотели и червеи, но не презира различни храни на основата на зърнени храни, предоставени от „човека .

Патица в кухнята

Патицата е продукт, който е силно вкоренен в италианската гастрономическа култура. По същество месото се приготвя с помощта на фурната (бавно или интензивно готвене - печено), шиш или скара; докато приготвянето включва печката (или смесена във фурната) са: задушаване, гювеч и задушаване За повече информация вижте: Техники за готвене (или системи).
Вероятно най -известната рецепта е тази за „патица с портокал“,

Вижте видео рецептата на оранжевата патица на Алиса

но списъкът с препарати е определено дълъг и взискателен; вероятно би било възможно да се напише цяла книга с рецепти изключително за готвенето на патицата, която може да бъде обогатена с аромати, вино, други растителни съставки (маслини, артишок, млади картофи и др.), мазнини от различни видове (за например свинска мас, бекон или панчета) и др.

Хранителен състав на 100 г домашна патица - Референтни стойности на таблиците за състав на храните - INRAN)

Хранителни стойности (на 100 g годна за консумация порция)

Ядлива част 80.0% Водопад 68.8 g Протеини 21,4 g Преобладаващи аминокиселини - Ограничаване на аминокиселините - Липиди ТОТ 8,2 g Наситени мастни киселини - ж Мононенаситени мастни киселини - ж Полиненаситени мастни киселини - ж Холестерол - mg ТОТ Въглехидрати 0,0 g Нишесте 0,0 g Разтворими захари 0,0 g Диетични фибри 0,0 g Разтворим 0,0 g Неразтворим 0,0 g Мощност 159,0 ккал Натрий 110,0 mg Калий 290,0 mg Желязо 1,3 mg Футбол 12,0 mg Фосфор 200,0 mg Тиамин 0,19 mg Рибофлавин 0,18 mg Ниацин 7,70 mg Витамин А 80,0 µg Витамин С 0,0 mg Витамин Е - mg

Не само мускулът се консумира от патицата, но и карантията; сърцето и черният дроб на патицата са добре известни (фуа гра, пържени заедно с други органи и аромати и др.). Нищо не ви пречи да консумирате дори стомаха и бъбреците, но това определено не са много комерсиални годни за консумация порции.
NB. От съществено значение е, в случай на закупуване на жива или цяла патица, която все още да се почиства, по време на клането, да се полагат грижи за: 1. премахване на миризмата на жлезата, 2. пламване на кожата, за да се избегнат остатъци от пера и пера.

Хранителни характеристики

Патицата е храна от животински произход с постно месо и мазна кожа; подобно на други птичи продукти, цели или на парчета, при готвене патицата не изисква добавяне на подправки, различни от вътрешните; освен това, ако желаете, избягвайте приема на липиди и холестерола на кожата, в края на приготвянето би било необходимо да се „източи“ основата за готвене и да се елиминира останалата покривна система в съда.Очевидно, чрез подобна система, ястието ще бъде лишено в голяма част от основните си органолептични и вкусови характеристики, тъй като придружаващият го сос от патицата е от основно значение за баланса на консистенцията и аромата, характерни за рецептата.
Патешкото месо е богато на протеини с висока биологична стойност. Мазнините присъстват и хипотетично са предимно наситени; дори холестеролът, въпреки че не е споменат, все още присъства. В патицата няма нито захари, нито диетични фибри. Общата вложена енергия е средна.
Следователно патицата се поддава на всяка диета, дори ограничителна (нискокалорична и / или срещу хиперхолестеролемия), стига да имате предвидливост да приложите гореспоменатото по отношение на кожните мазнини. В случай на хиперурикемия се препоръчва да се избягва консумацията от патица поради високото съдържание на пурин.
От солена гледна точка патицата е богата на калий и бионалично желязо (много полезно в случай на желязодефицитна анемия, характерна за фертилни и бременни жени); по отношение на витамините, ниацинът е добре присъстващ (вит. РР) и витамин А .

Други храни - агнешко месо Amatriciana - агнешко месо патица - патешко месо свинско котлет флорентинска пържола варен бульон сурово месо червено месо бяло месо говеждо месо конско месо заешко месо свинско месо зеленчуково месо постно месо овце и козе месо карпачо ребра Cotechino котлети охлюви и сухоземни охлюви Фазано месо от тосачки - месо от тосалки Свинско филе Пиле Хамбургер Хот дог Кебап Пате Пилешки гърди Пуешки гърди Пиле - Пилешко месо Кюфтета Porchetta Пъдпъдъци - Месо от пъдпъдъци Ragù Колбас Игра Zampone ДРУГИ МЕСА Категории Храна Алкохолно месо Зърнени храни Плодове и ястия Плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Препарати от Основни ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, мама, татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Валентин Рецепти за вегетарианци Рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти