Охлювите - неправилно наречени „сухоземни охлюви“ - са Гастропод мекотели принадлежащи към „Ордена на Стиломатофора.
Охлювите са снабдени с SHELL и тази функция ги отличава от „правилно така наречените“ охлюви, които принадлежат на семействата: Arionidae И Limacidae. Въпреки това, за удобство и разбираемост при четенето, ще продължим да използваме термина „ядливи сухоземни охлюви“ като синоним на „охлюви“.
Черупката (наричана още раковина или черупка) на охлюви има чисто отбранителна цел; той представлява валиден подслон от слънцето и летните жеги, но също и от студения и зимен лед. Следователно този мекотел е в състояние да се запечата вътре в черупката, като се изолира чрез отделената и изсушена слуз. NB: Ядливият сухоземен охлюв използва външната обвивка като убежище от хищници.
Черупката на охлюва е съставена от седеф; този вид "тъкан" (частично органична, но не перфузирана) произхожда от кожната секреция на перлуцин, протео-глицидна матрица; това вещество, наричано още conchina, позволява образуването и фиксирането на калциеви карбонати (също секретирани от мекотелите), които, кристализирайки, придават характеристиките на твърдост и стабилност на перлата. NB: На черупката на охлюва (както на клапите на мидите и миди) растежните ленти на животното са ясно различими.
С изключение на черупката, останалата видима част от тялото на сухоземните охлюви се нарича крака; това, улеснено от смазването на отделената слуз в движенията, позволява на животното да се движи напред. Вътре в черупката, от друга страна, всички жизненоважни органи са затворени и защитени, като черния дроб, стомаха, бъбреците, белите дробове и т.н. .На главата на охлюва (отпред по отношение на стъпалото) излизат два дълги и тънки очни придатъка и две малки пипала с възприемаща функция. Вид зъбен език (радула), който чрез триене върху органични повърхности премахва малки фрагменти .
Охлювите са многофазни вегетариански животни (тоест, те се хранят с всички растения), но понякога приемат поведение на чистач; годни за консумация сухоземни охлюви са изключително плодовити, тъй като се размножават чрез непълен хермафродитизъм.
Любопитно: охлюв слуз се използва широко като козметична съставка против стареене, докато в народната медицина поглъщането на живи охлюви се описва като отлично средство срещу гастрит и язва на стомаха.
Охлюв на мокро
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Кулинарни аспекти
Охлювите (Helix promatia И Cornu aspersum), за да бъдат сготвени, те се нуждаят от третиране, за да се изчистят от слюнка, изпражнения и други примеси. Процедурата е доста садистична, тъй като не щади страданията на животното.
Хранителни стойности (на 100 g годна за консумация порция)
Най -добрите сезони за закупуване на СВЕЖИ ядливи сухоземни охлюви са есента и зимата (от октомври до април), след което мекотелото рискува да придобие лош вкус чрез отлежаване на високи концентрации на токсични молекули за хората.
Пречистването на охлюви продължава няколко дни (от 2-3 дни до 2-3 седмици в зависимост от консултираните източници) и се извършва в затворен, но добре вентилиран контейнер, в който животните се оставят БЪРЗО, вероятно е разположено в хладно помещение и на сянка.
След „прочистването“ ядливите сухоземни охлюви трябва да се измият както в течаща вода, така и в топла и солена вода, със или без оцет, за да се отстранят пяната и остатъците. Операцията трябва да се повтори няколко пъти, като се борави с тях деликатно, но непрекъснато, докато водата за измиване стане бистра.
След като ги оставите да се отцедят, е необходимо да ги сварите живи в тенджера с вряла вода поне за няколко часа, като внимавате често да разпенвате повърхността на течността. В края на готвенето охлювите могат да бъдат обелени удобно и приготвени по различни начини: бордо, задушено, маркиджана, стил Бордо и др. NB: Ядливи сухоземни охлюви, като напр. Eobania vermiculata те имат много по -прост метод на приготвяне, но консумацията им е много по -малко разпространена.
За да ги накарат да „излязат спонтанно“ от черупката, някои препоръчват да започнете да готвите в голям тиган, като ги покриете с вода и загреете на много слаб огън, така че топлината да ги подтикне да напуснат черупката. Веднага след като всички охлюви изгаснат, пламъкът трябва да се вдигне значително, така че да останат блокирани от външната страна на черупката.
Хранителни характеристики
Охлювите са гастроподи с месо, богато на протеини с висока биологична стойност и изключително постно, дори и да няма данни за съдържанието на холестерол и за разграждането на мастните киселини, съдържащи се в тях.
Ядливите сухоземни охлюви имат много ниска енергийна стойност и, ако са сварени (без добавяне на подправки), те лесно биха могли да бъдат част от нискокалоричната диета срещу наднорменото тегло; обаче трябва да се уточни, че охлювите НЕ са лесно смилаеми храни и че препоръчаната МАКСИМУМ порция съответства на около 10-12 мекотели на глава, докато средната порция може да бъде между 5 и 6 броя на възрастен.
Няма подробна информация за приема на соли и витамини на охлюви.
Други храни - агнешко месо Amatriciana - агнешко месо патица - патешко месо свинско котлет флорентинска пържола варен бульон сурово месо червено месо бяло месо говеждо месо конско месо заешко месо свинско месо зеленчуково месо постно месо овце и козе месо карпачо ребра Cotechino котлети охлюви и сухоземни охлюви Фазано месо от тосачки - месо от тосалки Свинско филе Пиле Хамбургер Хот дог Кебап Пате Пилешки гърди Пуешки гърди Пиле - Пилешко месо Кюфтета Porchetta Пъдпъдъци - Месо от пъдпъдъци Ragù Колбас Игра Zampone ДРУГИ МЕСА Категории Храна Алкохолно месо Зърнени храни Плодове и ястия Плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Препарати от Основни ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, мама, татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Валентин Рецепти за вегетарианци Рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
