Общност
В гастрономическата област терминът бекон и яйце показва придружаващ сос за тестени изделия за суха храна. Като цяло, тестените форми, които се съчетават най -добре с карбонара, са спагети, но няма недостиг на рецепти с пене, лингвин или фузили.
Хранителни характеристики
Карбонарата е висококалоричен сос, с разпространение на липиди, който е придружен от приноса на протеини (с висока биологична стойност) и въглехидрати. Разграждането на мастните киселини е в полза на ненаситените, но наситените достигат най -малкото тревожно, имайте предвид, че при спорадична консумация и в подходящи порции карбонара НЕ Е ОТРАВ за тялото! Ако обаче диетата се състои главно от рецепти от същата категория, дори случайната консумация може да се превърне в рисков фактор за здравето на субекта. Това значително присъствие на наситени мастни киселини, свързано с много висок прием на холестерол, в средносрочен и дългосрочен план би могло да бъде причина за влошаване на липемията, по -специално увеличаване на общия холестерол и LDL (лошия холестерол); безполезно е да си спомняте че промяната на тези два кръвни параметъра представлява един от най-известните и най-значимите сърдечно-съдови рискови фактори.
По отношение на минералните соли, карбонара е особено богат на натрий, съответно съдържащ се в солта, използвана за преработката на гуансиале (или панчета) и сирена. Този елемент, ако постоянно е в излишък, е отговорен за влошаване на кръвното налягане, до достигане (при някои субекти) на патологичното състояние, наречено хипертония. Хората с наднормено тегло, запознатите с болестта и заседналите хора са по -изложени на този риск. Хипертонията също увеличава сърдечносъдовия риск по много важен начин.
В допълнение към натрия, винаги сред минералите, нивата на калций, фосфор и желязо са отлични.
Хранителни стойности (на 100 g годна за консумация порция)
Що се отнася до витамините, карбонарата е много богата на тях. Концентрациите на тиамин (вит. В1), рибофлавин (вит. В2), ниацин (вит. РР), пиридоксин (вит. В6), биотин (вит. Н), фолат, ретинол (вит. А) и калциферол (вит. D); някои от тях не са споменати в таблицата.
В крайна сметка със сигурност не може да се отрече, че карбонарата е доста питателна храна; Въпреки това, в светлината на подчертаното за наситени мастни киселини, холестерол и натрий, се препоръчва да се използват от време на време, не систематично и най-вече на порции, които НЕ надвишават 50 г сос за 80-90 г сухи тестени изделия . Той е напълно изключен от диетата на хиперхолестеролемици, хора с хипертония и затлъстяване; дори бременните жени трябва да го правят без него, не толкова за хранителното съдържание, колкото за хигиенния риск, свързан със суровите яйца.
Традиционна рецепта на Карбонара
Класическата рецепта за карбонара е доста проста. Съставките за 4 души са:
- свинска буза на кубчета (120-150гр)
- жълтъци (3 или 4)
- яйчен белтък
- пекорино романо (50-80гр)
- едро смлян черен пипер (на вкус)
- грис паста (320 г суха)
- едра сол (на вкус).
Традиционната процедура е също толкова проста и включва: кипване на леко подсолена вода и след това изхвърляне на пастата; междувременно запържете нарязания на кубчета бекон в тиган и отделно разбийте заедно: жълтъците, белтъците, пекорино и черен пипер за да завършите соса, следователно е достатъчно да включите гуансиалето във фейзила, който ще се добави към добре отцедените тестени изделия, като се разбърква внимателно в купа (НЕ на огъня, тъй като яйцето бързо ще се сгъсти) .
Повторно посещение с по -малко мазнини и калории
От друга страна, без да се изкривява твърде много тази формула, е възможно да се получи определено по -малко калорично ястие; бъдете внимателни обаче, както ще видим в описанието на процедурата, вниманието към детайлите прави разликата!
Съставките за 4 души с възможен лек вариант са:
- малък бекон на кубчета (150 г)
- жълтъци и белтък
- мляко (3 супени лъжици)
- ситно настърган пармезан (2-3 супени лъжици)
- пекорино романо в големи люспи (50 г)
- едро смлян черен пипер
- паста с инулин (паста за диабет, 320 г суха)
- едра сол (на вкус).
Процедура: сварете леко подсолената вода и след това хвърлете макароните; в незалепващ тиган или в камък от лава, когато изстине, запечете бекона, нарязан на малки кубчета с възможно най-нисък пламък (ще отнеме повече от 10 инча, време за кипнете водата и сварете макаронените изделия. Междувременно, отделно, допълнете появата с жълтъци, яйчен белтък, мляко, сирене пармезан и черен пипер. Затова източете цялата мазнина, отделяна от бекона, и натрошете кубчетата с абсорбираща хартия. Изцедете пастата „Al dente“ и я хвърлете в тигана с бекона на изключен огън. След това добавете тестела, разбъркайте и добавете и пекорино. В крайна сметка (ако е прекалено завързан) коригирайте консистенцията с повече мляко; напротив, ако пастата не е била добре отцедена и е разредила прекалено много, поставете в купа и оставете покрити за 2 ", като разбърквате от време на време.
Може да изглежда малко по -различен вариант на карбонара от предишния и на пръв поглед има всичко друго, но не и вид на „лека“ рецепта. Независимо от това, чрез правилно описаната процедура, оценката на общите липиди лесно се намалява с 50 g; на практика всяка вечеря ще въведе до 12-13 г по-малко мазнини. Ако тогава вземем под внимание избора на паста с инулин, намаляването на жълтъците и включването на млякото, енергийното намаление може да достигне и да надхвърли 15-18% в сравнение с първия случай.
Леки спагети Carbonara
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
А за любителите на веган рецепти ... видеото на фалшивата веган карбонара
Заден план
Карбонарата, за разлика от аматрицианата, има доста объркани корени.
Хипотезите за нейната реална концепция са различни и всички са доста правдоподобни, макар и много различни. Първият е, чуй-чуй, дължащ се на американското влияние; всъщност, анализирайки различните текстове, датиращи от периода преди Втората световна война, няма следи от рецептата Карбонара. Едва с пристигането на съюзническите (американските) войски и последващия внос на бекон започнахме да наблюдаваме постепенното разпространение на типичната подправка на основата на бекон, яйца и сирене. Втората хипотеза, която обаче не може да изключи предишната, приписва заслугите на апенинските горелки на дървени въглища (Абруцо, Умбрия и др.). Те, които използваха ястие, наречено "cacio e ova" по време на дългите бдения на въглищните ями, може би са развили рецептата, като са добавили бекон (пипер) или свинска мас; тази формула не включва добавянето на зехтин, което е твърде скъпо за тази социална класа.
Третата хипотеза, която също е уместна и която не отхвърля предишните, дава заслуга на неаполитанската кухня. В подкрепа на тази възможност съществува съзнанието, че в неаполитанската гастрономическа традиция въпросната подправка се използва широко като допълнително обогатяване на много други рецепти.
Въз основа на предпочитаното от вас предположение, карбонара може да включва бекон или пушен бекон (алтернативно его на американски бекон).
