Храна Паста - Определение и видове паста

Паста храна - законодателна власт

Пастата е типична италианска храна и отговаря на характеристиките и изискванията, описани в първия законодателен орган за стоките от 4 юли 1967 г., n. 580,

впоследствие ревизиран с интервенцията от 9 февруари 2001 г., n.187 (публикуван в Официален вестник 117 от 22 май 2001 г.).

Терминология и класификация на тестените изделия

Макароните могат да бъдат класифицирани въз основа на съставките, степента на влажност, формата, повърхността и грапавостта.

Класификация на тестените изделия въз основа на съставките:

Грис от твърда пшеница или макаронени изделия от грис: макаронени изделия от грис от твърда пшеница, както и макаронени изделия от твърда пшеница, е храна, получена от ЧЕРЕНЕТО или ЛАМИНИРАНЕТО И СУШЕНЕТО на тесто на базата: грис от твърда пшеница и вода, или грис от твърда пшеница и вода, без да се добавят други съставки или да се заменят тези посочени.
Специални тестени храни: специални тестени изделия е видът тестени изделия, който освен че съдържа вода и грис от твърда пшеница или грис, използва добавянето на други съставки; това трябва да се продава с формулировката „грис / твърда паста от пшеничен грис“ и по -нататък съставката (s ) използвани.

Паста от яйца: макаронените яйца са продукт, получен от преработката на тестото на основата на грис от брашно и най-малко 4 цели кокоши яйца без черупка (или еквивалента в яйце-течен продукт), със съотношение яйца / брашно 1/5 (напр .: 200 г яйце без черупка - или еквивалент в течен ово продукт - на 1000 г брашно от твърда пшеница. Следователно макаронените яйца са вид специални тестени изделия, които отговарят на допълнителни изисквания и ТРЯБВА да се продават под заглавието „яйчени тестени изделия“.

Характеристиките на яйчената паста са:

Максимална влажност ≤ 12,5%

Обща пепел ≤ 1,1% сухо вещество

За тесто с повече от 4 яйца на 1000 г брашно: + 0,05% сухо вещество за всяко яйце или съответстващо на течен овопродукт

Общ протеин ≥ 12,5% сухо вещество

Киселинност ≤ 5 ° върху 100 части сухо вещество

Екстракт от етер и стерол ≥ 2,8 сухо вещество

Стеролен екстракт ≥ 0,145 сухо вещество

NB: При производството на специални тестени изделия и / или тестени изделия от яйца е разрешено повторното използване на разфасовките за преработка на храни / опаковки.

Класификация на тестените изделия в зависимост от степента на влажност:

Хранителни сухи тестени изделия: сухите тестени изделия покриват ¾ от общото търсене на тестени изделия; получава се чрез изтегляне или разточване и СУШЕНЕ на смес, приготвена с грис от твърда пшеница или грис и вода. Определението за суха храна за храна е в съотношение с това на грис от твърда пшеница или паста от грис, поставена в предишната класификация.

Макаронени изделия от прясна храна: пресни тестени изделия покриват ¼ от общото търсене на тестени изделия; получава се чрез разточване на тесто, което може да включва „използване на меко пшенично брашно (≤3%) и което може да се похвали с по -висока степен на ВЛАЖНОСТ“ и киселинност.

Как да си направим домашна прясна паста

Добрата прясна домашна паста е основната подготовка за много първи ястия, като прясна паста с трохи, лек пай с радичо или този с аспержи, скариди и рикота. В тази видео рецепта нашата лична готварска печка Алис обяснява подробно как да приготвим три различни вида пресни яйчени тестени изделия: класическата, зелената със спанак и тази с мастило от калмари.

Прясна домашна паста - жълта паста, зелена паста и черна паста - как да се приготви и как да се приготви

Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.

Отидете на страницата с видео
Отидете в раздела Видео рецепти
Гледайте видеото в youtube

Макаронените изделия, произведени в други страни (регулирани по друг начин) и продавани в Италия, които съдържат меки пшенични брашна, ТРЯБВА да носят определено наименование:

Макаронени изделия от меко пшенично брашно: изключително присъствие на меко пшенично брашно
Паста от грис от твърда пшеница и меко пшенично брашно: смесване на двете съставки с преобладаване на грис от твърда пшеница
Тестени изделия от меко пшенично брашно и грис от твърда пшеница: смесване на двете съставки с преобладаване на меко пшенично брашно.

Класификация на тестените изделия въз основа на формата:

Те са тестени изделия, приготвени индустриално, ръчно изработени или традиционно в семейството, и са разделени според формата по категории:

Макаронени изделия с дълга храна:

Кръгла секция, като фиде или спагети
С перфорирана секция, като букатини и ziti
С правоъгълна или секция от лещи, като тренде и лингвине
Широка дебелина, като лазаня и регинета

Макаронени изделия в гнезда или чилета:

Широка дебелина, като папардел
Намалена дебелина, като капелини, талиолини и фетучини

Макаронени изделия с къса храна:

Дълги, като ригатони, седанини, фузили, пене и гарганели
Средни, като тръби, черупки, напръстници и orecchiette

Малка паста или малка паста: специфични за супи, като квадратчета, звездички и пръсти
Пълнени хранителни макарони: като тортелини, равиоли, аньолоти и канелони
Невероятна паста за храна: с много разнообразни и необичайни форми.

Класификация на тестените изделия въз основа на "повърхността":

Те са тестени изделия, които са разделени на две групи: