Общност
Въпреки че Кебап е турски термин *, в общия език се използва за обозначаване на „широка гама от месни храни - опаковани под формата на шиш, след това на шиш и на скара - с произход от Близкия изток и след това широко разпространени в балканския регион, в Кавказ, в Европа, Централна и Южна Азия и др.
Поради значителната хетерогенност на кебапите, предлагани в различните райони на Италия и останалия свят, е много трудно да се изрази „единична хранителна оценка на храната“; обаче, като се изчисли калоричният прием на различните видове използваната суровина и като се има предвид метода на готвене, е възможно да се каже, че кебапът, подобно на нашето „месо на скара“, е силно енергично ястие, богато на протеини, наситени мазнини и холестерол, характеризиращо се с наличието на токсични молекули (полициклични ароматни въглеводороди).
* Терминът "кебап" е обект на различни тълкувания и езикови изкривявания. Докато на изток думата кебап показва всички видове месо, приготвено на огъня, на английски кебап означава само шиш кебап (турски шиш); в много райони на Италия, от друга страна, при поръчка на кебап ще се сервира сандвич тип лаваш или арабски, напълнен с месо на скара (т.нар. Донер кебап или Шаурма или Жироскоп); този препарат се нарича dürüm кебап, от името на типичния турски хляб (dürüm) подобно на италианската пиадина и мексиканската тортила.
Отвъд различните териториални тълкувания, „истинският“ кебап е а ястие, състоящо се от шишчета, приготвени на скара, съставено от различни парчета месо и идващо от много различни животни (но винаги в съответствие със специфичните близкоизточни религиозни забрани). Зверът, който традиционно най -често се използва при приготвянето на кебап, е овцата, по -специално агнешкото или овнешкото; няма недостиг на кози, говеждо, пилешко, свинско и рибен кебап.
В момента за повечето западни култури кебапът се счита за етническо ястие, което е идеално интегрирано в местната култура. Думата кебап най -вероятно произлиза от термините „кабаб - кабабу - кбаба“, които на арабски - акадски - сирийски означават „да се пържи или изгори“. Изглежда, че кебапът има много древни корени (повече от западните ресторанти за бързо хранене); се предполага, че първите форми на кебап се появяват между Гърция и Близкия изток няколко века преди раждането на Христос. Някои констатации показват, че в средновековието този метод на готвене е бил основен начин за оцеляване на персийските войници, които намушкват храна директно върху меча си, готвят ги на огньове и ги консумират директно на бойното поле.
Популярният кебап в Италия - донер кебап, шаурма или жироскоп?
Храната, която обикновено се разпространява в Италия под името кебап, не е нищо друго освен dürüm-kebab, това е сандвич с турски хляб (dürüm), Арабски (пита) или арменски (лаваш), пълнен с Донер кебап (Турска версия); същото име също се използва неправилно за много сходни месни заготовки, но с различен произход, като напр Шаурма (Арабска версия) и Жироскоп (Гръцка версия). Недоразумението вероятно произтича от факта, че и трите използват един и същ метод на готвене; тези „кебапчета“ всъщност използват вертикална скара (обикновено електрическа) като източник на топлина, в близост до която с помощта на моторизиран инструмент се намира огромната коса месото се включва самостоятелно, като се готви равномерно отвън. След това свареният кебап се нарязва на тънки филийки и евентуално се затопля в металната плоча, разположена в основата на инструмента (или в нагревател за храна), преди да се сервира като ястие или за пълнене на известния сандвич. Донер кебап и неговите варианти могат да се използват и като пълнежна съставка за пица.
Мнозина ще се чудят защо „кебабът“ продължава да реже месото дори когато няма никакви поръчки на виждане; в действителност отговорът е много прост. Този метод на готвене е колкото банален, толкова и деликатен; оставянето на кебапа да продължи да се готви за неопределено време би предизвикало два проблема: 1. Изсушаването на външното месо; 2. Неуспехът на готвенето на вътрешното. Това означава, че след като повърхностният слой е сварен, или процесът се прекъсва, или процесът продължава да готвя, след като нарязах най -външния кебап.Съществува и друг проблем от методологичен тип; ако не бъде сервирано своевременно, вареното и нарязано месо има тенденция да се прекомерно дехидратира, губейки своите органолептични и вкусови характеристики. Поради тази причина в основата или до кебапа винаги има голяма метална чиния (или алтернативно нагревател за храна), пълна с растително масло, в която да се удавят резените месо до момента на сервиране. Това е основната причина, поради която кебапите също попадат в категорията висококалорични заведения за бързо хранене.
Хигиенни аспекти
По отношение на Doner kebab, Shawarma и Gyro, от съществено значение е да се направят някои наблюдения от хигиенни и хранителни интереси. Без да споменаваме име на марка, много кебапчета са били (и все още са) подложени на различни проверки за качество и състав.
Изглежда, че композиционният анализ на тези огромни кебапчета разкрива някои „повече или по -малко месни“ съставки, които не присъстват на етикета на конкретната храна. В най -добрия случай чуждият елемент се състои от други видове месо (често различни видове от карантии), но има съобщения за наличието на: хрущял, кости, зъби и очи.
Помним също, че донер кебапите се състоят от парчета сурово месо, подредени едно върху друго и след това замразени; тази функция изисква известна грижа за поддържане на студената верига, тъй като за разлика от всеки ЦЯЛ блок месо, кебапът използва по -голяма повърхност, полезна за бактериалната пролиферация. Това означава, че „възможно прекъсване на студената верига или неподходящо съхранение на месо (поради небрежност на търговци и куриери) може лесно да създаде„ подходяща среда за растеж на бактерии (особено стафилококи и колиформи) като потенциална причина за токсични инфекции. дори сериозна храна.
Освен това, въпреки че големи кебапчета се поставят върху печеното месо, докато са все още замразени (което не улеснява готвенето, но значително съкращава времето за консумация), важно е да запомните, че за да се консумира кебап със значителен размер, понякога са необходими няколко дни. Според мен това е доста рискована практика.
Не на последно място, нивото на хигиена, гарантирано от оператора; в допълнение към кебапите под всякаква форма на бързо хранене (особено на уличната храна), винаги е от съществено значение да се оцени чистотата на работните плотове, повърхностите за готвене и, защо не, също хладилници (надникване при отваряне и затваряне). Позовавайки се на кебапчета, каня всички читатели да оценят (преди всичко) степента на чистота на съда, разположен в основата на големия шиш (където се събира месото) и, разбира се, на дъските за рязане, както и на инструментите (ножове, клещи, самобръсначки и др.). В случай, че е налице определена хигиенна „небрежност“, силно препоръчвам да се откажете от желаното ястие без забавяне.
Хранителни характеристики
Както се очакваше, не е лесно да се направи хранителна оценка на такива хетерогенни препарати като кебап; като се вземе за справка твърд кебап (сандвич), може да се каже, че това е висококалорична храна и много богата на мазнини (наситени в месото и в най-добрия случай ненаситени в маслото, с което се поддържа нежно след нарязване) холестерол, докато влакната имат повече или по -малко дефицит в зависимост от добавянето или не на сурови и варени зеленчуци в пълнежа. Освен това, въпреки че питата или арабският хляб НЕ са особено сложни или богати на липиди производни на зърнени храни, те все още съдържат високи проценти сложни въглехидрати, които допринасят за допълнително увеличаване на енергийната плътност на кебапа. Протеините са с висока биологична стойност, но както и съдържанието на витамини и сол, не оправдават честата консумация на продукта.
Следователно кебапът е храна, която не е подходяща за диета срещу наднормено тегло и тази за хиперхолестеролемия. Относителната препоръчителна средна порция не съществува, тъй като кебапът няма „уникална форма и“ подложката варира според „ръката“ на оператор .. Препоръчва се спорадична и безсистемна консумация.
Други храни - агнешко месо Amatriciana - агнешко месо патица - патешко месо свинско котлет флорентинска пържола варен бульон сурово месо червено месо бяло месо говеждо месо конско месо заешко месо свинско месо зеленчуково месо постно месо овце и козе месо карпачо ребра Cotechino котлети охлюви и сухоземни охлюви Фазано месо от тосачки - месо от тосалки Свинско филе Пиле Хамбургер Хот дог Кебап Пате Пилешки гърди Пуешки гърди Пиле - Пилешко месо Кюфтета Porchetta Пъдпъдъци - Месо от пъдпъдъци Ragù Колбас Игра Zampone ДРУГИ МЕСА Категории Храна Алкохолно месо Зърнени храни Плодове и ястия Плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Препарати от Основни ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, мама, татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Валентин Рецепти за вегетарианци Рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
