Той има доста нежна консистенция, по -интензивен вкус от свинското филе, но по -малко силен от говеждо филе, дискретен хранителен профил и, в сравнение с другите мускули на животното, справедлива смилаемост - която може да варира в зависимост от начина на готвене, подправките и състава на рецептата или цялостното хранене.
Източник на протеини с висока биологична стойност, специфични витамини и минерали, телешкото филе принадлежи към 1 -вата основна група храни. Не трябва да забравяме, че той също е източник на холестерол и наситени мазнини, както и на пурини и фенилаланин - молекули, които могат да повлияят на определени метаболитни заболявания. Процентът на мазнините зависи от породата, възрастта и хранителния статус на животното.
Говеждото филе се консумира почти по целия свят. Видовете готвене, които са най -интересни за това парче месо, са: печени - печени или на скара или на шиш, естествени или на кори и т.н. - в тиган и пържене и т.н. Говеждото филе е par excellence парчето месо, което може да се готви „рядко“; в Италия често се оставя прикрепен към костта, заедно с филето или реброто, в разрез на флорентинската пържола-алтер его на англосаксонската Т-кост. Също така е отлично сурово, в тартар или карпачо, дори ако при обстоятелства на по -голяма уязвимост - като бременност - обикновено не се препоръчва.
с висока биологична стойност, специфични витамини и минерали.
Той има среден или висок енергиен прием, в зависимост от породата, възрастта и хранителния статус на животното. Калориите се осигуряват главно от протеини, последвани от липиди; липсват въглехидрати. Пептидите имат висока биологична стойност, тоест съдържат всички основни аминокиселини в правилните количества и пропорции в сравнение с човешкия модел. Мастните киселини са предимно ненаситени, особено мононенаситени, последвани почти еднакво от наситени; полиненаситените съставляват най -малката част. Холестеролът присъства в значителни, но приемливи количества.
Говеждото филе не съдържа диетични фибри, глутен, лактоза и хистамин. Вместо това, той съдържа значителни количества пурини и аминокиселина фенилаланин.
От гледна точка на витамините, телешкото филе е храна, която не се откроява от средното за продуктите, принадлежащи към същата категория - месо. Съдържа главно водоразтворими витамини от група В, по-специално ниацин (вит РР), пиридоксин (вит В6) и кобаламин (вит В12); тиамин (В1) и рибофлавин (В2) са по -малко значими. Аскорбиновата киселина (витамин С) и всички мастноразтворими киселини (вит А, вит D, вит Е, вит К) изглежда липсват или са без значение.
По отношение на минералните соли, телешкото филе не се различава твърде много от принадлежащата му група. Съдържанието на фосфор, желязо и цинк е значително; носи и калий.
Говеждото филе, богато на протеини с висока биологична стойност, е много полезно в диетата на тези, които се намират в състояние на повишена нужда от всички незаменими аминокиселини; например: бременност и кърмене, растеж, изключително интензивна и / или продължителна спортна практика, старост - за хранително разстройство и склонност към гериатрична малабсорбция - патологична малабсорбция, възстановяване от специфично или генерализирано недохранване, дефекация и др.
За разумното съдържание на холестерол и приемливия процент на наситени мазнини, той може да се използва в диетата срещу хиперхолестеролемия, при условие че порцията и честотата на консумация са приемливи. - фини плодове - богати на омега 3 (EPA и DHA).
Това е неутрална храна за диети, насочени към хора, страдащи от хипергликемия или захарен диабет тип 2, хипертриглицеридемия и хипертония.
Говеждото филе е един от продуктите, които трябва да се избягват или да се консумират в изключително умерени количества в случай на тежка хиперурикемия - склонност към подагра - и камъни в бъбреците или литиаза, причинени от кристали на пикочната киселина. Тя трябва да бъде напълно премахната от диетата за фенилкетонурия. Той не показва противопоказания за непоносимост към лактоза, хистамин и цьолиакия.
Говеждото филе е значителен източник на бионалично желязо и участва в покриването на метаболитните нужди, по -високи при фертилни и бременни жени, маратонки и вегетарианци - особено вегани. Забележка: Дефицитът на желязо може да доведе до желязодефицитна анемия. Говеждото филе допринася за задоволяване на нуждите от фосфор, много изобилен минерал в организма - по -специално в костите под формата на хидроксиапатит, във фосфолипидите на клетъчните мембрани и в нервната тъкан и др. Съдържанието на цинк - от съществено значение за производството на хормони и ензимен антиоксидант - това е повече от забележимо.Говеждото филе не трябва да се счита за основен източник на калий, но въпреки това участва в задоволяването на нуждите на организма - по -голямо в случай на повишено изпотяване, например при спорт, повишена диуреза и диария; липсата на този алкализиращ йон - необходимо при мембранния потенциал и много полезен в борбата с първичната артериална хипертония - предизвиква, особено свързано с липса на магнезий и дехидратация, появата на мускулни крампи и обща слабост.
Телешкото филе е много богато на витамини от група В, всички коензимни фактори от голямо значение за клетъчните процеси. Следователно може да се счита за отлична подкрепа за функционирането на различните тъкани на тялото.
Не се допуска във вегетарианска и веганска диета. Той е недостатъчен за индуисткото и будисткото хранене, докато няма противопоказания при мюсюлманските и еврейските.
След пълно готвене, той също е разрешен в диетата по време на бременност.
Средната порция телешко филе е 100-150 g (около 150-225 kcal, до 250-375 kcal).
и колбаси.
Телешкото филе се поддава на много различни препарати. Начините на пренос на топлина могат да се възползват от проводимост, конвекция и излъчване; температурите са почти винаги високи, а времената обикновено ниски - единственото изключение е специфичният метод за готвене при ниски температури.
Поради органолептичните и вкусовите си характеристики, той се поддава значително на сурови препарати като тартар и карпачо.
Сред най -разпространените техники и системи за готвене споменаваме: печено - печено, на скара и на шиш - сотирано - в тиган - и пържене - в растително масло или животинска мазнина.
Някои известни рецепти за телешко филе са: филе с черен пипер (зелено или розово), филе в кора за хляб, филе в солена кора, филе на скара, филе с балсамов оцет, набрашнени и пържени ленти от говеждо месо, говеждо карпачо, салата от карне, говеждо месо зъбен камък и др.
Сдвояването на храната и виното от телешко филе зависи от рецептата и съставките, които го придружават; обикновено се предпочитат червени и структурирани вина като: Chianti Classico, Rosso di Montalcino, Rosso Piceno, Valpollicella и Terre di Franciacorta Rosso.
или кръста; тя също е по -нежна.Научното наименование на филето е "psoas"; всяко животно има две, по едно от всяка страна / страна. Това е мускул от задната четвъртинка на животното. Той има подлумбална позиция - тоест, той е поставен по -ниско от прешлените - и заедно с илиакуса е част от хипоаксиалната група. Забележка: Подлумбалните мускули не се считат за мускули на торса. Той определя извиването на гръбначния стълб и по -точно на лумбосакралния тракт.
Важно е да се уточни, че филето не е слабината или филето, което вместо това е част от лумбо-гръдния мултифидус, един от надлумбалните епиаксиали. Макар и много близки, тези две парчета месо имат много различни характеристики. Двете кръста - по едно от всяка страна / страна - поддържат цялата структура на животното и участват интензивно в поддържане на стойката, ходене и бягане; от друга страна, филетата - особено при селскостопанските животни - никога не са енергично стресирани. Освен това, илиопсоасът и лумбо-гръдният мултифидус имат процент съединителна тъкан, но преди всичко много различно разпределение на една и съща; това е основната характеристика, която определя мекотата на филето в сравнение с филето.
Други храни - агнешко месо Amatriciana - агнешко месо патица - патешко месо свинско котлет флорентинска пържола варен бульон сурово месо червено месо бяло месо говеждо месо конско месо заешко месо свинско месо зеленчуково месо постно месо овце и козе месо карпачо ребра Cotechino котлети охлюви и сухоземни охлюви Фазано месо от тосачки - месо от тосалки Свинско филе Пиле Хамбургер Хот дог Кебап Пате Пилешки гърди Пуешки гърди Пиле - Пилешко месо Кюфтета Porchetta Пъдпъдъци - Месо от пъдпъдъци Ragù Колбас Игра Zampone ДРУГИ МЕСА Категории Храна Алкохолно месо Зърнени храни Плодове и ястия Плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Препарати от Основни ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, мама, татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Валентин Рецепти за вегетарианци Рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
