Свинско

Етимология и история

Porchetta идва от латинския "porchetti“, на италиански„ porchetto “или малко прасе.

Многозначност: терминът porchetta несъмнено е едно от най -надутите съществителни имена в италианската кухня; всъщност с него могат да се свържат поне 3 значения:

1. първият, към който ще се позовем в следващите параграфи, се използва за назоваване на печене на младо прасе, изкормено, обезкостено, изстъргано от косъма, с глава, подправено, набито на кол, завързано (ушито) и сварено, за да се даде външна хрупкавост на кората;
2. вторият показва младия екземпляр от Sus scrofa domesticus (прасе); всъщност не е необичайно малко прасе (често все още млечно) да се нарича директно порчета, тъй като е любимото готвене за този вид месо за клане.
3. третото значение, използвано в централна Италия (в същите райони, в които свинското месо е родено и все още се консумира), показва всеки препарат, овкусен с див копър или семена или сушени цветя от едно и също растение; класически пример е „заекът в порчета “(оттук и терминът„ porchetta “).
   

Възможно е поршетата да е рецепта от централен италиански произход, по-точно от района на Арисия (точно на юг от столицата), където се отваря известният кратер на Валерисия. Тук, в културата на Асизи, богинята Почитали са Церера (божествеността на недрата, свързана с плодородието на земята, от която е екстраполирано името "зърнени култури"); след развитието на римската култура (повлияна от гръцката), Церера става Деметра и на същите места , са издигнати храмове в чест на Мая (също от йонийски произход, богиня на пролетта, майка и съпруга на Вулкан и символ на плодородието). В началото на ХХ век, с откриването на различни находки, са намерени някои статуи, изобразяващи жертвоприношение на малки прасета (порчета) на Церера, а на големи бременни свине майки на Майя (която даде името си на много често срещаното „прасе“).
Следователно Арисия беше основното седалище на фермите за жертвоприношения на свине, предлагани на около седмица в храма Казалето. Неслучайно от 1950 г., през месец септември, „Sagra della Porchetta“ се празнува на площада Corte Ariccia, който днес използва знака на Типичното географско указание (ЗГУ).

За допълнителна информация: Porchetta di Ariccia »

Какво е Porchetta

Както се очакваше, порчето е ястие, приготвено във фурната. Това е печено бозаещо прасе (ако е малко, някои го готвят на шиш), предварително изкормено, обезкостено, оголено от косъма на кората, подправено, набито на кол и вързано (зашито).

На теория поршетата НЕ трябва да е на повече от една година (<90-100 кг), НО също не трябва да е "млечна" (4-5 кг); вероятно идеалният размер е около 30-40 кг.

Това, което отличава различните порчета (Лацио, Умбрия, Абруцо, Марке, Романя и др.), Е сместа, използвана за дресинга, чиито основни компоненти са: едра сол, черен пипер, копър (или семена или цветя), чесън, розмарин , черен дроб и далак (последното смляно); горе -долу по желание вино и зехтин.

Готви се във фурната (веднъж заредена с дърва), но има и вариации, по -подобни на „сардинската порцеду“, „словенската шиш“ или сицилианската „порцеду сута тера“.
Porchetta може да се яде гореща, студена, в пълнени сандвичи или в различни препарати, като първи ястия или сложни ястия. Това, което отличава добрата порчета от лошата или лошо консервираната, е консистенцията на кората; това, докато придружава месо и мека мазнина, трябва да е хрупкава като бисквитка.

Хранителни характеристики

Porchetta е много енергична храна. Калориите се доставят основно от мазнини и протеини (с висока биологична стойност). Въглехидратите, от друга страна, липсват, както и диетичните фибри.

Мнозина вярват, че кората му е част, богата на липиди; напротив, това е колагенова повърхност, която сама по себе си съдържа главно протеини. Под него обаче има очевиден слой мастна тъкан (изключително мастна). Неслучайно приемът на холестерол също е доста висок.

Що се отнася до витамините, порчето е богато на ниацин (вит. РР) и по -общо на много други от група В; има и ретинол (витамин А). Що се отнася до минералите, от друга страна, храната изобилства от желязо, калий и натрий.
Поради много високия си прием на енергия, поршетата е силно недопустима храна в случай на наднормено тегло и не се поддава на нискокалорична диета за отслабване. Трябва да бъде еквивалентна (повече или по-малко) на тази на мононенаситените; от друга страна, освен от съотношението, абсолютният дял на наситените мастни киселини е все още много висок и това (във връзка със щедрото съдържание на холестерол) го прави не особено препоръчителен в случай на хиперхолестеролемия. И накрая, високото съдържание на натрий (което често изобилства, за да се увеличи неговата консервация) също го изключва от диетата на субекта с хипертония.
Средната порция поршета варира между 100 и 200 г, в зависимост от среза; честотата на консумация във всеки случай трябва да бъде спорадична.

Други храни - агнешко месо Amatriciana - агнешко месо патица - патешко месо свинско котлет флорентинска пържола варен бульон сурово месо червено месо бяло месо говеждо месо конско месо заешко месо свинско месо зеленчуково месо постно месо овце и козе месо карпачо ребра Cotechino котлети охлюви и сухоземни охлюви Фазано месо от тосачки - месо от тосалки Свинско филе Пиле Хамбургер Хот дог Кебап Пате Пилешки гърди Пуешки гърди Пиле - Пилешко месо Кюфтета Porchetta Пъдпъдъци - Месо от пъдпъдъци Ragù Колбас Игра Zampone ДРУГИ МЕСА Категории Храна Алкохолно месо Зърнени храни Плодове и ястия Плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Препарати от Основни ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, мама, татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Валентин Рецепти за вегетарианци Рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти