Какво е ементал
L "емментал (наричан още ементал или ементал) е твърдо швейцарско сирене, направено от краве мляко и характеризиращо се с наличието на големи и многобройни дупки вътре (повече или по -малко редовни според вида на преработката).
Ементал носи името си от района на произход (долината Ементал, в кантона Берн - Централни Алпи); швейцарският се предлага на пазара в три различни вида: сладки, подправени и узрели.
Ементал се произвежда чрез преработка на краве мляко, подобно на това, използвано за други алпийски сирена с варена или полуварена паста, с тази разлика, че също е изложена на ферментация пропионика отговорни за образуването на полупрозрачни дупки (известните дупки), които в търговския ементал имат диаметър около 3-5 см.
Въпреки че е типично швейцарско сирене, понастоящем Emmental се произвежда и разпространява по целия свят под общото име на Швейцарско сирене; Любопитното е, че най -големият производител на ементал е Финландия, която използва механизиран и опростен процес; очевидно сиренето с най -добри органолептични и вкусови характеристики остава швейцарският ементал (който вместо това използва традиционен процес).
Видове ементали
Emmental се предлага главно в 4 вида, произведени в различни области:
- Швейцарски ементал: твърда, еластична, горчива паста с маркирани дупки. Подправката варира от 8 до 10 месеца. Формите са цилиндрични и със значителен размер (80-100 кг). Кората се парафинизира в края на обработката. Качествено превъзходен тип е "emmental d "alpage, различаващи се по черната кора.
- Френски ементал: той е по -малък от швейцарския и са известни главно три подтипа, съответно: де Савойя (ЗГУ), изток-централен (ЗГУ) д гранд кру.
- Баварски ементал или ементал: произвежда се в Германия; той е подобен на предишните, но има силно индустриализиран и качествено по -малко ценен производствен процес.
- Финландски ементал: предназначена е главно за износ и е много подобна на баварската.
Хигиенни аспекти, опазване и гастрономия
От хигиенна гледна точка доброто съзряване на Ементал го прави микробиологично безопасен продукт; неговият процес на зреене определя втвърдяването на пастата с намаляване на количеството вода и паралелна концентрация на протеини, мазнини, минерални соли и витамини. Запазването на ементала не е сложно; то се осъществява по оптимален начин чрез охлаждане при температури около 10 ° C, но все пак е необходимо опаковката да е добре запечатана (ако е изложено на въздух, сиренето бързо изсъхва и има тенденция да покрие се с мухъл). Винаги е за предпочитане да консумирате ементала в рамките на 7 дни след отваряне на опаковката.
Хранителни стойности (на 100 g годна за консумация порция)
В кухнята emmental се поддава на приготвянето на Фондю и за приготвяне на сосове и подправки на базата на смесени сирена; използва се пресен, обогатява салати, предястия и студени първи ястия. Оптималното сдвояване на храна и вино за ементал включва използването на ароматни бели, розе или трезви червени вина. Подобно на много други сирена, ементал също се поддава на комбинацията с мед, конфитюри и компоти.
Хранителни характеристики
Ементал е високоенергичен млечен дериват, богат на наситени мазнини и протеини с висока биологична стойност; дори приемът на холестерол не трябва да бъде сред най -ниските. Следователно липидният профил на Emmental НЕ го включва сред храните, препоръчани в случай на хиперхолестеролемия.Освен това, предвид значителния прием на калории, честото използване не се препоръчва, ОСОБЕНО в случай на наднормено тегло.
NB. Референтните стойности за наситени мастни киселини и холестерол НЕ са показани в таблицата, но тяхното изобилие може да се приеме, като се вземат предвид както суровината, използвана за преработката, така и рентабилността на самото сирене (около дванадесет литра мляко за всеки килограм емментал).
От физиологична гледна точка, „ементалът осигурява“ отлично количество калций (от съществено значение във фазата на растеж и за предотвратяване на остеопороза) и фосфор (който трябва да се доставя в по -малка степен от предишния); концентрациите са също високо съдържание на добавена сол NB Натрият не се препоръчва в случай на артериална хипертония.
Що се отнася до витамините, ементал съдържа голямо количество молекули от група В, сред които се откроява рибофлавин (витамин В2); освен това, използвайки пропионова ферментация, това сирене трябва да се похвали с определено количество кобаламин (Вит. В12), дори ако изследванията, проведени по темата, не потвърдиха тази хипотеза.Добри нива на витамин А.
Библиография:
- Атлас от сирена - G. Ottogalli - Hoepli - страници 303: 306
Мляко, млечни продукти и сирена Asiago Brie Burrata Caciocavallo Сирище Камамбер Чедър Млячен крем Crescenza Emmental Фета Млечни люспи Fontina Билкови сирена Постни сирена Сирена богати на калций Горгонзола Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Адаптирано мляко Изкуствено мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано прясно мляко Рафинирано мляко Растително мляко Изкуствено мляко Изкусено мляко Изкусено мляко Изкуствено мляко Изкуствено мляко Изкусено изкуствено мляко мляко Прахообразно мляко и концентрирано мляко Обезмаслено и полуобезмаслено мляко Мляко без лактоза Мляко Растително мляко Млечни продукти Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Бита сметана Готварска сметана Прясна сметана Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Продажба Provolone Ricotta Robiola Roquetco Taqueta Scamorio АРТИКУЛИ МЛЯКО И ДЕРИВАТИ Категории Алкохолни храни Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Студени нарязи S pezie Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти Ден на жената, Мама, татко Ден Рецепти Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Рецепти за вегетарианци Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
