Шалот

Какво е шалот

Шалот (A. ascalonicum L.) е растение, принадлежащо към рода Алиум, семейство на Liliaceae, същото като лук, чесън, праз и лук; не е изненадващо, че е доста подобен на лука, дори ако има значително по -малки размери.

Шалотът расте на малки кичури, има зелени, тънки, лесиновидни и празни листа; през юли цъфти с малки лилави цветя, които след това узряват в черни семена. Две разновидности шалот се продават главно, един малък и ранен (по -ценен) и един късен и по -голям (по -малко интензивен).
Шалотът се отглежда от древни времена, но странното е, че НЯМА чисто спонтанни прояви; следователно връщането към възможната зона на произход е сложно. Историческите документи я поставят както в Централна Азия, така и в Палестина и Египет, но не всички са съгласни, че тя представлява спонтанно местно растение; следователно е възможно дори на тези места да представлява посткултурно разпространение.
NB. Противно на това, което мнозина твърдят, шалотът НЕ е кръстоска между жълт лук и чесън, а ботанически вид сам по себе си.

Култивиране

Шалотът се отглежда подобно на лука; в прочутото „ротация“ на културите, те винаги се поставят на последното място, следователно след растенията, които експлоатират почвата най -много. Шалотът предпочита мека почва, богата на хумус, по -добре, ако преди това е наторено с компост; има нужда от почва, покрита (от предишната есен) с мулч от сухи листа или слама, вероятно вътре в цветна леха, поставена на слънце. Хранителната добавка за почвата от шалот се състои от торове, богати на калий (като дървесна пепел), полезни за евентуалното свързване с моркови, но НЕ от торове, богати на азот (оборски тор или оборски тор); важно е ВИНАГИ да се избягва тор Пресни шалот не изисква специални грижи, ако не поддържа почвата мека и без плевели.
ВНИМАНИЕ! Шалотът има корени и прилежащи луковици, които се развиват хоризонтално и не е необичайно, че чрез окопаване те се отрязват, увреждайки майчиното растение.
Шалотът има крушки (или по -скоро, карамфил) с големина на орех, който трябва да бъде заровен в „подредени редове“ (повдигнати редове) на дълбочина, която им позволява да изплуват поне 1/3 от общия брой; операцията трябва да се извърши между февруари и април, като се поддържа разстояние от около 10 см между растенията и 40 см (винаги повече от 25 см) между редовете. Шалотът трябва да се прибира, когато листата, които го заобикалят, пожълтяват.
NB. Карамфилът шалот може да бъде произведен независимо чрез засаждане (отделно и в оранжерии) на семената много „дебело“.

Комбинации в кухнята

Шалотът е подходящ за сдвояване с всички групи храни и французите, в сравнение с останалата част на Европа, са големи потребители на него. В същото време в Италия са добре известни първите ястия на базата на шалот и сухи тестени изделия (лингвин с шалот) и на базата на шалот и ориз (ризото, в което се използва вместо лук); ястията са не по -малко важни, сред които се появяват рецепти на базата на пилешки и пуешки гърди и прясна шунка (свински бут). Дори комбинацията шалот - риба не разочарова; най -често използваните видове са лаврак (лаврак), треска (или мерлуза) и подметка, но със сигурност не са единствените. Подобно на лука, шалотът е „царят“ на омлети и не изглежда зле дори във връзка със силно структурирани сирена като горгонзола или отлежало пекорино. Въпреки интензивния вкус и аромат, шалотът също се поддава на приготвянето на рецепти с трюфели, без да покрива специфичните му характеристики. Шалотът също така подобрява вкуса на ястия, съдържащи чушки, краставици, домати, радикио, боб, картофи, ряпа, тиква и патладжани.

Хранителен състав за 100 грама годна за консумация част от шалот:

Хранителни стойности (на 100 g годна за консумация порция)

Ядлива част 83% Водопад 79,8 g Протеини 2,5 g Липиди ТОТ 0,1 g Холестерол 0,0 mg Фитостероли 0,005 g Пр.н.е. наситени мазнини 0,017 g Пр.н.е. мононенаситени мазнини 0,014 g Пр.н.е. полиненаситени мазнини 0,039 g ТОТ Въглехидрати 16,8 g Нишесте - ж Разтворими захари - ж Диетични фибри - ж Мощност 72,0 ккал Натрий 12, омг Калий 334,0 mg Желязо 1,2 mg Футбол 37,0 mg Фосфор 60,0 mg Тиамин 0,06 mg Рибофлавин 0,02 mg Ниацин 0,2 mg Витамин А 60,0 µg Витамин С 8,0 mg Витамин Е - mg

За да го използвате на колективни обеди и вечери „като постигнете съгласие с всички“, е възможно да го изключите от общите рецепти и да го сервирате отделно под формата на „сос от шалот“ или „масло с аромат на лук“.

Терапевтични свойства

Шалотът, подобно на чесъна и лука, има много "метаболитни качества"; има някои молекули (алицин или ajoene И аденозин) полезни за: регулиране на кръвното налягане, диуреза, намаляване на агрегацията на тромбоцитите, намаляване на LDL холестерола, намаляване на оксидативен стрес и възпаление и др. съдови (за разлика от атеросклероза, миокарден инфаркт, инсулт и др.).
Проучване, проведено от "Световната организация от Здраве (O.M.S.) върху дълголетното население на Камподимеле (Латина) разкрива, че в традиционната диета на това място едно от най-консумираните ястия е: хляб със суров шалот (НЕ СВАРЕН) и екстра върджин зехтин. Следователно не може да се изключи, че синергично с други фактори (например богатството на антиоксиданти), диета, богата на суров шалот, може да намали общия сърдечно -съдов риск.

Любопитство

Шалотът, подобно на лука и чесъна, има много високо съдържание на ароматни вещества; тези, които са склонни да се "повтарят" по време на храносмилателната оригване, се тълкуват погрешно като усещане за тежест в храната. В действителност ароматните компоненти нямат нищо за направете с усвояемостта на шалота, който е по -лек от други зеленчуци с по -голяма консумация.Освен това, отново поради своите ароматни характеристики, шалотът се стреми неумолимо да влоши дъха; ако е необходимо, е възможно да се преборите с този нежелан ефект, като дъвчете сурови зеленчуци или по -скоро някои ароматни билки като магданоз, босилек, мента и рукола.

Библиография:

1. Пътят на билките. Използването на подправки в готвенето - M. Crescenzi, R. Russo - Graphe.it Editions - страница 39
2. Зеленчукова градина и био градина - М.Л. Kreuter - Стави - страница 157
3. Хипертония. Лекувайте го на масата - Б. Бриго, Г. Капано - Нови техники - стр. 48.

Други храни - Зеленчуци Чесън Агрети Аспержи Босилек Цвекло Бора Броколи Каперси Артишок Моркови Каталуния Брюкселско зеле Зелето карфиол Зелето зеле и савой Червено зеле Краставица Цикория Ряпа зеленчук Лук Кисело зеле Крес Едамам Дръвче лисичка Брашно каша кашкавал Цветове кашкавал и кашкавал Цветове кашкавал и кашкавал Укрепване на салата Патладжани Зеленчуци Коприва Pak -Choi Пащърнак Картофи Американски картофи Чушки Pinzimonio Домати Праз Магданоз Радикио Ряпа Репички Ракета Шалот Ендиве Целина Целина Семена Спанак Вафли Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Студени нарязи S pezie Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти Ден на жената, Мама, татко Ден Рецепти Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Рецепти за вегетарианци Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти