Общност
ВНИМАНИЕ! Следващата статия се занимава с пащърнак като зеленчук или зеленчук, но не разглежда хрущялната риба със същото име, известна още като скатове.
Пащърнакът (или бял морков, на английски пащърнак) е зеленчук, принадлежащ към семейство Apiaceae, идентифициран с биномиалната номенклатура Пащърнак сатива.
Пащърнакът е двугодишно растение, обикновено култивирано с годишно производство. Дългият му клубен корен има кремаво оцветена кожа и каша; може да се остави на земята дори когато е напълно узрял, така че да стане по -сладък след зимните студове. През първия вегетационен период пащърнакът показва розетка от зелени перисти листа. Ако бъде изоставен в семена, през втория вегетационен период той произвежда цъфтящо стъбло, увенчано с чадър от малки жълти цветя. В този момент стъблото на пащърнак става дървесно и грудката е почти неядлива. Семената са светлокафяви на цвят и сплескана форма.
Пащърнакът е родом от евразийския континент, където „от древни времена е бил използван като зеленчук; първите култури са били римски, дори ако библиографските препратки не са достатъчно ясни за разграничението между пащърнак и морков. Пащърнакът е бил използван като подсладител още преди „появата на тръстикова захар в Европа и е въведен в САЩ едва през XIX век сл. Хр.
Пащърнакът обикновено се консумира варен, но също така е годен за консумация в суров вид.
Богато е на витамини и минерали, особено на калий.Също така съдържа антиоксиданти и диетични фибри.
Растението трябва да се отглежда в дълбоки почви без камъни; то страда негативно от заразяването на "морковената муха" и други паразитни насекоми, а също така е изложено на вирусна инфекция и гъбични заболявания, най-сериозното от които е вид гангрена При излагане на слънчева светлина контактът на стъблата и листата на пащърнак върху човешката кожа може да предизвика реакция на обрив (фитофотодерматит).
Хранителни характеристики
Пащърнакът съдържа 74 kcal / 100g и въпреки че се счита за средна нискокалорична храна, той е един от най-енергичните зеленчуци; в този смисъл е сравним с картофа.
Повечето сортове пащърнак произвеждат грудкови корени с приблизително: 80% вода, 8% общо въглехидрати, 5% прости захари, 1% протеин, 0,2% мазнини и 5% диетични фибри.
Пащърнакът е богат на минерали, особено на калий (350mg / 100g).
Хранителни стойности
В корена има много водоразтворими витамини, дори ако по-голямата част от аскорбиновата киселина (витамин С) се губи при готвене. Тъй като повечето витамини и минерали се намират близо до кората, лишаването й от това покритие се отказва от голяма част от хранителна стойност; поради тази причина е препоръчително коренът да се готви цял и с кората.
По време на зимните студове част от нишестето, съдържащо се в пащърнак, се превръща в прости захари и благодарение на тази реакция увеличава сладкия вкус на храната.
Консумирането на пащърнак може да донесе потенциални ползи за човешкото здраве. Съдържа различни антиоксиданти като: фалкаринол, фалкариндиоло, панаксидиол И метил-фалкариндиол, пащърнакът се счита за продукт с анти-канцерогенни, противовъзпалителни и противогъбични характеристики.
Хранителните влакна на пащърнак са едновременно разтворими и неразтворими и до голяма степен включват целулоза, хемицелулоза и лигнин. Високото съдържание на фибри в пащърнак може да помогне за предотвратяване на запек и намаляване на нивата на холестерола в кръвта.
Пащърнакът е подходящ за повечето диети, като се внимава да се намалят порциите при диабетици (захарен тип 2), при хипертриглицеридемии и при затлъстяване.
Изобилното съдържание на калий, от друга страна, е желана характеристика в диетата на спортисти и хора с хипертония (заболяване, което обикновено се подобрява с големи количества от този минерал).
Пащърнак и рискове
Докато коренът от пащърнак е годен за консумация, боравенето с пъпките и листата на растението изисква много грижи, тъй като сокът, който тече през тях, е токсичен за хората.
Подобно на много други представители на семейство Apiaceae, пащърнакът съдържа фуранокумарин, фоточувствителен химикал, който при контакт с кожата предизвиква състояние, известно като фитофотодерматит. Това е форма на химическо изгаряне, а не алергична реакция, визуално много подобна на обрива, причинен от отровен бръшлян (Токсикодендрон радикани).
Симптомите на фитофотодерматит от пащърнак включват зачервяване, парене и образуване на мехури. Засегнатите области могат да останат обезцветени до две години.
Въпреки че е имало няколко случая на кожен обрив при градинари, които са манипулирали листата на пащърнак, това са малко събития в сравнение с броя на субектите, които влизат в контакт с този зеленчук. Шансовете за нежелани реакции се увеличават в слънчеви дни, когато изчистват излишните листа или изкореняват старите растения в семената; симптомите са предимно леки или умерени.
Токсичните свойства на екстрактите от пащърнак са топлинно устойчиви и остават няколко месеца след съхранение. Симптомите могат да засегнат и добитъка или домашните птици в части от тялото им, изложени на листата.
В някои зеленчуци от семейство Apiaceae, като пащърнак, присъствието на полиацетилен, съединение с цитотоксични свойства.
Кулинарна употреба
Пащърнакът много прилича на морков и може да се използва по доста сходни начини в готвенето; той обаче има забележимо по -сладък вкус, особено в варена форма (най -използваната).
Пащърнакът може да бъде печен, варен, на пара, пюриран, печен на огън или пържен. Може да се използва и в яхнии, супи и гювечи, на които придава много богат вкус.
В някои случаи пащърнакът се добавя към препаратите, но в края на готвенето твърдите части се отстраняват, оставяйки по -деликатен вкус; нишестето, което отделя, също има функцията да сгъстява течностите за готвене.
На някои англосаксонски места печеният пащърнак често е съставка на неделното печено и се счита за почти необходим за коледната вечеря.
Пащърнакът също може да се нарязва на ситно и да се запържи, за да се направи нещо като „чипс“. Използва се и за приготвяне на алкохолна напитка с вкус, подобен на „Мадейра Вино“.
В римско време се смята, че пащърнакът може да се похвали със свойства на афродизиак.
Днес този грудков корен не представлява типична съставка на италианската кухня и се използва преди всичко при храненето на прасета, по-специално (казват те) на тези, отглеждани за производството на добре познатата пармска шунка.
В традиционната китайска медицина местният пащърнак се използва като лечебно билково лекарство.
Други храни - Зеленчуци Чесън Агрети Аспержи Босилек Цвекло Бора Броколи Каперси Артишок Моркови Каталуния Брюкселско зеле Зелето карфиол Зелето зеле и савой Червено зеле Краставица Цикория Ряпа зеленчук Лук Кисело зеле Крес Едамам Дръвче лисичка Брашно каша кашкавал Цветове кашкавал и кашкавал Цветове кашкавал и кашкавал Укрепване на салата Патладжани Зеленчуци Коприва Pak -Choi Пащърнак Картофи Американски картофи Чушки Pinzimonio Домати Праз Магданоз Радикио Ряпа Репички Ракета Шалот Ендиве Целина Целина Семена Спанак Вафли Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Студени нарязи S pezie Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти Ден на жената, Мама, татко Ден Рецепти Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Рецепти за вегетарианци Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
