Какво са?
Крекерите са варени храни, приготвени от зърнено брашно (обикновено пшенично), вода и мазнини.Много често те се овкусяват преди готвене чрез добавяне на повърхностна сол, овкусители и други съставки, като ароматни билки, сирене, семена и т.н. Не липсват крекери с алтернативни или диетични теста.
Дълги години крекерите се считат за заместител на хляба със следните характеристики: евтини, здравословни и питателни. Това обаче не е така за повечето продукти. Всъщност, с изключение на тези с домашен произход, повечето крекери съдържат малко вода, много натрий и твърде много мазнини със съмнително качество. В следващите параграфи ще задълбочим хранителните характеристики на тези продукти.
Крекери от пълнозърнесто брашно
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Хранителни характеристики
Солените крекери са храни от растителен произход, които принадлежат към III основна група храни, а именно тази на зърнени храни, картофи и производни. В диетата те представляват източник на сложни въглехидрати и диетични фибри, дори ако, както ще видим по -долу, те със сигурност не са най -добрият представител на своята категория по отношение на „хранителните качества“.
Солените крекери имат доста висок енергиен прием, осигурен главно от въглехидрати, последван от липиди и накрая от протеини. Въглехидратите са предимно сложни (нишесте), мононенаситени мастни киселини и пептиди със средна биологична стойност. Холестеролът отсъства и влакната са повече от задоволителни.
Що се отнася до витамините, солените крекери не съдържат забележими нива; В1 (тиамин), РР (ниацин) и Е (токофероли) изглежда са по -присъстващи. По отношение на минералните соли обаче основната характеристика е излишъкът от натрий; също се наблюдават добро количество желязо, калций и фосфор.
Хранителни стойности (на 100 g годна за консумация порция)
NB. Липсата на холестерол, разпространението на мононенаситени мастни киселини и наличието на витамин Е предполагат, че тези солени крекери могат да съдържат качествени растителни масла и да не съдържат животински мазнини или подправки със съмнителен произход.
По различни причини солените крекери не се считат за необходими или за качествени храни. Те съдържат много малко вода, което ги прави неподходящи за обикновеното хранене на възрастни хора и спортисти, две категории, които са по -склонни от други да страдат от дехидратация.
Солените крекери имат доста голямо количество мазнини и калории, което им пречи да хранят индивиди с наднормено тегло.
Каня любезните читатели да вземат предвид факта, че в сравнение с нискомасления пшеничен хляб, солените крекери съдържат над 40% повече калории.
Освен това, като се има предвид доста високият гликемичен товар, също е препоръчително да се изключат от диетата на страдащите от хипергликемия или захарен диабет тип 2 и хипертриглицеридемия; освен това е по -добре да се има предвид, че тънките (това не е така), също имат доста висок гликемичен индекс, което допълнително влошава ефекта върху метаболизма.
Друго отрицателно наблюдение върху солените крекери се отнася до нивото на натрий. Това, което, както е статистически доказано, има положителна корелация с появата на първична артериална хипертония, трябва напълно да ги изключи от диетата на страдащите от това заболяване, но и на децата (които не бива да свикват със соления вкус) и на страдащите от гастрит (излишъкът от натриев хлорид може да навреди на стомашната лигавица, още повече ако е компрометиран).
Солените крекери не трябва да съдържат лактоза; Въпреки това, в случай на непоносимост към храни, препоръчително е да се консултирате със списъка на съставките, за да проверите липсата на мляко или прахообразни производни (крекерите със сирене очевидно трябва да бъдат изключени). Продуктите с пшенично брашно и / или други зърнени храни, съдържащи глутен, трябва да бъдат елиминирани от диетата за цьолиакия.
Ако искате да използвате солени крекери в диетата си, средната порция варира в зависимост от състава на цялостния хранителен режим; във всеки случай, той никога не трябва да надвишава калоричната еквивалентност на хляба (приспособяване на порциите към по -големия енергиен прием на крекерите).
Видове крекери и хранене
Крекерите могат да се консумират самостоятелно или придружени от други хранителни продукти, като млечни продукти (сирена и рикота), сушени меса (колбаси, осолени меса и др.), Сосове (майонеза, кетчуп, сос тартар, кисели зеленчуци, зелен сос и др. .), конфитюр, масло, мед, фъстъчено масло, намазка от лешници (като Nutella ®) и др.
Така наречените „леки крекери“ или „крекери без вкус“ се използват като „почистващо средство за небцето“, което трябва да се консумира между хранителна проба и другата в тестовете за вкус.
Ако трябваше да бъдат идентифицирани предците на бисквити, това биха били вафли, бисквити (от военен тип) и церемониални домакини. Освен това, най -древните фокачи (като лаваш, безквасен хляб и др.) Са произведени без мая. Дори самият италиански панелен карасау (сардински) има много общи характеристики с крекерите.
Други търговски храни, подобни на крекерите, са: уаса хляб, оризови сладкиши и мишета.
Крекерите се предлагат в търговската мрежа в различни форми и размери: кръгли, квадратни, триъгълни и др.
Типичните дупки за крекери (на английски „докинг отвори“) се нанасят върху тестото, за да се предотврати образуването на въздушни джобове (мехурчета или везикули) по време на готвене, което може да промени формата на продукта.
Терминът "крекер" е с англо-американски произход и в страната на произход също често се използва за разграничаване на някои сплескани бисквити от по-големи "бисквитки".
Има много рецепти за бисквити, всички се характеризират с качествено и количествено различни съставки. Има крекери с много мазнини и други „всички“ водни (постни) крекери, със и без сол, направени от пшеница или ориз или соя и т.н., със и без глутен, с животински мазнини и растителни мазнини и т.н.
Някои бисквити са опаковани като „готови за консумация“ бисквити в стил сандвич с пате или мус вътре. Други са с много малка форма и се използват като „крутони“ за обогатяване на супи.
"Mock Apple Pie" (ябълков пай) е много известен в САЩ, тъй като се различава от останалите благодарение на "използването на крекери" Ritz ".
Някои много специфични крекери са "Graham", това са сладки бисквити, направени с "висок процент трици, както и" храносмилателни бисквити ", това са сладки пикантни бисквити, направени с натриев бикарбонат (оттук и хипотетичните антикиселини и про храносмилателни).
Други зърнени култури и производни Амарант Пшенично нишесте Царевично нишесте Оризово нишесте Модифицирано нишесте Овесено нишесте Булгур Пълнозърнести царевични люспи Крекери Овесени трици Кюс амарантово брашно Овесено брашно Брашно от брашно от елда Брашно от царевица Царевично брашно Просо Ечемичено брашно Киноа брашно ) Оризово брашно Ръжно брашно Сорго брашно Брашно и грис Пълнозърнесто брашно Манитоба брашно Пица брашно Фокача Ядки Пшеница или пшеница Пшенични зародиши Изгоряла пшеница Елда Хлябове Овесено мляко Оризово мляко Царевица Малц Просо Мюсли Ечемис Застоял хляб Безквасен хляб и лаваша паста ориз паста пълнозърнеста паста пиадина малка пица пица поп царевица печени изделия киноа ориз ориз басмати ориз бел ориз бял ориз ориз пълнозърнест парбой ориз надут ориз венез ориз ръж и ръжен ръж грис грис сорго спагети тефте Tigelle Triticale ДРУГИ АРТИКУЛИ ЖИТНИ И ДЕРИВАТИ Категории Храни Алкохолици Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и ястия Върху салати и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, Ден на майката, Ден на татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Празнични рецепти Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
