тигел

Общност

Тигел или полумесец са типична храна за района на Емилия-Романя, по-специално за провинция Модена. Те принадлежат към категорията хляб и производни, тъй като се получават от формулирането на втасало тесто на основата на пшенично брашно и вода;

те са с форма на диск, с диаметър около 10 см и дебелина 1-2 см, бистри, но с очевидни признаци на готвене в чинията. NB. Поради наличието на глутен, тигела или полумесец НЕ представляват храна, свързана с диетата на цьолиакия.

Етимология: през годините, чрез метонимия, терминът "тигел" е заменил истинското име на тази храна или "полумесец"; реторичната мутация на съществителното „тигел“ е възникнала с разпространението на самата храна, първоначално консумирана само в околностите на хълмовете Модена, но след това разкрита в цялата регионална равнина и в съседните територии. Първият анализ не показва конкретни причини за което беше необходимо да се размени „съдържанието за контейнера“, но това не е така; в източната територия близо до района на Модена, в провинция Болоня, се консумира храна омоним но различни по състав и процес на готвене: пържена паста, наречена "полумесец".Поради тази причина навсякъде, с изключение на Модена, полумесец означава болонеска храна на основата на пържено тесто, докато терминът „тигела“ показва малките дискове от моденския хляб, които трябва да бъдат приготвени в специалния инструмент от теракота или на скара.

Рецепта

Съвременната тигела или полумесец могат да бъдат произведени по различни видове рецепти, докато кулинарната процедура винаги остава същата. От друга страна, традиционната формула на тигел или полумесец говори ясно: бяло пшенично брашно (тип 00), вода, естествена мая, свинска мас, сол и свинска мас. Забележка. Някои използват част от млякото вместо вода, а други използват пивоварната мая вместо квас (или майчина мая); честа употреба на захар.
Необходимо е обаче да се уточни, че вследствие на глобалната осведоменост в областта на здравеопазването традиционната рецепта от тигел или полумесец е претърпяла някои радикални промени (дори ако привържениците на "Моденес полумесец" ревниво съхраняват всеки детайл от типичната им храна) съществена промяна, която много компании и занаятчии са решили да направят в рецептата за тигел, е замяната на животински мазнини, присъстващи в сместа (свинска мас) и тези, добавени за готвене (свинска мас), с екстра върджин зехтин. Чрез този целесъобразен начин е възможно да се елиминира съдържанието на холестерол и драстично да се намали това на наситените мастни киселини в крайния продукт, всичко в полза на цялостното здравословно състояние на тигелата.
Друго „уточнение се отнася до дрождите, които трябва да се използват; като се има предвид„ възрастта “на тигела или полумесец, е възможно първоначално втасалата среда да се състои от квас; днес, за удобство и практичност, тигел или полумесец се получават и чрез използване на бирена мая, докато химическата мая (както и консервантите) е мая, използвана изключително от промишлени производители.
Както се очакваше, процедурата за тигела или полумесец винаги е една и съща:

1. Разтворете захарта и солта в една част вода / мляко, а бирената мая в друга
2. Съставете фонтан с брашното на дъска за сладкиши
3. В центъра изсипете: водата / млякото със захарта и солта, течността с левито и олиото или омекотената свинска мас на малки парченца.
4. Омесете енергично и поставете в набрашнен съд, покрит с влажна кърпа.
5. Оставете да втаса, докато удвои обема си.
6. Разделете тестото на питки и един след друг ги разточете на листове с дебелина около 1/2 см или 1 см; с чаша за сладкиши отделете някои дискове с диаметър около 10 см.
7. Гответе дисковете в леко намаслена тигела (или в метална тигелиера или върху чинията или в тиган) (с масло или свинска мас), като ги обръщате често.

По отношение на съставките на тигел или полумесец, предлагаме няколко примера:

Рецепта 1 - традиционна: брашно тип 00 500 г, бирена мая 25 г, вода 200 г, свинска мас 80 г, сол на вкус; свинска мас за смазване.

Рецепта 2 - по -здравословна: брашно тип 00 600 г, бирена мая 25 г, краве мляко 150 г, екстра върджин зехтин 30 г, захар на вкус, сол на вкус; масло за смазване.



Тигел - Полумесец Моденези

Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.

• Отидете на страницата с видео
• Отидете в раздела Видео рецепти
• Гледайте видеото в youtube

Вариант на местния тигел е Batbout, наистина добър марокански хляб, изпечен в тиган, не пропускайте видео рецептата

Хранителни свойства

На първо място, отново повтаряме, че тъй като съдържат глутен, тигелите не са подходящи за диетата на цьолиакия.Освен това, тези, приготвени с мляко, дори не се поддават на диетата на пациенти с непоносимост към лактоза.
Тигел или полумесец са печени продукти, принадлежащи към цели зърнени храни и производни, следователно към III група храни.Имат много висок енергиен прием (даден преди всичко от сложни въглехидрати) и не са подходящи за обикновеното хранене (особено за лица с наднормено тегло) ). Също така, поради високия гликемичен товар, големи порции тигела НЕ се препоръчват за хора със захарен диабет тип 2. NB. Рецептите, които използват захар, имат по -висока част от прости въглехидрати.
Липидният профил на тигела или полумесец варира според рецептата; тези, които изискват използването на свинска мас, носят значителни количества холестерол (не се вижда в таблицата по -долу) и наситени мастни киселини, поради което те трябва да се избягват в диетата на страдащите от хиперхолестеролемия; от друга страна, тези на базата на допълнително девственият зехтин от маслини нямат същите отрицателни последици, дори ако еднакво високият прием на калории все още изисква от време на време и умерена консумация.
Протеините на тигела или полумесец са оскъдни и със средна биологична стойност. Количеството диетични фибри е сравнимо с това на обикновения хляб, докато приемът на вода е погрешно висок, тъй като таблицата не взема предвид дехидратацията, която се получава по време на готвене.
Що се отнася до минералните соли, няма значителни концентрации, докато по отношение на витамините, количествата тиамин винаги са дискретни; за тигел със свинска мас тези на ниацин изглеждат добри и количеството ретинол еквивалентно в полумесеца с мляко е еднакво задоволително.

Естествено трябва да се вземе предвид и хранителният принос на възможен пълнеж, който може да варира от сосове до сушени меса, от мазане на сирена до зеленчуци, което значително влияе върху хранителния принос на ястието. Комбинацията от тигел - постно сушени меса (брезаола, обезмаслена сурова шунка, пуешки гърди) и зеленчуци (тиквички, чушки, рукола, валериана ...) със сигурност е за предпочитане пред тази на тигел и мазни сушени меса (салам, бекон, копа, мортадела), пълномаслени или полумазни сирена (страчино, филаделфия, горгонзола ...), майонеза, конфитюр или шоколад.

Хранителни стойности

Рецепта 1 Рецепта 2 Ядлива част 100.0% 100.0% Водопад 32,8 g 28.1g Протеини 7,8 g 8,9 g Преобладаващи аминокиселини - - Ограничаване на аминокиселините - - Липиди ТОТ 10,4 g 6,2 g Наситени мастни киселини 4,4 g 1,4 g Мононенаситени мастни киселини 4,4 g 4,0 g Полиненаситени мастни киселини 1,6 g 0,8 g Холестерол - - ТОТ Въглехидрати 50,8 g 59,5 g Нишесте 0,0 g 0,0 g Разтворими захари 1,2 mg - Диетични фибри 2,0 g 1,9 g Разтворим - - Неразтворим - - Мощност 315,0 ккал 314,5 ккал Натрий - - Калий 112,5 mg 124,6 mg Желязо 0,7 mg 0,6 mg Футбол 14,5 mg 36,6 mg Фосфор 69,4 mg 75,6 mg Тиамин 0,10 mg 0,08 mg Рибофлавин 0,10 mg 0,06 mg Ниацин 1,21 mg 0,77 mg Витамин А 0.10RAE 8,75RAE Витамин С 0,10 mg 0,20 mg Витамин Е 0,30 mg 1,21 mg
Други зърнени култури и производни Амарант Пшенично нишесте Царевично нишесте Оризово нишесте Модифицирано нишесте Овесено нишесте Булгур Пълнозърнести царевични люспи Крекери Овесени трици Кюс амарантово брашно Овесено брашно Брашно от брашно от елда Брашно от царевица Царевично брашно Просо Ечемичено брашно Киноа брашно ) Оризово брашно Ръжно брашно Сорго брашно Брашно и грис Пълнозърнесто брашно Манитоба брашно Пица брашно Фокача Ядки Пшеница или пшеница Пшенични зародиши Изгоряла пшеница Елда Хлябове Овесено мляко Оризово мляко Царевица Малц Просо Мюсли Ечемис Застоял хляб Безквасен хляб и лаваша паста ориз паста пълнозърнеста паста пиадина малка пица пица поп царевица печени изделия киноа ориз ориз басмати ориз бел ориз бял ориз ориз пълнозърнест парбой ориз надут ориз венез ориз ръж и ръжен ръж грис грис сорго спагети тефте Tigelle Triticale ДРУГИ АРТИКУЛИ ЖИТНИ И ДЕРИВАТИ Категории Храни Алкохолици Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и ястия Върху салати и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, Ден на майката, Ден на татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Празнични рецепти Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти