Диетичните протеини, като основни хранителни вещества, играят решаваща роля за поддържане на добро здравословно състояние.
Най -пълните са от животински произход, но днес знаем, че зеленчуците също могат да допринесат за постигането на хранителни нужди от протеини.
В този случай чрез комбиниране на бобови и зърнени култури и промяна на вида е възможно да се поддържа добър хранителен баланс. Това е така, защото бобовите растения се гордеят с изключително интересно съдържание на протеини, както в количествено, така и в качествено отношение, а също така осигуряват много други хранителни вещества, които участват в поддържането на хранителния баланс.
За да се преодолеят дългите времена на приготвяне на сурови бобови растения, особено в сушена форма, днес на пазара има и някои хранителни продукти, които са колкото валидни, толкова и практични, като например тестени изделия, приготвени от бобово брашно, готови за няколко минути.
, леща, грах, боб, боб, соя, лупина, чипър.
В средиземноморската диета бобовите растения играят първостепенна роля: те всъщност трябва да се консумират поне два пъти седмично на значителни порции, например като първо ястие, дори под формата на тестени изделия от бобово брашно.
Освен това те са източник на нишесте - следователно калории -, протеини със средна биологична стойност, „добри“ мазнини, витамини от група В, минерали (желязо, калций, магнезий, фосфор, калий) и други полезни хранителни фактори (фибри, лецитини, фитостероли ).
Суровите съдържат потенциално анти -хранителни молекули, които обаче се изхвърлят частично чрез накисване - в случай на сухи - или във всеки случай денатурирани чрез готвене.
. Има безброй видове протеини, с еднакво безкрайни биологични функции.
