Царевично брашно и полента
Фино смляно, царевично брашно се използва широко при производството на полента; въз основа на смилането на царевицата се получават брашна с различна гранулометрия, релевантен фактор за резултата от крайния продукт.
Въпреки че е основната съставка в производството на полента, не трябва да се забравя, че царевичното брашно се използва и за приготвяне на фланци, мексикански тортили, крепчета, тестени изделия, десерти и много други кулинарни продукти.
Общи положения на царевицата
В ботаниката царевицата е известна като Зеа царевица: тревисто растение, принадлежащо към семейство Graminaceae, първоначално от Централна Америка и в момента много разпространено и култивирано по целия свят. Ботаническото значение трябва да се отдаде на стигмите, които висят извън прицветниците, образувайки нещо като брада. Малцина са наясно с факта, че общият „кочан“ всъщност е ухо: по -точно мъжките съцветия представляват терминална метла, докато женските (в едно и също растение) образуват ухо, увито в големи прицветници.
Царевицата, след ориз и пшеница, завладява първенството в човешката диета.
От химическа гледна точка етерични масла, флавоноиди, фитостероли, слуз, танини, алкалоиди и калиеви соли се получават от царевица.
Печен Начос
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Време за готвене
В началната част на статията споменахме, че царевичните брашна имат различно зърно в зависимост от смилането: гранулометрията е важна не само за характеризиране на крайния продукт, но и за установяване на времето за готвене. Всъщност, като се започне от брашно от фино. смляна царевица се получава по -кадифена и кремообразна полента: приготвянето й отнема около 30 минути. Фино смляното царевично брашно е известно като "фиорето", особено подходящо за пюре от полента, или като "царевичен бульон", с още по -фино зърно, получено при обработка с цилиндрични мелници.
От друга страна, когато вземем предвид едрозърнестото царевично брашно (жадно брашно), резултатът е груба и набръчкана полента, която изисква два пъти повече време за готвене в сравнение с предишната. Терминът „брамата“ дължи името си на процеса на лющене на ориз (обелване на неолющен ориз: в случай на царевица лющенето представлява операцията преди смилането).
Съществуват и предварително сварени царевични брашна (търговски известни като „мигновени брашна“), чиито времена за готвене са значително по -кратки, точно защото са подложени на предварително готвене на пара.
На пазара има специфична смес от брашна - известна като тараня - състояща се от царевично брашно и брашно от елда: резултатът е по -тъмна и по -груба полента, в сравнение с традиционната, направена само от царевица. Polenta taragna е типично кулинарно ястие от Valtellina, Bergamo и Brescia.
Предимства и недостатъци
Определено много вкусни и вкусни продукти се получават с царевично брашно: обаче не трябва да се забравя, че полентата, получена от царевица, отдавна се счита за храна на бедните, тъй като е изключително засищаща и много евтина. За съжаление, в миналото преди всичко „диетата на базата на полента беше голям проблем за здравето на онези хора, които приемаха повече, като на практика ядоха само това. калоричен (осигурява 362 Kcal на 100 грама продукт), той е недостатъчен от гледна точка на качеството и храненето: полентата всъщност е с ниско съдържание на протеини и преди всичко на витамини от група В. Въз основа на хипотезите, формулирани от някои автори, изглежда, че царевицата от брашно съдържа „антивитамин РР: не е изненадващо, че пелаграта е много често заболяване при тези популации, които консумират прекомерни количества полента или царевично брашно като цяло.
Царевично брашно и цьолиакия
Както знаем, целиакия представлява най -известната непоносимост към глутен. Цьолиаките могат да консумират храни на основата на царевично брашно, именно защото зърнените култури не образуват глутен в контакт с вода: царевицата всъщност съдържа ниско количество глиадин (протеинов компонент на глутена), но е богата на аминокиселините аланин и левцин Поради този специфичен състав глутенът в царевицата не се образува.
Резюме
Царевично брашно: накратко
Царевицата, след ориз и пшеница, завладява първенството в човешката диета
- Ботаническо име: Зеа царевица
- Семейство: graminaceae
- Ботаническо значение: стигми, които висят извън прицветниците, образувайки нещо като брада
- фино смляно царевично брашно: по -кадифена и кремообразна полента (фиорето). Готвене: 30 минути
- едрозърнесто царевично брашно (жадно брашно): сурова и набръчкана полента, която изисква два пъти повече време за готвене в сравнение с предишната
- предварително сварени царевични брашна (разтворими брашна): брашното е било подложено на предварително готвене на пара
- polenta taragna: смес от царевично и елдово брашно
- С царевичното брашно се получават много вкусни и вкусни продукти
- И „Храната на бедните“, защото е засищаща и евтина
- Може да се консумира и от цьолиакия, тъй като не образува глутен
Съдържа „антивитамин РР → пелагра (прекомерна и почти изключителна консумация на царевично брашно)
Други зърнени култури и производни Амарант Пшенично нишесте Царевично нишесте Оризово нишесте Модифицирано нишесте Овесено нишесте Булгур Пълнозърнести царевични люспи Крекери Овесени трици Кюс амарантово брашно Овесено брашно Брашно от брашно от елда Брашно от царевица Царевично брашно Просо Ечемичено брашно Киноа брашно ) Оризово брашно Ръжно брашно Сорго брашно Брашно и грис Пълнозърнесто брашно Манитоба брашно Пица брашно Фокача Ядки Пшеница или пшеница Пшенични зародиши Изгоряла пшеница Елда Хлябове Овесено мляко Оризово мляко Царевица Малц Просо Мюсли Ечемис Застоял хляб Безквасен хляб и лаваша паста ориз паста пълнозърнеста паста пиадина малка пица пица поп царевица печени изделия киноа ориз ориз басмати ориз бел ориз бял ориз ориз пълнозърнест парбой ориз надут ориз венез ориз ръж и ръжен ръж грис грис сорго спагети тефте Tigelle Triticale ДРУГИ АРТИКУЛИ ЖИТНИ И ДЕРИВАТИ Категории Храни Алкохолици Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и ястия Върху салати и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, Ден на майката, Ден на татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Празнични рецепти Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
