Общност
The teff е растение, принадлежащо към семейство Poaceae (Graminaceae или зърнени култури), род Ерагростис и Видове теф; биномиалната номенклатура на teff е Eragrostis tef.
Това едногодишно тревисто растение е родом от африканския континент, по -точно от Етиопия и Еритрея. Подобно на други зърнени култури, семената на теф се консумират, което е единствената годна за консумация част за човека.
Според популярната етимология името teff идва от етиосемитския корен „tff“, което означава „изгубен“. Думата се отнася до лекотата, с която малките семена на зърнените култури могат да бъдат разпръснати.
Хранителни свойства
Teff е продукт, който попада в III основна група храни, но НЕ съдържа глутен, подходящ е за диета срещу цьолиакия.
Той има хранителен профил като цяло забележителен, тъй като в допълнение към сложните въглехидрати, осигурява доста голямо количество протеин, богат на аминокиселина лизин. Трябва обаче да се има предвид, че групата от аминокиселини, съдържащи се в теф, в сравнение със съществената за човека, не спазва същите пропорции. С други думи, въпреки пептидите, съдържащи всичките 8 незаменими аминокиселини, те имат средна биологична стойност и не висока.
Хранителни стойности (на 100 g годна за консумация порция)
Нивото на мазнини в теф е незначително и сред тях холестеролът не е включен. Тъй като е богат на фибри, теф се поддава на диетата срещу запек и на диетата с нисък гликемичен индекс; последното е полезно в случай на: наднормено тегло, захарен диабет тип 2 и хипертриглицеридемия.Обаче, имайки важен гликемичен товар, той все пак трябва да се използва в контролирани количества.
Сред минералните соли нивата на калций и желязо не разочароват, дори ако тяхната бионаличност е доста ограничена. Има още: фосфор, магнезий, алуминий, мед, цинк, бор и барий (не всички присъстват в таблицата по -долу).
Що се отнася до витамините, тефът е богат на тиамин (вит В1) и ниацин (вит РР).
Teff не съдържа лактоза и е подходящ за диета при цьолиакия; няма противопоказания за вегетарианска и веганска диета.
Трябва да се приема по подобен начин на други зърнени храни и производни, следователно с умерени порции в случай на наднормено тегло, хипергликемия и хипертриглицеридемия.
Средната порция суров теф, който ще се използва като първо ястие, е около 80-90 г (295-330 ккал).
Характеристики и употреба
Основната търговска стойност на тефа в храненето на хората се отнася до храни без глутен. Що се отнася до готвенето, семената могат да бъдат третирани по много подобен начин на тези от просо и киноа; въпреки това, тъй като са по-малки, те изискват по-ниска температура и време.
Teff е зърнена култура, адаптирана както към суха, така и към блатиста среда. Оптималното производство се случва на височини около 1800-2100 м, с валежи 450-550 мм и температури 10-27 ° С. Teff е много чувствителен към слънчева светлина и оптимално цъфти с 12 -часова експозиция.
Теф е много важна зърнена култура за етиопското и еритрейското население (около ¼ от общото производство на зърнени култури), където се използва за приготвяне на „инжера“ или „кейта“; тя е и основната съставка в приготвянето на „Tella“, традиционна бира от Етиопия, и е била използвана за промишлено производство на безглутенова бира. В Индия и Австралия teff е широко разпространен, но по -малко актуален; в Айдахо и Канзас (САЩ) тя се разширява поради своите предимства при използването на фураж.
Благодарение на дребността на семената (диаметър по-малък от 1 мм), шепа теф е достатъчна, за да обработва дори много голяма площ. Това свойство прави теф особено подходящ за полуномадския начин на живот.
През 1996 г. американският "Национален съвет за изследвания" дефинира teff като "храна, потенциално полезна за подобряване на храненето и продоволствената сигурност, както и за благоприятстващо развитието на селските райони и териториалната подкрепа".
Други зърнени култури и производни Амарант Пшенично нишесте Царевично нишесте Оризово нишесте Модифицирано нишесте Овесено нишесте Булгур Пълнозърнести царевични люспи Крекери Овесени трици Кюс амарантово брашно Овесено брашно Брашно от брашно от елда Брашно от царевица Царевично брашно Просо Ечемичено брашно Киноа брашно ) Оризово брашно Ръжно брашно Сорго брашно Брашно и грис Пълнозърнесто брашно Манитоба брашно Пица брашно Фокача Ядки Пшеница или пшеница Пшенични зародиши Изгоряла пшеница Елда Хлябове Овесено мляко Оризово мляко Царевица Малц Просо Мюсли Ечемис Застоял хляб Безквасен хляб и лаваша паста ориз паста пълнозърнеста паста пиадина малка пица пица поп царевица печени изделия киноа ориз ориз басмати ориз бел ориз бял ориз ориз пълнозърнест парбой ориз надут ориз венез ориз ръж и ръжен ръж грис грис сорго спагети тефте Tigelle Triticale ДРУГИ АРТИКУЛИ ЖИТНИ И ДЕРИВАТИ Категории Храни Алкохолици Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и ястия Върху салати и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, Ден на майката, Ден на татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Празнични рецепти Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
