E334 ТАРТАРНА КИСЕЛИНА
Винената киселина е естествена органична киселина, която се намира в много плодове, особено в гроздето. Винената киселина е изолирана от алхимика Габир ибн Хаян, около 800 г., от тартарат от калиева киселина, известен на древните като винен камък. Вместо това винената киселина, използвана в промишлеността, се получава от отпадъчните продукти от процеса на производство на вино (т.е. от кората на гроздето).
Винената киселина е антиоксидантно съединение, което действа и като регулатор на киселинността.
В допълнение към тези две функции, тя помага да се придаде на плода типичния му аромат и да се стабилизира цветът му.
Винената киселина може да присъства в различни продукти, като желе, захарни бадеми, конфитюри, пенливи напитки, безалкохолни напитки, хлебни изделия, сладкиши.
Винена киселина може да се използва, заедно с натриев бикарбонат, за приготвяне на храносмилателни ефервесцентни агенти (следователно в областта на медицината). Освен това, тя е отличен забавител при втвърдяването на гипса.
Винената киселина е съединение, считано за безвредно, тъй като се елиминира в урината без никакви странични ефекти.
АДИ ДОЗА: 30 mg на kg телесно тегло.
Често се използват и неговите соли, които са:
- E335 SATIUM TARTRATE или SODIUM TARTRATE. Има 2 подгрупи:
- E335a МОНОЗОДИЕВ ТАРТРАТ
- E335b ДИЗОДИЕВ ТАРТРАТ
- E336 КАЛИЕВ ТАРТРАТ или КАЛИЕВ ТАРТРАТ (особено в хлебни изделия). Има 2 подгрупи:
- E336a МОНОПОТАСИЕВ ТАРТРАТ
- E336b DIPOTASSIUM TARTRATE
Те са синтетично произведени, но естествено идентични съединения.
- E337 ДВОЙЕН НАТРИЕВ И КАЛИЕВ ТАРТРАТ (особено в месо и продукти на основата на сирене)
Те са синтетично произведени, но естествено идентични съединения.
E321
-plasmatica---tempo.jpg)