Общност
The босилек (от латинския Basilicum или от гръцкия Basilikon = кралско растение или кралско растение), или по -скоро „Ocimum basilicum, е ароматно растение, принадлежащо към семейството на Lamiaceae, чиито типични етерични масла са естраголо и евгенол.
Босилекът произхожда от Южна Азия (Индия и Иран), но понастоящем използването му в готвенето е широко разпространено и в много други източни страни като: Тайван, Тайланд, Виетнам, Камбоджа и Лаос. Като цяло терминът "босилек" обхваща много различни ботанически сортове, както за външния вид, така и за органолептично-вкусовите характеристики, групирани в типовете: Генуезки босилек, Мексикански босилек И Тайландски босилек; листата на генуезкия босилек (обикновено се консумират в Италия и Южна Франция от 350 г. пр.н.е.) са големи и зелени и се характеризират с особено интензивен аромат / вкус.
Запазване на босилек
Босилекът е ароматно растение, което се консумира прясно и което, за да запази характеристиките си, не трябва да се готви или съхранява за дехидратация или в хладилник (максимум 2 дни); от друга страна, след замразяване, босилекът може да се съхранява изцяло дори за дълги периоди.
Чифтове босилек в кухнята
Босилекът може да се комбинира успешно със средиземноморски храни като: домати, смесени меки / пресни сирена, екстра върджин зехтин, чесън, бяло месо и някои рибни продукти. Често се свързва с други ароматни билки като мащерка, розмарин, градински чай, магданоз , мента или подправки като куркума, кориандър, къри, карамфил, евкалипт, лют червен пипер, червен пипер и плодове пипер (всички, в по -малка степен черните).
Сос Песто
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Други рецепти с босилек
Босилек в билколечението
От древни времена босилекът се използва за приготвяне на храносмилателни инфузии, спазмолитици (стомаха и червата), диуретици, антибиотици, противовъзпалителни и обезпаразитяващи средства.Маслото от босилек се използва в борбата с ревматизма, докато относителната вода за уста е полезна при възпаления на устната кухина.
Химичен състав
Босилекът е тревисто растение, богато на етерични масла; сред най-присъстващите са: евгенол, евкалиптол, линалоол, епи-а-кадилол, а-бергамотен, γ-кадинен, гермакрен D, камфор; почти всички са безвредни или дори терапевтични, докато други са идентифицирани като потенциални канцерогенен: това е случаят с метилеугенол и естраголо, дори ако комбинацията от храни трябва да премахне негативните ефекти. Също така е любопитно да се научи, че екстрактът от босилек има токсични свойства за комарите.
Най -често срещаните сортове босилек, от който се извличат етерични масла (във: Франция, Италия, Германия, Испания и Алжир), са: Албумен босилек, Боен босилек, Босилек Purpurescen Benth, Босилек Thyrsiflorum Benth, Босилек Crispum Camus. Рентабилността на този процес на извличане е около 0,02-0,07%, от която се получава жълта и прозрачна течност, със "силен и смътно подобен аромат"естрагон.
свещен босилек
Има и порода терапевтичен босилек, наречена свещен босилек (Ocimum sanctum L.); това растение, уважавано и използвано в индуистките религиозни ритуали (Индия, вж. Аюрведична медицина), също е било обект на някои фармакологични изследвания. Активните съставки на свещения босилек (етерични масла, флавоноиди и урсолова киселина), които съставляват лекарството, са показали хипогликемични ефекти върху диабетни плъхове, фармакологично индуцирани от алоксан И стрептозотоцин; относителният механизъм на действие все още не е напълно ясен. Следователно е вероятно "компонентите на лекарството от светия босилек взаимодействат с β клетките на панкреаса, стимулирайки тяхното производство на инсулин и / или че те влияят върху някои ензими, характерни за метаболизма на глюкозата" . Освен това, лекарството от свещения босилек също демонстрира способности за понижаване на холестерола.
Референтното проучване [Yeh et al. Diabetes Care 26: 1277-1294] е рандомизиран, провеждан върху 40 пациенти с диабет тип 2, на които:
- след 4 седмици лечение с 2,5 g сух прах от босилек на ден е установено намаляване на серумните нива (постпрандиал и гладно) при липса на странични ефекти
- след 8 -месечно лечение с 2,5 г сух прах от свещен босилек на ден е установено намаляване на серумните нива на общия холестерол при липса на странични ефекти.
Библиография:
- Фитотерапия: рационално използване на билкови лекарства- Ф. Капасо, Г. Грандолини, А. А. Ицо - стр. 477-478.
- Нов речник на стоковата и приложната химия. Том 2 - G. V. Villavecchia - Hoepli - стр. 586-587.
