- Мляко и производни (млечни продукти като цяло)
- Храни, които съдържат мляко на прах, като добавка за консервант - сгъстител.
Лактозата е дизахарид глюцид, който е димер, съставен от две прости захари, съответно глюкоза и галактоза.
Лактозата е уникален по рода си въглехидрат, произлиза от млякото и присъствието му в храната е прерогатив на тези, които (по една или друга причина) го извличат или съдържат.
Млякото е незаменима храна само във фазата на лактация на бозайниците, следователно еволюцията и индивидуалната субективност играят съществена роля за способността да се усвоява или не.
Най -вече трудностите при смилането на млякото произтичат от недостатъчност (преходна или постоянна) на специфичен ензим за разграждане на лактоза: лактаза.
Лактазата е биологичен катализатор, намиращ се на границата на четката на ентероцити (клетки на червата), който позволява да се раздели димерът глюкоза + галактоза и по този начин да се абсорбира от червата.
При липса или дефицит на този ензим, лактозата не се усвоява, нито се абсорбира от червата; последващата чревна ферментация на лактоза е отговорна за типичните симптоми на хранителна непоносимост.
Също толкова вярно е, че способността за усвояване на лактозата също произтича от поддържането на ензимна активност; следователно в дългосрочен план прекъсването на приема може да доведе до намаляване на поносимостта към тази захар.
За любителите на мляко, които обаче трудно понасят лактозата, има продукти, наречени „делактоза“, тоест изкуствено подложени на хидролиза на лактоза в полза на непоносимия потребител.
Често се случва професионалистите и миряните да се питат:
„Защо да продължавате да насърчавате консумацията на мляко, ако непоносимостта към лактоза е толкова широко разпространено състояние?'
моят (абсолютно личен) отговор е следният:
„Млякото, въпреки че съдържа лактоза (често несмилаем въглехидрат), е храна, която осигурява добро количество основни хранителни вещества; сред тях си спомняме протеини с висока биологична стойност, рибофлавин или витамин В2 и калций, да не говорим, че с 87% вода, млякото благоприятства поддържането на добро състояние на хидратация. Според мен това е много полезна храна за постигане на някои препоръчителни дажби; следователно, ако се понася добре, смятам, че е „отличен навик да го използвате като стига да е пропорционално на диетичните нужди на човек ".
Забележка: малка част от нежеланите реакции, свързани с консумацията на мляко и неговите производни, са свързани с алергия към неговите протеини.
Има силна хетерогенност в степента на толерантност и храносмилателната способност на лактозата; това са предимно генетични и расови различия, следователно субективни и повлияни от хранителните навици или някои чревни патологии.
Сигурното е, че лактозата не е уникално смилаемо хранително вещество; следователно разпространението му в храната трябва да бъде ограничено или поне добре маркирано.
Таблицата показва, че съдържанието на лактоза в млякото е почти повсеместно сред различните видове; следователно може да се заключи, че променливостта на симптомите при различните пациенти с непоносимост зависи преди всичко от порциите и нивото на дефицит на лактаза, а не от вида на консумираното мляко.
Млечните продукти, от друга страна, са всички онези храни, които се получават от преработката на млякото и които все още съдържат значителни количества лактоза, въпреки претърпените промишлени процеси и / или бактериална ферментация:
Припомняме ви, че простата класификация между млечни и не-млечни продукти не гарантира наличието или отсъствието на лактоза в продукта, а само степента на неговата концентрация.
Освен това смятам, че е правилно да подчертая, че НАЙ -МАЛКИТЕ сладки закуски, някои хлебни изделия (промишлени и други), почти всички сладкиши (особено пресни, но не само) и дори някои алкохолни напитки, върху етикета показват наличието на мляко или деривати.
) е хранителен продукт, често използван като добавка съставка; получава се чрез топлинна дехидратация (максимум 3,2% вода) и съдържа лактоза до 56% от общото тегло. Ниско обезмасленото мляко е много често срещано в хранително -вкусовата промишленост, тъй като е продукт, способен да:
- Уплътнява и втвърдява, драстично намалява количеството свободна вода чрез абсорбция; млякото на прах е в състояние да свърже 100% от теглото си в сурова храна и до 120% в готвена храна
- Съхранявайте поради намаляване на свободната вода
- За да се ограничат разходите, тъй като чрез свързване на водата тя поддържа теглото на продукта високо, което не дехидратира, и тъй като само по себе си е икономична добавка. Освен това добавянето му в готвени продукти значително ограничава изхвърлянето на мазнини.
Добавянето на обезмаслено мляко на прах е разрешено в пропорции 10% в сурови колбаси (като салам) и 2-4% в варени колбаси (като мортадела).
Има много храни, които съдържат лактоза и не винаги са лесни за идентифициране; в случай на непоносимост е препоръчително винаги и внимателно да прочетете етикета на храните на всички промишлени продукти, като обърнете специално внимание на колбаси, печени изделия, сладкарски изделия и пакетирани закуски.
Мляко, млечни продукти и сирена Asiago Brie Burrata Caciocavallo Сирище Камамбер Чедър Млячен крем Crescenza Emmental Фета Млечни люспи Fontina Билкови сирена Постни сирена Сирена богати на калций Горгонзола Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Адаптирано мляко Изкуствено мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано прясно мляко Рафинирано мляко Растително мляко Изкуствено мляко Изкусено мляко Изкусено мляко Изкуствено мляко Изкуствено мляко Изкусено изкуствено мляко мляко Прахообразно мляко и концентрирано мляко Обезмаслено и полуобезмаслено мляко Мляко без лактоза Мляко Растително мляко Млечни продукти Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Бита сметана Готварска сметана Прясна сметана Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Продажба Provolone Ricotta Robiola Roquetco Taqueta Scamorio АРТИКУЛИ МЛЯКО И ДЕРИВАТИ Категории Алкохолни храни Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Студени нарязи S pezie Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти Ден на жената, Мама, татко Ден Рецепти Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Рецепти за вегетарианци Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
