Алуминий в храните
Алуминият е метален елемент, който съставлява около 8,2% от земната кора.
През 19 век откриването на по -евтини екстракционни процеси (от алуминиев оксид и боксит) подобрява приложението и гъвкавостта на материала.
Въпреки това, за разлика от други метални елементи (като желязо, цинк, мед и др.), Алуминият не е нито полезен, нито съществен за човека. Ето защо прекомерното му присъствие в храната трябва да се счита за потенциално вредно за здравето.
Алуминий в добавки
Като повсеместен елемент, алуминият се намира в почвата и водите по целия свят. Това означава, че повечето храни го съдържат „поне“, което го кара да влиза в човешкото тяло всеки ден.
Веднага уточняваме, че малки количества алуминий не причиняват никакъв вид нараняване, но с течение на времето този метал може да се натрупа в тъканите.
Алуминият е основен елемент за някои хранителни добавки, съдържащ се преди всичко: в химическа мая, в топени сирена (филийки, малко сирене и т.н.) и в кисели краставички.
Таблицата по -долу обобщава италианския и американския списък с хранителни добавки, които съдържат алуминий.
Добавки, лицензирани в САЩ
В Италия Министерството на здравеопазването счита следните хранителни добавки за безопасни:
- E520 Алуминиев сулфат
- E521 Натриев алуминиев сулфат
- E522 Алуминиев калиев сулфат
- E523 Алуминиев амониев сулфат
- E541 Фосфат на натриева алуминиева киселина
- E554 Натриев алуминиев силикат
- E555 Калиев и алуминиев силикат
- E556 Калциев и алуминиев силикат
- E559 Алуминиев силикат
В Съединените щати Администрацията по храните и лекарствата (FDA) счита следните хранителни добавки за безопасни (GRAS):
- Алуминиев сулфат
- Алуминий и амониев сулфат
- Натриев алуминиев сулфат
- Калциев и алуминиев силикат
- Алуминиев стеарат
- Натриев и алуминиево -киселинен фосфат
- Алуминиев никотинат
Безопасността на тези съставки все още се обсъжда.
През септември 2005 г. изследователска група, известна като „Отдел на планетата Земя„Подаде искане за изключване на добавки, съдържащи алуминий, от списъка на GRAS (Общопризнат като безопасенили общопризнат като безопасен).
В подкрепа на петицията са докладвани някои проучвания, които се опитват да покажат връзка между алуминия и болестта на Алцхаймер.
Тези прозрения обаче не се оказаха статистически значими.
Алуминий и приготвяне на храна
Освен че присъства естествено в храни и напитки и структурира различни добавки, алуминият може да замърси храните по време на приготвянето им. Транзитът на материала се осъществява от приборите (тигани, контейнери и т.н.) към храната, чрез износването на химически или физически тип.
В кулинарния сектор алуминият е един от най -използваните материали, характеризиращ се с отлична топлопроводимост, характеризираща се с еднаквост и ефективност.
От друга страна, алуминият е доста мек метал; ако се изстърже, той лесно освобождава малки фрагменти, които „замърсяват“ храната. Показателен пример е производството на кремове и бешамел; тези рецепти изискват масово използване на бъркалката, която, ако е направена от стомана (по -твърда от алуминий), корозира тигана. стават зелени или сиви.
Освен това, алуминият е склонен да реагира с кисели храни като плодове, зеленчуци, оцет и вино (особено в присъствието на топлина). Това химическо взаимодействие благоприятства ерозията на метала и подпомага преминаването му в храната.Освен това, алуминият насърчава окисляването на храната, поради което НЕ е особено подходящ за консервиране.
За да се избегнат тези възможности, много производители започнаха да строят тенджери и тигани от анодизиран алуминий. Този процес ви позволява да:
- Поддържайте проводимостта на материала
- Създайте по -твърд повърхностен слой
- Предотвратяване на хранителната реакция.
Необходимо е обаче да се избягва надраскване на контейнерите, например чрез използване на по -малко агресивни черпаци, щипки и камшици (например тези от пластмаса или силиконово покритие).
Токсичност на алуминия
Според някои лабораторни анализи, проведени в САЩ, храните, които допринасят най -много за приема на алуминий, са: зърнени храни и производни (като хляб, сладкиши, бисквити и сладкиши), зеленчуци (спанак, хрян и маруля), гъби, напитки ( чай и какао) и някои продукти от ранна детска възраст. Питейната вода и лекарствата също са значителен източник на алуминий.
Въз основа на някои изследвания, като се има предвид лошото елиминиране на метал от тъканите, "Европейски орган за безопасност на храните"(EFSA) е ограничил" хранителния прием на алуминий до 1 mg / kg телесно тегло на седмица. Отвъд тази граница не е изключено това да създаде здравословни проблеми.
Средната хранителна експозиция на европейското население се изчислява, като се вземат предвид проучванията, проведени в различни страни (Холандия, Франция, Обединеното кралство и Швеция). Изследването, проведено от група експерти, назначени от EFSA, подчертава колко хетерогенни са колективна експозиция може да бъде. Средната стойност за възрастното население е между 0,2-1,5 mg / kg седмично; за по-младите индивиди максималните граници варират между 0,7-2,3 mg / kg седмично.
Медицинският център на университета в Ню Йорк Langone съобщава, че продължителната експозиция, особено при високи нива, може да причини сериозни здравословни проблеми.
Приемайки храни, съдържащи натриев и алуминиево -киселинен фосфат, или живеейки близо до минни мини, излагането на метала става по -вредно с течение на времето.
Въпреки това, дори краткосрочното излагане, като вдишване на алуминиев прах на работното място, може да бъде много вредно.
Токсичността на алуминия засяга опорно -двигателния апарат и мозъка, причинявайки: мускулна слабост, болки в костите, остеопороза, промени в плода, забавяне на растежа при деца и нарушена репродуктивна функция при мъжете (увреждане на тестисите). Нарушаване на способностите психични разстройства, деменция и конвулсии се срещат главно при лица с бъбречна недостатъчност.
