Това са маслодайните семена, съдържащи се в плодовете (костенурката) на шамфъстъка, малко дърво с височина до десет метра с висока и гъста зеленина, принадлежащо към ботаническото семейство Anacardiaceae, род Шам фъстък и видове вярно.
Малките плодове, с удължена и повече или по -малко сплескана форма, могат да се консумират по естествен начин, печени и осолени или да се използват като съставка в различни кулинарни препарати - сосове, подправки, нуга, сладолед и различни сладкиши. Не липсват асоциации с месо, риба и сирена от различни видове.
От хранителна гледна точка шам фъстъкът има високо съдържание на калории и не е класифициран специално в нито една от VII основните групи храни. Това е така, защото те са маслодайни семена, обикновено групирани в т. Нар. Набор от „сушени плодове“ - орехи, бадеми, кедрови ядки, лешници, кашу, макадамия, пекани и т.н., които не бива да се бъркат с дехидратирани плодове.Поради високото съдържание на липиди, енергийният прием също е много висок - дори по -висок от този на много сладкиши, сушени меса и мазни колбаси. Това обаче не трябва да заблуждава читателите; въпреки че са особено калорични, шам фъстъкът - в правилните порции - е подходящ за повечето диети. Шам фъстъкът трябва да се консумира умерено само от страдащите от затлъстяване и ако е осолен - най -често срещаната търговска форма - от хора с хипертония. Очевидно, както при всички храни, излишъкът не се препоръчва дори при наличието на определени конкретни чернодробни или бъбречни заболявания. В следващите параграфи ще отидем по -подробно.
Растението шам -фъстък е родом от Мала Азия, но сега се отглежда главно в Близкия изток, Тунис, Китай и Калифорния. Шам -фъстъкът предпочита особено горещия и сух климат, който характеризира юга на нашата територия. Реколтата от сицилиански шам фъстък е количествено по -ниска, но качествено се счита за не плюс ултра - прочетете също: "Шам фъстък от Бронте". Известни и ценени по целия свят, сицилианските шам фъстъци се отглеждат на височина между 300 и 800 метра.
или бобови растения, всички нишестени храни - защото те съдържат главно мазнини, а не сложни въглехидратиШам фъстъкът е много енергична храна. Калориите се осигуряват главно от липиди, последвани от протеини и накрая въглехидрати. Мазнините са предимно ненаситени - особено незаменимите полиненаситени омега 6 (линолова киселина) и мононенаситени омега 9 (олеинова киселина). Пептидите имат средна биологична стойност - тоест те не съдържат всички основни аминокиселини в сравнение с модела на човешки протеин - и въглехидратите са почти еднакво разделени между разтворими и комплекси.
Шам фъстъкът не съдържа холестерол и е с високо съдържание на фибри. Те са напълно без лактоза и глутен; подобно на останалите ядки, те имат значителен шанс да предизвикат алергични реакции. Те са с ниско съдържание на хистамин, но не трябва да забравяме, че орехите, лешниците, бадемите и кашуто се считат за мощни хистаминолибератори. Те имат справедливо съдържание на фенилаланин, докато пурините са със средно образувание.
Изобилстват водоразтворими витамини като тиамин (вит В1), ниацин (вит РР) и пиридоксин (вит В6), но също така и мастноразтворими витамини като ретинол или еквивалентите (вит А или RAE), алфа токоферол / токотриенол (вит Е) и витамин К (антихеморагичен). Сред минералите трябва да се имат предвид концентрациите на фосфор, калций, магнезий, калий, желязо (не много бионалично), манган, мед, цинк и селен.
От друга страна, те нямат противопоказания в клиничното хранене на метаболитни патологии - при липса на наднормено тегло; напротив, в правилните количества те се поддават на диетична терапия срещу метаболитни патологии. Есенциалните полиненаситени мазнини линолова киселина (омега 6) и мононенаситена олеинова киселина (омега 9) противодействат на хиперхолестеролемията и, свързани с други важни хранителни фактори като диетични фибри, всички антиоксиданти (полифеноли, витамини и др.), Фитостероли и някои ценни минерали, те могат да благоприятстват нормализирането на триглицеридемията, кръвното налягане и да възпрепятстват усложненията от захарен диабет тип 2.
Трябва обаче да се помни, че е малко вероятно линолеиновата и олеиновата киселина да имат дефицит в диетата. Напротив, омега 6 е статистически в излишък в сравнение с омега 3. Някои проучвания стигат до извода, че твърде много омега 6 могат да благоприятстват увеличаването на про -възпалителни ейкозаноиди за сметка на противовъзпалителните; след това беше изяснено, че това "може" да се дължи само на излишъка от екзогенна арахидонова киселина, а не линолова киселина - от която тялото синтезира достатъчно от нея. Следователно няма опасност за тези, които редовно консумират шам фъстък и семена от масло като цяло .
Хранителните влакна, богати на шам фъстък, изпълняват многобройни полезни функции за организма. Свързани с точното количество вода, което липсва в маслодайните семена, влакната могат:
- Увеличете механичния стимул на ситостта
- Модулиране на хранителната абсорбция - намаляване на инсулиновия гликемичен скок и възпрепятстване на абсорбцията -реабсорбция на холестерол и жлъчни соли
- Предотвратяване или лечение на запек / запек и насърчаване на прочистването на чревния лумен чрез елиминиране на токсините.
Този последен аспект допринася за намаляване на шансовете за начало за:
- Канцерогенеза на дебелото черво
- Възпаление на хемороидалния сплит (хемороиди)
- Образуване на анални фисури
- Анален пролапс
- Дивертикулоза и / или дивертикулит и др.
Забележка: в миналото се смяташе, че твърди остатъци, които не могат да се дъвчат, обикновено образувани при консумация на сушени плодове или малки семена от сладки плодове, могат да предизвикат възпаление на чревната дивертикула. Изглежда обаче, че основните причини за дивертикулит са от друг вид ., например, увреждане на чревната флора, диета с ниско съдържание на диетични фибри и запек.
Трябва също така да се помни, че влакната, особено разтворими, представляват растежен субстрат за чревната бактериална флора; поддържането на трофиката на микробиотата, чийто метаболизъм освобождава важни фактори за лигавицата, допълнително насърчава здравето на дебелото черво.
Шам фъстъкът е "отличен източник на витамини от група В - В1, В2, РР, В5, В6, фолати - много важни коензими, необходими за метаболизма на всички телесни тъкани. Тъй като са богати на фолиева киселина, необходими за производството на генетичен материал, шам фъстъкът е идеален за диетата на бременни жени.Отлично предлагане на еквиваленти на ретинол (лутеин и зеаксантин), мощни антиоксиданти и прекурсори на витамин А (ретинол), участващи в зрителната и репродуктивната функция и др. Също толкова добро е съдържанието на антиоксидантния витамин Е (алфа токоферол или токотриенол) и на антихеморагичния витамин К - средно рядко в храната.
Богатството на фосфор, калций, магнезий, калий, желязо (не много бионалично), манган, мед, цинк и селен помага да се гарантира покриването на специфичните нужди. Калият и магнезият, алкализиращи минерали, потенциално липсващи при тези, които се потят много - или при тези, които страдат от диария - участват директно в мускулната контракция и всеки дефицит води до мускулни крампи и слабост. Те също така подкрепят терапията срещу първична артериална хипертония, като насърчават намаляването й. Фосфорът е изобилна съставка на фосфолипидите - присъства в клетъчните мембрани, нервните обвивки и т.н. - и - заедно с калция - в костния хидроксиапатит; тялото има голяма нужда от него, но хранителният дефицит е малко вероятен. Цинкът е антиоксидантен минерал и е от съществено значение за изграждането на много протеини, включително хормони и ензими; селенът, от друга страна, представлява различни ендогенни антиоксидантни ензими и е от съществено значение за здравето на щитовидната жлеза. Манганът също е необходим елемент за функционирането на различни ензими. Ние изоставяме функциите на желязото, от което шам фъстъкът със сигурност не е основен хранителен източник - също поради оскъдната наличност на последните. Организмът рядко има недостиг на мед - необходим за изграждането на различни протеини, като например албумин.
Логично трябва да се избягват шам фъстък в случай на хранителна алергия; вместо това няма противопоказания при най -често срещаните форми на хранителна непоносимост, като целиакия и непоносимост към лактоза.Те биха могли да бъдат хистаминолибератори, затова е най -добре да ги избягвате в случай на тежка непоносимост към хистамин.
Не е препоръчителна храна в случай на фенилкетонурия и дори ако страдате от хиперурикемия, особено тежка с подагрозни пристъпи.
Шамфъстъците нямат ограничения във вегетарианската, веганската и суровата храна; същото важи и за философиите и / или религиите от всякакъв вид.
Средната порция шам фъстък е 10 g (около 50-60 kcal).
и светлозелена каша, с характерен аромат. С узряването на плодовете черупката се променя от зелено в червеникаво жълто и има тенденция да се отваря. Това явление, използвано и като критерий за ботанически подбор - за по -голяма лекота на обстрел - е известно като дехисценция и възниква чрез създаване на характерен шум - „поп“.
.jpg)
