Орехови ядки
Орехите са плодът на дървото Juglas regia, принадлежащи към семейство Juglandaceae.
В ботанически смисъл орехите са костенурки; това са мазни семена (годна за консумация част), увити в дървесен ендокарп (черупката), от своя страна покрити с месеста част (наречена люспа, мезокарп и епикарп).
Що се отнася до хранителния аспект, тъй като семената на месести плодове, орехите НЕ са споменати в класификацията на VII основни групи храни. Причината, поради която орехите не са включени в горната класификация, се намира в относителното съдържание. Хранителни. Всъщност те по същество осигуряват липиди и влакна, с няколко грама протеин. Поради тази причина те не могат да се сравняват с други семена (зърнени и бобови култури, които вместо това съдържат предимно сложни въглехидрати) и дори не с плодове (които имат мезокарп като годна за консумация част, а не семето и които доставят главно вода и фруктоза). Следователно орехите са доста различни от другите костенурки, използвани „често“ в човешкото хранене, един от тях е маслината, която има годна за консумация част, характеризираща се с мезокарп и епикарп (обратното на орехите).
Орехите могат да се консумират пресни, след просто извличане на семената от обвивките, или дори да се изсушат. Масло и брашно също могат да бъдат извлечени от орехи, които очевидно имат напълно различни характеристики в сравнение с тези на зърнените и бобовите брашна. Що се отнася до обвивката, както вече беше споменато, макар и годна за консумация, тя се използва главно при производството на ночино; някои го правят чрез бонбони.
Орехово брашно
Ореховото брашно е продукт, който се получава от преработката на узрели семена, извлича се от плодовете, след което се обелва и накрая се изсушава. Те се обелват и изстискват за извличане на масло (доста ценен продукт), докато влакнестият остатък е в основата на ореховото брашно.
Гастрономическата употреба на орехово брашно е основно основната или съставка за тестото. Смесена с тази на пшеницата (обаче никога в значителни проценти, лично аз не бих надхвърлила 10%), тя дава начало на алтернативен хляб, изключително приятен; в същото Modo е приложим при формулирането на пресни тестени изделия (до 15%), дори ако в този случай е препоръчително да се свърже с цели яйца или белтъци (яйчени тестени изделия), които позволяват да се поддържа добро запечатване на тестото при варене (тъй като количеството глутен е относително компрометирано). При производството на сладкиши, ореховото брашно дава възможност да се получат втасани сладкиши с химическа мая (например ореховата торта, която не съдържа глутен)! Няма недостиг на рецепти за различни лъжици десерти (парфета, баварци, сладоледи и др.), като добавянето на орехово брашно във външния вид на крепчетата също е интересно, както и структурирането на различни видове сладки или солени сосове (също с мед, орех, горски плодове, кестени и др.).
След това ореховото брашно се продава като такова и се продава предварително опаковано. Това, което обаче трябва да се има предвид, е, че този продукт е некачествен заместител на домашно орехово брашно. Последният, строго интегрален, съдържа липидна доза, която достига 68%, докато търговското орехово брашно е около 19% (тъй като се получава от остатъка от екстракцията на масло).
NB. За производството на пълнозърнесто орехово брашно у дома е необходимо да се спазват същите препоръки, споменати за лешниково брашно.
Съдържащи добри мастни киселини (предимно полиненаситени омега 6, но не липсват омега 3), орехите се консумират поради значително съдържание на липиди, което изглежда може да се похвали с благоприятен ефект за организма (намаляване на холестерола). Логично от своя страна. , търговското брашно носи по -големи порции фибри (въпреки че семената са лишени от повърхностния филм) и протеини (с ниска биологична стойност); напомняме ви, че ореховото брашно често се използва при структурирането на вегански рецепти, с „целта на допълване на биологичната стойност на протеините, получени от зърнени и бобови култури, или като източник на витамин Е, незаменими мастни киселини (омега 6 и омега 3), аргинин (аминокиселина), антиоксиданти, фитостероли, танини и др.
Напомняме ви, че ореховото брашно е потенциално алергенна храна и че консумацията му трябва да се избягва в ранното детско хранене. Освен това, въпреки че съдържа витамин Е, това е лесно разваляща се храна, която претърпява много окисляване на веригите. Полиненаситени . Това се изразява в два отрицателни аспекта: първият е лош срок на годност и много бързо влошаване на органолептично-вкусовите характеристики; втората е намаляването на хранителните свойства чрез намаляване на количеството вит. Това е антиоксидантни и полиненаситени есенциални мастни киселини. Поради това е препоръчително ореховото брашно да се съхранява в хладилник (или фризер), за предпочитане вакуумирано и в контейнери, които възпрепятстват преминаването на светлина.
Други храни - плодове кайсии вишни череши кашу каймас ананас диня портокал авокадо банан райска ябълка ябълки кестени кедър череши кокос диня фурми фейхоа бодли Индия смокини ягоди ягоди плодове маракуя кокос мляко маслини кокосово мляко кокосово орехче Горчица Мушмула Маслини Taggiasca Маслини Ферментирани папая Круши Праскови Плантани (готвене на банани) Помело Грейпфрут Розов Грейпфрут Сливи, сушени сини сливи Плодови сокове и плодови сокове Гроздов сок Сливи Грозде Султани и стафиди ДРУГИ ПЛОДОВЕ Категории Храна Алкохолици Месо Зърнени храни Плодове Сушени плодове и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладолед и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Подгответе Основни неща ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, мама, татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Валентин Вегетарианци Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
